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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 5 U$ Z+ [: q. n; z
8 B0 U  n# Y4 H
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  f3 [* }; N/ A0 j" _- p- _- U9 M5 l
. _  e- |0 Q- j6 o2 |
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
& _% P" F7 I, a: P/ d0 }! s
: w- m: D9 w- K3 `0 R  a; ?
  5 V8 l/ i6 c& _4 n
# G: S' r! ]2 V3 F/ p
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
7 t9 \6 \- m& Y, x; g0 B# {3 k

  ]: B7 v) B; B0 d# ]4 k7 x; d4 P
2 n- [7 Z, u) r                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
7 H$ n- U& \- U" Y0 ?3 t3 Q; l: q  h( b  I: A2 m
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) n4 e6 R, R4 N% e
9 \! x+ i% C" @  ]                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ `9 a  N; M+ t- p) e3 j

% s# y6 Z* s) `. K                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- F2 {7 a! L5 W& b) E) E; V
* h# O+ F% \8 P8 d                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
9 n; o" }+ G# @( f; N- Z+ z  W
& t* v9 K# }0 A/ C5 p* I
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ J# _9 s- u3 q* h
: }# p' V+ H0 D; K* G- w                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
2 `, ^9 k$ H" a) i, s

3 J# Y6 `: f& o6 @3 N           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)9 z' E% R4 U! I+ v
( f" I0 E& q* W+ D% M, u. Q
5 n7 K3 Y' S8 z$ r/ u  z) c

0 ^; V3 C) A5 f5 l* j) u
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : _& T* m. c7 B3 T# \

" P& @. t4 ^; }9 X% [- c7 A5 {      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- L+ C5 k( y( M3 U! V: n4 ^0 t% G+ K
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
0 Q# a: b3 Y# D4 G7 V
& k8 V7 ~5 m' u0 ?# m. }" I& `8 Q; ^. v' R7 R8 Q, L! P2 a

. f. c5 e2 p' \, M& `: ^0 B, ?6 N- t5 S: E; T
【材料】:4 ~! u6 n7 c/ w# J7 N! n' u( g  R

# C: K$ {5 f# Y8 d    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 Y, t; k7 W' }) U. k! {7 l

, d: N- S- O" X2 R- N/ s    B:黄油50g。
3 Q/ J* J% @. \8 x" I
7 l3 z( B1 j/ `2 [4 M+ H! v+ F% g! \1 a3 _2 U

- R+ }( \: p# w: |2 |$ A【做法】:
# T; u) d+ q5 [, l; U/ |% G, E+ r
/ y% O' T$ E  `7 _7 [1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! {2 q/ P$ t6 Z( G  _* B* R

7 T+ c+ I' n) l7 K1 Z3 |8 Z! u2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
; k/ e6 b9 n# n" u1 n
. `4 Z+ j: j% K6 I6 R- j- d* @3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 v( b/ h5 ]# J$ I5 s4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
: r( U  Q& C& E9 O1 F( N4 C
8 h! }- H4 V& r9 ~2 v( c+ g$ J- z3 {" U9 ^( f
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 J, T5 u5 b" S% F( x

( ~( Y: C2 W+ L) ]" S4 b4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
' L1 B1 E8 f' l1 u9 G% n0 {" V( x/ a: T4 E$ s1 y

$ g3 v/ O  c* [# n' n& L0 x
  r; @$ P. n: q! y【注意】:
' L9 w+ S$ q( g. a' |5 N% F  w# @" R5 I
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
% Z6 k# r. t% ]- W4 ]
6 N! f$ ~, R0 }1 D+ ~4 \  B   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' e9 S5 j4 t5 @
3 u+ \# `, w+ J3 n: u下边是刚出炉后拉丝状况:
% y8 J+ S( h% ^& H% `$ y. A* G$ f+ _, ?
& b: f$ J  N% c4 C4 \3 U; l

