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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - i. i% M) A) v+ [
3 i$ f' c6 S5 i 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ c3 Y: |4 {+ H6 h* U9 h 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 B) k/ Y1 H3 ~+ [' A" L8 w5 p& N

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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。; i# P2 K& ~& o8 i, M; X- W" b$ s
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【做法】:
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, d. y$ O+ [! w7 Q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;) l# Z& s! {1 b$ B; j4 u
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: d }' z% W$ ^ M2 g. M, c, b2 k

- B3 \( i& }/ R3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; _: G. [" N; n I8 Q' X g4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), c( o/ a% `3 S9 ]
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$ z" M: ?& A; J1 p/ k( k3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ }, e: J" s; b Z; x6 K$ g: Z! e
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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1 ?+ ^, K6 e/ g3 F% W8 Z【注意】:# J$ }- j. T, d6 S' c- O/ @
3 E) U2 D* a1 ]7 r 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 o, K- H# P/ x5 m% I( V3 P
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 T8 M2 e9 S" V5 @1 _* s! u
; B; D9 Y# w! [下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) t3 b7 R5 M; R. u6 T
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* X' D! m2 d, F(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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