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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
& p+ [' W% N, V* q. V6 p- q
' ~$ K1 n( ~  T+ ?$ u% l/ u7 N- O      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
- Q8 H1 A  m" \* o7 \) w" L& W% |0 B0 H* M! C+ R, j
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# P9 ]5 U; ~9 o3 N: @2 e
0 A, L7 S  p4 s9 a
  ' i( ^/ q& ^  g& Z: d) f- G

; ^+ r6 b' x( y- Z) u                 醉月楼(烘焙馆)作品目录: o% j6 I. f/ t# k6 G
8 _) b6 M; ~" Y" q
. L8 i+ u6 X3 b9 R4 g9 z* c0 E7 }
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ Q! u5 ^: m0 j/ L; i% J
, U$ B9 S' k3 o8 n) d  c
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 2 @$ V; B' x. C7 ^# a2 U6 o
! T' W6 g8 O$ l
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / K0 b$ L) k; U) n2 W- r; T3 [& o, x
" [: O# S/ X( |3 X, d0 Z* F
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)" D4 h+ ?- p: ^3 m

. ?2 ]: D# I6 g! k: ~                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

1 o1 r- x1 C- Q4 x. T/ l! j7 `0 C( c+ B

2 y. M% H" E) T4 _7 W
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)' [7 q3 }: l# A  H' D
" v* [) I! Q  o0 E% n4 N# e8 @
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' {! O+ v2 n) n+ Y2 f

- n/ r4 U$ f3 l, w           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
& ^$ n, ~. [7 O4 O
- z, L# p2 C2 ?6 P. }7 f
+ l+ y% w  P! m6 u% c( c  h

0 `6 j# a/ Y7 w, K9 m( |: F
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
  ~! i' `- _. q
2 \1 F/ C" e7 n      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' X, a3 P! x& |* d: ^5 E+ W
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
# n9 B- a: ?- W' c' N+ z
7 \6 E) }3 g* I4 ]; j- \5 F# c% M, B$ a& W
; Q$ g9 A2 s  S0 ^

# u4 D* v  B, y$ V' z1 w0 p  G【材料】:
' ]  L5 `1 r4 H. v7 Z5 ?; \
9 A7 I+ [  |4 `3 ^8 e    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
: B, i+ J+ M" K$ H3 C& y- s( K) U) G1 Z+ L
    B:黄油50g。# ~8 p9 c7 g5 `) P

$ r/ P6 T: R. }# N3 s, J4 I& o: v+ T2 Z# ^

7 ]- G1 D9 l2 U: y/ i【做法】:! @# ]1 i$ i1 l* J

, N/ @$ |8 z' a# _5 r1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
' g7 l% \3 W0 Y: E% ^, a; C' k% e7 e0 C, R+ Z" ]
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 J$ r# R9 b) L- @, X
: v" a& R+ R4 e2 X
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ X% O( ~" X" @, d" m1 e4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
" V; p; l2 J/ t4 A
' Q; }, _& T' I2 j8 ^' u. \5 r3 r2 _5 M
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
) v/ c5 b. A- n$ J6 E; h
7 Z- N; h$ v; ~) f4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
4 b+ K& r; E0 ~1 X3 H" `1 T' k" L% Q3 O! G: A5 G0 R& q

; t. ]0 }8 l3 ~+ i! f, [1 v9 a) [; @" f* N
【注意】:2 r+ Y8 e7 ]: H4 P1 l
) n  I/ T! q& i0 h
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
- `( m4 G% P$ l, E! j0 K- T: P* y/ }2 u" j+ }: ?
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 V. k" w9 d' z/ y# N3 |% Y
' e( Z" j5 X* F
下边是刚出炉后拉丝状况:' i+ a3 N  ]/ i) @. p4 h
% ]# {5 F5 P3 o4 g# S
% P* B5 U( B$ P9 B

+ B, G; P/ v& [3 T4 K7 c6 I
3 R1 E2 `( N* z! r) x: W
7 a+ J; I1 z, O  x; y. m; m面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" j3 Q% g8 |9 h
8 I! E4 ~! D; @, l# @) B
' R0 R9 n! H+ I8 k0 I5 |" A

