|
|
楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ O: ]; E0 Y+ m5 {1 t+ z) o
" L% U9 A$ @: G f' p 烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% r3 c, P5 r$ H7 x1 L- v
这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。; E' A# x9 r+ Z U! k! y
, ` C5 f% b) m) k* x) W! ^
5 U4 u0 L" \2 g% i/ l- R" [! U: z
8 p# ?2 g, e5 `% u& i; a, r/ G, `4 A% A) ~5 d, X0 _
【材料】：7 V/ r: z0 W1 c1 Y, P" K* Q' X d
( X! q/ z3 j7 Z) X
A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
% u2 J9 X3 A% l8 v% j( R2 q
" {+ |7 b6 R( Q1 K& B ^* N# o3 {# | B:黄油50g。
. J9 @$ b/ F: m- g" i& h% d$ T9 Z7 v/ k2 E" E y/ u! n, p2 I
. o/ o% Y+ d' O6 P h+ m. K
5 J! _+ v5 V& u4 m, V# h. s【做法】：
6 j' w, J0 D" t5 d" K
4 }& Y h7 n7 h. n/ n1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；2 p/ x$ q4 d1 B! D: U& N
 3 J3 S# A2 }! M, F" k& E0 _
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；; K) y M$ u/ i& R! r/ s5 b; Y- j
 % P& W' y3 ` K' e
3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
1 ^) `8 W! E0 p, _" s) ]* `4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
8 T# e0 U2 i; g1 e! h# L0 N* w5 S
0 y. I" F, X' ]! A& _5 h0 b5 t3 c2 @. D2 i
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
/ {/ W3 n" C# d# c0 e) o, c) T
1 z' _) l1 x, H- q1 o2 x+ P9 d4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
/ i9 a" K+ E; S& Q6 _
: o9 l7 ~) N) v4 x' I6 H( r/ h7 x1 N0 @2 G/ M$ ?
% x" X5 u# g& M" d
【注意】：
" Q8 A/ J: i2 x' q
' s: o. E9 R: j; v7 U8 S9 a9 e 1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。4 ~' U( \0 n9 ^
! E L6 z0 E' }9 H9 q
2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
5 x1 i5 p5 @+ m u0 B, o. o4 [ H2 M* p, [* p5 }
下边是刚出炉后拉丝状况：5 k( Q6 Q0 ]& o3 f+ }. A7 R+ g `
' L+ M# W' n! |# n" d( n
) v* ]: V+ o- s4 x; n0 E1 f6 x- O) ^: L! l
 ; s8 `, ?5 H7 d$ L
2 h9 n- X3 x: N X' A" N3 K- T# G
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：) \' [# ?; o# T% F& K' ^/ L0 g
* z' n: K: M9 o* x. x
# p4 K* L/ n( y6 T4 P" P0 i) F8 u! x; ^
 [img]
' U; I& O& U; ^* C2 n8 i7 R4 J9 T5 s& ?6 A! b* l1 [1 f$ J0 p0 k
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 g/ \; P+ S; F2 {1 U+ x+ x/ P3 K' l+ M) {
（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）5 h# {- B6 G4 f% H x3 z8 \
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2012-6-29 11:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
