|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' s* D3 }/ b# S9 g _, p4 b# z7 r9 c: |7 {. o! M2 E8 K
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- S s( X8 J. s- p
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。 W9 X8 K- a4 h5 R8 {! g

+ S; d1 c0 v3 s
1 d6 D u; N* w. n, Y 7 f# x! U* o$ g
! ^" ]* P& L3 O7 a/ C5 ]- F/ b! p
【材料】:
/ s1 J( F' e; Y' H& B- \% J: L) o1 b c- |2 l
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' m) `2 h* I" j/ |3 M# L6 T8 g1 X" R/ Q5 {
B:黄油50g。
% h5 @0 S# B; P" O) T4 T
1 L7 G6 Y0 b! E# t5 u6 R, B) C" [" d- t* W7 {: w
8 s, c" T1 R- c$ H9 B% _' n) g. A( Z【做法】:
' Y) J% e3 [9 l; J% W' y/ {7 K$ S* \ w: r8 @6 g
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* {+ w/ \* F1 S. e0 t' N. S

+ A1 ]2 ^: w# h0 ]% \2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- ^- S5 T. x2 K
5 F* G2 P% E: w k4 C; k1 M
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ [* b4 ]8 v) m& Z0 q
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
' w( y& w4 l) M( I ' ^( N, Q3 L1 {: S2 e6 I6 ^+ h8 O9 U
2 Q" y7 n8 G% c& T9 D0 K% s5 u3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 t. b- ?; n w7 l, q* U' I
: s, T; J; L# ~# x4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
* j; N: S; C' @ + w7 X2 O1 r# U% ]" p
- X4 m+ m3 |* A r. B# K+ j7 U
, W' A6 Q% X; I8 F8 b2 ^( s【注意】:$ G# i* {. U @
6 |3 f: w9 s X; u* I, D d4 ]
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 }. h+ u7 `/ v4 `2 h! D1 I6 g( c8 V. q" @
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' a) { H) }7 h# x
( ?: N4 \5 u1 h下边是刚出炉后拉丝状况:
& U1 X/ p3 h% U) p, A% f# x, x T1 L* e
$ n$ l: Z# q# ~7 G4 D. D
9 e8 y4 H% K% U Z - G5 P+ g- \: _2 F7 Y+ E
0 M4 K. O3 g( ~* G9 d; Z& P; d
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' m+ ^& z& S! g2 O' \
0 ]1 x9 J- c8 x) k3 Z
; `/ J8 l& U; R& o( L
' E; [ i# d) d7 [0 R [img] W$ i* a+ C2 }1 b) M' w
; [" F% A6 A# L- w7 A O( Z8 j
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 A& l* C B" K& i2 O/ ?3 w' t
8 y- y# {( \; H* |7 p* H(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
" w7 o* o" B/ N: V: M/ t |
|