5 {" X8 E& P2 h# S/ s# P[img], X* {" V' Z' P$ H4 ~0 Q
) j7 L2 f2 ]2 m; E0 |: K
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
5 |6 g) w: O' N( j3 Z6 u) k% F( k. C: p9 Y0 y2 \5 Z# P
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 D6 o: q( i: b' x, ^- A4 e4 m

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
0 q  G! s8 `4 Y3 T, d5 h* J
+ @/ p/ p- u0 \' S8 S) R$ M" N# d) Z, B0 F
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
4 p0 e5 [, w3 X今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
9 @2 w7 Y7 f# D  X3 K- g$ ]) \& |" _6 z% ]% g/ P7 M+ x
泰式甜辣披萨的材料:7 z/ x4 C' x3 h. a3 K
(28CM正方形烤盘)   
; n  E$ j, @3 o" H! y中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
9 O( B6 P5 U( y  8 A* |9 S- {& m
泰式甜辣披萨的做法:
1 n  w: V" @+ {& N: R1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
4 c  g/ c; x/ ?7 c* `2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
* W+ b) X; d! t  ~3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
# t% H4 v! @, \$ _: l7 ?5 G) r7 g4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   # i1 i" e! s) p
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
2 l5 D) }+ D* Y( W/ Z$ W   
1 \5 m7 h! |% ~3 t+ y2 G提示:- L: Y( ?) f& h$ W( z. u1 I% H
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 $ C5 @2 u5 X/ {

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
2 i5 N8 H& D" ~: o5 Y$ [6 Q( s, o* ~1 k; F
巧克力水果布丁蛋糕
, Q7 Y3 K; i, oA.可可粉  37公克 4 d: m: R% |# c7 v
 熱水  147公克
8 D& U7 O5 e. `' b# X6 eB.細砂糖  184公克 ) e+ b+ x7 [2 U
 鹽  4公克
# ~. H8 \* T% f- e# `- E 奶水  52公克
# K9 G. t. x$ f$ q- {7 k 沙拉油  88公克 + }7 h4 G* U4 ?4 R  E9 n& _9 c
 蛋黃  92公克 6 T1 O$ c, r* K3 d
C.低筋麵粉  184公克
% E+ Y8 j( _1 k5 Q; S 泡打粉  2公克 ; w$ u: c. h& W  P: F
 小蘇打  5公克 : v+ C7 [" l& F- W. a1 K0 P2 D4 F. k
D.蛋白  184公克 + R1 y5 C3 G" ~& C+ j! q( l
 塔塔粉  1公克 8 f4 \, v0 O+ p7 C
 細砂糖  121公克
4 R- F$ Z( h5 f$ pE.法式布丁餡  適量 1 {. x7 U# q! s$ }' R7 \
 奇異果丁  適量   N; a, v7 |& h7 e
 草莓丁  適量 6 F" I7 d8 q! Q
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
# l8 ~3 J1 |9 U5 E( d 8 o8 |) `" `' u! g1 ^; A6 u
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) d7 D6 c2 W& R' g0 t6 W , @2 Z. z3 _* `5 s2 K/ u# k+ _
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。1 G5 Q9 A) c" Z" }) ]
+ z! N9 Q9 P# {- M* t
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
6 z2 Y2 W; E: A0 i9 c6 ]1 D ' L6 M; r! b" b& I
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。3 F! X9 v  U/ x& j: j& B# ]

/ a  R- \, |1 r* s6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。2 @5 F* w' T4 ~$ u; G
7 e, j- \8 @8 g/ l( q/ e$ c
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。' ]5 Q+ }% D' z! {2 d% }

/ n& ]! b  P9 Z& o8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
! J- ~* A9 w, z1 _, Y' M  [5 B # q5 e$ A& v3 E1 ?( G' P4 W
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 0 e- G- w, m' y8 C/ I8 U0 _4 }9 X- r( h

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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