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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
$ w) B3 @% I. l: g5 w: T配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
# E7 [* d5 A, h( F3 w. S7 J制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 w) I0 @$ P3 b6 p( L4 T. A8 w3 c1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。8 j# `1 K# l/ ]8 s0 n  w5 P5 c
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。0 x3 T1 O( v* G4 g
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& W6 ]1 N9 x. W7 l0 I$ D1 D4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 P- |5 D4 @' h+ [7 @5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# j* a" `) X; c2 S* [6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
" C: |& @. Z: x8 d$ A7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。% s7 L7 u- H# ?* l; F4 F
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
6 q9 [4 g* C9 ~! `1 K1 q把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& U: i: T( ~" L" ^' N" ^& y
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 C1 r. z7 o9 B) A$ B. P
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  }/ a* s7 \2 d# H+ A
制作过程:( ?# G/ Y' O# {2 y8 V4 e
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。' A, L. q7 V4 R. Q
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 @/ i( q$ T6 u4 _  H; B
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。8 O( @. _. ^) c# c% `
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( p! w# C1 N) p
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 \; D: e. w1 x7 M- ^) W1 s6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
! l' d$ z; I3 v- f9 _8 O0 k7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。6 s2 y* ^5 C# b3 m3 q. e
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ w4 U% O$ g" k% q
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 c, W  a; ~0 D0 n# e; o
, E% w, X4 s, R; z4 @" m5 `3 ]

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼- M) r! L8 d) R+ f
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)' S2 {5 v( i! C, K- `% i' ?6 r% H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
/ ?7 l/ o# ?+ U5 l( e" `制作过程:6 \+ Y( X3 l$ ?$ p
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
- t6 x. C# U+ J, t) w4 x2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。- _% |: |! @) S, t4 `
3、加入花生酱。
' ?' x/ o+ e, E# f4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。0 o: y: x% @# w3 o2 a' u2 ?; b
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& V: i! B% Q! ]4 H3 p1 s8 m
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 s4 L% x& z# W. T- N. V. V8 _% K7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 o& W0 |2 ~* C. S9 F1 ^0 H

$ n# I; E/ v- i; q' p8 n

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
( p  ~1 _7 _& P, S* M) o香草冰淇淋
  {4 T- L0 ~! a- C, _% k. U配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)' O! M; Z6 N+ W  [: c2 G$ l& U
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。- y+ s( O, i2 ~1 U3 v
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( F5 g; V& u/ H/ K3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 h* v1 p' i( ?# e  K, f! S2 L# G
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
. t) Y- a. Q# g+ Z1 M* B5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。7 J+ L8 H" s# q, |  C$ ]5 M

4 f$ P1 l  K4 |0 s芒果冰沙. @" T# W) w  S; f
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬1 Q- t- X& U9 Q' a
制作过程:2 e  f1 x) [- G+ ~  E, N3 D
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
6 W5 I$ O7 ~/ u7 ]! f9 Z$ g2、芒果切开,取下果肉。* k/ b8 f/ x  ^8 B
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
" M" M' s9 W% U, K1 k5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥( \% L0 s" l, S; V& k5 [! s% R
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" q+ D  u/ O3 U! }8 F, U9 _
& K- a1 d' _: S! @0 \椰汁西米露3 i5 Q- Z5 M. F+ G5 j4 p% M
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, n/ {  n- x; h1 i& O2 G, Y" x1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
3 [) q& W- P: ^2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。! Z5 d- {7 h1 j/ _
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. S/ e% Q8 x& s2 M! R1 J. s4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。  g' ?0 {1 P0 s! o/ a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. i( v6 N  c+ S3 _. I

) }( P- }/ q' y  q0 |  L! B4 s2 a
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
# v' ]- l. V/ E* A$ N% {2 b; G$ o. @+ L! u- p
材料(8”分量)
" d, w3 g" Q7 k1 }: T3 U
& i: R  F( S4 f# p9 o' S6 T饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
  _" v/ u  e. O+ @- q
% |& `+ p2 ^2 s! x6 _& S装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)9 s1 c! Y$ y, }- p; u

7 p2 @& B: J& ]3 J材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 V/ S! I* S0 `! m/ y8 k4 W5 z& |/ L9 s* u' C+ Q- T# H9 q8 {. h
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% A& t% n( j- G7 h! V
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
9 B9 G3 w3 A$ j; P- ^2 k) v         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;" k, H' }5 U. s+ h! @
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
1 d& `% r( r$ E' M! a7 O" ^+ a8 H; S         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 q$ V! B& d, [+ R+ b+ b8 w

. j* }% A1 K$ p     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
) d. {6 I+ O+ u* n" x% y  I2 ^9 o2 M# E! z& j

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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