" x# E( a& |5 ]# p" g  l- f# s$ U7 \& Y8 C, F* M

  {+ W# n' e; x  x% g面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
0 I: z5 y% Z) C7 g# o6 t; ?+ B% F+ {! Y: u( _9 L# C
2 L, w/ {" ?5 L1 ]& ]/ W
. K5 S! c4 C0 ]& Q# B2 ^; q
[img]1 }( m) p2 O2 `* q( U
$ }9 J8 ^/ @8 v8 ?
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
  L2 }% Y/ N  c; m
0 B  X9 H; Z0 f, w$ p) ^: v; Z(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
/ J: Y4 b. P* @. ^4 D$ m- E

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 q: T! ~* B! q; Y, J$ R' ~7 x, R7 l! Z9 M  i& \
2 E3 W# Y# u9 e8 O: t# ~
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
2 `7 t# c* f1 u( v今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
* I% p2 J6 W) l' z, d: G1 d+ ^- T9 }. T/ N( d- f6 p5 R
泰式甜辣披萨的材料:
% k$ v" V% M5 f$ k+ z' _(28CM正方形烤盘)   , w- E7 [1 N7 j6 e# I- f" |8 g. j
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
- r5 H( H2 h# j6 G; [/ Z7 g  , U' K* x3 ~0 t6 z. ]; Q
泰式甜辣披萨的做法:8 u: y! U8 u( a5 B
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
4 N1 \6 t. e6 h$ f2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, F4 U' _  S: A% [" K3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   # C/ m: _  K7 P
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ; q5 W: R/ `# U3 B
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。% s6 F# g5 G3 v
  
1 Q. n0 \+ ^0 T" Y4 ~提示:9 V6 r! p7 J- c+ r, [- E
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 . C$ ~/ D% B; p( t

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
- _4 l9 t% s0 }) h1 F( w0 H/ h% y6 J& v0 T5 n% q% u$ `
巧克力水果布丁蛋糕  Z) c! E% p9 }' |* P' r
A.可可粉  37公克 ! q1 Q( s. F  I( p
 熱水  147公克   s* y' `7 u- d+ @
B.細砂糖  184公克
/ s& H! }, e' p* K$ z/ @ 鹽  4公克 7 p6 @9 v2 |8 W& ?
 奶水  52公克
* B* [  q0 Y& s' Y2 S+ X 沙拉油  88公克
. ]0 O6 E. L; n0 K! Z1 D+ V- Y 蛋黃  92公克
! h  F9 U* a8 f" V9 dC.低筋麵粉  184公克 2 T8 N. U6 B+ D0 O% x6 K3 K. l
 泡打粉  2公克
. m5 @' e# ^+ z2 a# x8 r. v 小蘇打  5公克 4 H- O' B9 M) N: O0 V; x
D.蛋白  184公克 0 ~: Z. {- V$ Z
 塔塔粉  1公克 8 _& l5 [( B" N6 b
 細砂糖  121公克 + I( M  _+ e  ]: T* C+ @) p
E.法式布丁餡  適量
% M+ v6 S( f! r: Q, J; w0 _  q 奇異果丁  適量 6 Y4 h: b- @1 E7 j$ a% L* J6 @
 草莓丁  適量 % @& q" v3 Y1 T8 f* X& t
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
8 N: g* m8 o4 X7 u# q3 _4 S / Z/ |' Q* q" J$ C/ B& D' c' m
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) h) z  u8 \% _2 B. F, W   Z4 \% Q. M2 Y5 _
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
9 d7 L8 r  X' Q' Z. }. p' R
! Y' U6 h" H* o+ ?4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 E6 p* x, O% Z$ }; {3 ?: a
- R: X. V3 V8 o6 c- A- W5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。6 v/ C: q  n* D! x# S! g( u

4 [4 o4 H' V2 C  X: x6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
& h* ?1 n) E, N. _
+ f& B' {2 D- D- Z% ~0 ]6 X2 f: k8 b, G7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
' u: n0 c/ ]0 ?* p$ i3 x 6 U# S" H+ U7 f3 E, p9 F5 ^+ }
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
; ^/ M5 _' p1 M1 k
. |& d, |9 w. n8 y/ N8 S4 @9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
8 i2 \! L* d' [( H

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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