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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# c( \* y5 G4 m  k. k6 V1 m配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
& b$ r/ J) S9 E. \制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
7 U9 S# B0 O' K9 p' }1 g1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
5 y) E* n# n" \$ b8 E2 g2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3 ^3 G/ K% l) q+ X3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 e8 T/ w9 E4 d3 [! i: ]4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% [5 \# b. d* W% ]  t+ I5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
% K/ N7 |( Y: [2 j, O$ D9 D6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。1 j5 q  Y1 _, H
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
" _7 b$ h8 n+ ?5 k7 \, M8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
/ U' a9 {, X- p: X" r" M8 p3 i把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼. a; w" {8 {2 ]2 {( F9 F6 M, s
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
1 p& S  Z) }1 ?4 t) ?! {- r烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- Y* j5 q/ H6 v  w2 @8 ^2 K) S制作过程:
! j$ o. p8 d5 {" ~8 `1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。7 {+ p5 O: R! K. Q0 D
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
5 z3 o" w1 J) M0 s3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
/ u: L$ H( m- c0 F8 C; O% D4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
4 L: x* v% g' J+ |$ J5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. x$ q& p! ?" |: B+ u" D3 m6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# G/ l( o5 E1 f9 S# F1 A
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 u; l, ?1 o$ ?: t: E/ Z/ _& g
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
4 E# E$ O! Q/ M8 w4 k' U9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ Q5 Y0 g& r+ T8 o; }
  d) c! Z- s, u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼) |) Y* p: y. `8 e
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)2 X# Y! ?* W' F5 ~6 e: w7 @
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 u9 ]  `' [' \- z制作过程:
- |# P! w0 \% M' ~1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
, U+ o# T; E/ y2 R* ]9 ~$ z2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 y: a. U; [2 B, Z' L3、加入花生酱。
5 ^' e9 J* r5 t4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。* `7 \1 M& p' M( |9 z0 e
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 t+ l) }  K- Z/ C# ]1 J
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 f5 a0 }% M% U9 E. `+ X" D) F
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
1 n) R: C: |  ?  i9 i3 n  \' V- n$ K2 Y- Q) g' `4 u

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮" t, @) N7 W& Y. \
香草冰淇淋  h; R7 j# T( z4 W9 D. Y9 S+ \: h
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
0 y' q- l/ Q' _; X  O  g1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& u+ O) @4 n! W8 v8 I# s2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* y' ^: N0 m5 E1 h3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
- B  M/ a: b7 d2 A5 D2 b. {! c$ v+ Z4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
- ]% [, E8 {! S/ N/ T5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 `1 h9 l3 ^1 e' i: m/ i: Z
7 N. Q7 u) n! G7 D# w( P芒果冰沙
& M2 J# Y6 l5 @  U6 s! T  H配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬5 p! O0 t1 w5 W* S3 u& X
制作过程:
6 d& U7 V9 Y, y( B1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。9 p' O& H/ V1 r+ J* S9 F. I# U
2、芒果切开,取下果肉。
2 u: ?1 o8 L3 }8 r3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。4 V7 k, u! a- m6 h. }; P
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥% ~( k0 g9 w* L3 e( Q
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( h2 N, I# L( \, I2 S( r$ w( K0 b9 q) H) e
椰汁西米露5 U+ I6 g$ }* V5 e$ }3 r, D8 Y
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
2 m" B4 w, _- Q" P1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。* A( b  E6 g' g# y/ z1 V  h: B  r! ~
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
8 W" Y5 O  L- Z5 H: Z: T3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' |* D+ e/ f, y
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。% o# D2 a. B* K/ J

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
8 U) I0 i- G4 P4 N
1 x! y8 Y7 t5 P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕0 a' @" L' f4 n9 x0 k

9 ~( Z- w6 [% |5 |  j. M材料(8”分量): ?( g; j" S' y5 p6 p% r+ i& v

2 o' M1 q- F( P. M& G饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
! U% T0 L# F! N; V, w/ e# I( D% k# y& B& H
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
5 E5 ]* q! E' h$ ]2 i  {( M  B% J2 p* U) F
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' Z2 Q! L' f' v6 Y- c1 r# Z3 @
. g6 `& I$ R& K
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 K- _/ T& \5 M% J         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;, @: X" r! P( w: \. Z
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;, K" p+ G; p. w( C$ b" w
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
! P# b0 M3 A0 h& E( g- }         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 N. N) u0 V: H5 u( ^( W; o/ z$ ]3 D" u; Q0 L' |+ T
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
- s) @/ ^* h% R) e: Z- t# ^  I  E- V* n

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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