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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 A2 U9 W" ]1 ~- s" Y% _配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 k3 Z% u. a2 R. ]( G9 l) D( H2 {% B制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 d9 }5 f4 ~% i$ M. [+ m0 U" x
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。% p* N9 O9 I& |# m1 _' u
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。0 Y1 R) `6 d8 K* m9 @
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
2 O9 ^3 \$ x% _: z' X" H4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" C+ p3 I0 z% ~9 X- q) {/ k3 B
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。9 k& v9 Y4 g/ x( z$ ^
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。' ?: C, h' @9 L$ z) J
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 b1 j$ W2 \4 y8 z$ a6 |8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。4 n0 p6 l- M& t" Z/ y. ]7 r
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; z2 Y- f* ?" Z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& V- B8 @* ], H8 Y/ O2 J+ C
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右: k; P. V$ W6 S
制作过程:  Q) C9 m/ T6 Z  N9 N+ @
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。6 x. y6 ?( F2 u1 H" f
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。8 Z  H! X/ x# w8 Y- T
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。: L" s; r7 P( Z# S/ Y  x! ?" s
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。; u" E- v: \0 ~" f* t$ J
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。! X& p# \. c- I5 E8 F
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。) f. {" H* l7 U6 H
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. N' d/ V" A+ T. i5 Q$ \8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 @0 @/ h& X" t& j: L* \# v0 h9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
9 o6 j- \; M- M
1 j- @6 y* ?+ y0 m/ I% N; F

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼% l5 [6 @# F: T
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ {. G6 V; q! Y8 N+ p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
+ A1 J& U0 N! V9 R& n* B7 k制作过程:- _- `  Y1 {, E& \# h# p8 f
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。8 r8 k  {9 m% I- J& b/ K
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 @( h; T0 v4 O' V' ^/ j) K( }3、加入花生酱。( D5 S' |" J8 w3 o( {' t, Z
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。0 M/ [. o5 N5 F4 g6 o5 V
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
3 Z$ t" Z! p/ N0 T3 m7 t/ H6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
+ ?- h8 ~# `3 r" W7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
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4 G  d+ V% `2 r# E

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮! }! ?( n3 ~3 D
香草冰淇淋
# `2 L3 \; a& y0 X: I4 U, _+ }. v: Z- e配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
' Q% D- ^5 m) K. F2 U/ y; k! w1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! T) x- U8 Y- T; ?0 |4 d
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* V+ H* `. M* C4 F3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 F: M: l  C8 j2 `
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。' k; s! {1 n% j/ t- a
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' o( s9 V$ p6 |% _+ W2 [$ l

* N$ c  I9 m6 Q1 Q9 R芒果冰沙
* L$ {) I8 {; g, Q配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬5 T, V- [/ H# ^8 P6 f" x
制作过程:
0 n2 d, \' Q9 R0 L# @3 x  B1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
1 ?! W( W% @1 X0 w) [' T( V/ H2、芒果切开,取下果肉。; g6 |1 m) u+ G5 T$ q! T; @
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 b, _; F1 m/ [! J3 O& c
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥3 F9 ]; f8 o+ r# U( J& |! C
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; m3 y3 L/ r4 n+ d5 N4 r) j4 G8 p8 X2 m
椰汁西米露% E( s5 U% M" N% E6 {0 h
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量- e" E9 l/ n0 x* r0 g
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
  X3 G+ `$ p3 y! T  x* ]- s( g2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
8 O3 b; o7 P4 x  l8 F7 b3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* i  F! h, V! |% Q2 Q1 O: d' |4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 |5 P# U* x) k& T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}; Q* a1 \4 T# `+ O$ e. |
3 Y# J! ]8 g8 ^1 U) D
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
; ^7 _2 S* q! o& ]! U: p1 D6 A2 H; {
材料(8”分量)  V/ r6 G! y7 a& j' o4 f, Y5 L

6 Y2 S! o3 B" L3 S. J; G饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
; P9 y/ Q( U6 j) r2 R5 N5 t$ K7 {( P  l/ d' w2 @' ]' U* ?! J
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)- ?0 Q3 o. {! f! v; R1 d+ T
7 P6 b/ S, s' C
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g9 c  h/ I! R- S4 V  [

+ o# H5 T4 a" F, Y) S% A做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;/ ?' R( [5 z5 j+ D' \
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;+ l2 V; b3 I% J) `2 x5 f7 n' c$ M& H4 q
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;+ T( a- j( t4 X) t$ l% ]. w8 m( G' O
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;7 {# F( g# E$ \9 u
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ s+ G# `+ |; I6 k+ k; O' Q2 E* ?
! x5 o" i7 k) h1 @+ M8 S     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 f* ~  j1 X, C4 ]% M" ?3 P2 K
, m$ C6 o) }: q* Y6 X, |

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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