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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】, W$ |5 l6 g- \2 J+ _* H  R# P8 d0 W
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。1 t" o" p% n6 z$ H
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
. p: a' Z. p; U  S1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。. K  H1 K9 J# E9 L$ m
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ ?$ I- f( J- b& ^4 \3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' p% @2 _1 u) u* Z! z& A- G
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 X5 N, |/ w6 V4 g2 E; j
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
) C' J* i+ S' F2 h* F  H: e/ n6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! Z, D6 ^% Y! B
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。( k, U- S7 A- F! Z0 V" U4 {
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* n  e4 u6 e* r- |2 {- H
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
& k. n% I% K0 A) ?% O9 X9 r配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
6 w; ]( J! B0 T烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" Y; Z# M4 G, \' O0 a& j  _制作过程:/ p- S' l. t* g$ z9 y0 O4 T
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
; ]# P& n9 }0 k! i0 }  L2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: \& w6 ~# G, L4 ^( x3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
0 a. E; t' w# U3 O9 }' f4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
/ I9 k! `( [9 j1 e% _5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
% R- l9 V/ f- `$ X) _6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 S0 n; o# Z) x* W
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 W' V# U9 X$ C0 j
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
+ M1 `+ X1 \3 J9 w8 F9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' ?6 r& t' R: Y1 r- [
6 \8 m$ |0 h& X

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
+ B' C0 m4 c: n3 R; Y配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
! B% v2 @% x: l* q' W烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 G7 m6 g% T0 u5 a' X制作过程:0 Z3 N# W+ b3 J2 p5 ]7 |
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) I; D* t. x; }$ }( d, S7 u, M3 K2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( ?- Z. g" i- Q4 m& P) d
3、加入花生酱。1 y1 l1 \- i) X+ Z" m: [$ Q
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。% S1 \% V6 j+ P( b6 K
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& K; T2 a' p! X/ e' I
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。5 ~: G8 O7 g% T5 M& w
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。+ I: o5 n) m4 s9 ?; D
5 }/ n# n# `2 P4 A

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- m: K& \9 j# H# D- p香草冰淇淋/ p" L' I) B, G' s
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
0 U4 r/ B. X5 F3 U1 `* j1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: B& U8 I9 {, A- a2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3 F/ g4 S1 _+ X( L3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: b# {  o8 ?: T) @5 F) ]& s4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。& m8 Q  G5 P) i( U/ \. D. e
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 V8 L9 \8 {/ f% {
! Q) i8 i$ \/ U: ~" t9 Q2 l
芒果冰沙
! @9 V, _1 o& Q/ n3 ?8 l配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬0 z: F  \. \3 A+ U% ~6 Q8 S+ h7 u% }
制作过程:
% j( E5 W( [! G* l% d, L$ ?1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( m  g) ~+ {- P5 J/ }8 Z0 R" `6 s2、芒果切开,取下果肉。
7 I$ G1 t1 M# m, r* r. V. K0 e- J3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
& V) k6 p: z1 l5 x" b2 B5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥) A# k2 H/ w! C- C1 g( n
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。& w! E- p/ {0 ?3 J: i- q. D3 b) d4 c

6 l  r; P6 z- ?6 ^椰汁西米露7 t' M7 x% H! B& }1 P  ?4 m0 H
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  `3 c! K1 _6 S6 I1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 e% J2 s$ L6 s6 s
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 M; g0 v( J1 [# ?3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% W7 ^" u2 ^" G( ]/ U) f
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。. M& q" ~# F- O0 P% b& Z7 r

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
$ C2 j8 W  H  I& `- c( l0 p& T- C
4 t" s4 r% Y4 r, Y, b
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: }6 W3 o  j* f
% R0 w! A( O2 K% o7 E/ ]: w3 `
材料(8”分量): I/ i( e9 n7 [' M+ z$ d

0 L5 x9 _9 _# Q* J4 j& z饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)3 J/ I+ A3 h! |; U* s
6 m% J8 O$ [# r8 b8 j- B
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 T- y" o# k9 R0 m$ q0 Z2 w: j( u: J+ N4 ]
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
8 e  z; w9 k  x+ |, M( b
, {  R; v' ?: G! {3 u$ Y  G做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ w5 A% T% w0 D' O* J         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
1 ?4 z# a. N2 ^$ i- ~8 {" p         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;1 |% z# B! b# G0 Y; V9 m! W# l) C
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;2 I( x5 \, L  `: p
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟* r, d7 X& g( h' \# s4 T
' q0 J* |- Q7 y) E1 D
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。3 C6 v! w/ t* H( S5 ^8 L

: [4 {* Y; x5 S3 V$ ?0 I2 ^) }

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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