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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
2 f* x. s# V- M# L2 ]6 P" ]" F4 Y8 A$ I) }9 {
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。& r& W  N3 V% g/ z: B. p
/ A+ B* {9 U% S! X, ]* v% F
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ! Z& ^4 ?! ~+ X/ Y1 J
) J3 L# I" F. x  F/ S9 ]- B
  " f# B/ D/ B/ ?0 l! N

( r0 h0 d6 m3 Y6 r                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
6 l+ E- w2 m) J% f  L
' {$ J8 a6 F+ ]- p( K: X, p" Q
! x7 C3 R& B- m- a  q, A# S2 j
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 c3 b$ r4 P1 b4 r9 B
! n" ~( u' g0 z2 \
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ z, v' P$ @; h: r, I0 R: F* T: a% I1 l: Z& g3 b( D. R
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ W2 p# ]: B5 x" M4 x0 K2 C

  j' M: n) x, w9 u                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
% T0 \& Z) R, e, P  K! V* n$ X$ q# E0 L2 h4 X' q% ?/ x+ r1 W
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

9 t+ g: a# X* K
. A; x, j# [- ~4 E" `# X4 l
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* t0 T$ U( y6 ~
& _. G  ?4 ?8 \7 T+ X                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)# e* W% g& e! }/ {0 w
7 `) Z) W/ [" d; p5 i. M
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! G; a* c, }( u, P

2 q: P' Y+ G) L$ m; ?0 Y
  t* g' x, a4 l* e: [$ |  i! N
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 q0 A& ^7 g: H/ w0 J$ ~3 r9 P! U# c, C4 g, X9 Q, R
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% W1 q. O5 K" b5 i9 F
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
0 `6 Z* \& j0 p8 w! f* B$ C
/ j' ~: Z& h  I$ W' j7 A0 O- |; @. n9 ~! ]3 `/ n9 z( L0 X" O$ Z
' I0 v! b: ?; H/ p6 I

3 }- G$ h# s  |; Q: B【材料】:
8 X0 s6 W$ p+ y6 n" V7 X* b; E# Y. q2 B2 n; _$ H3 ^" U
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 0 P0 \- C, y2 _. g. B

- @/ F& n0 _- y1 U. V( R2 P    B:黄油50g。5 r0 z8 l+ Y, Z3 K' [6 O
- V- X+ J# R3 H7 x. }

1 }1 h0 ?1 C9 e2 z9 O3 u* z
+ B0 E* d1 D" g9 f* L【做法】:+ O: E4 V- o4 Q/ f' o* @+ D
' T+ ?$ Z& i5 }2 u
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
# K. s6 @* E+ c& b2 L, e1 P% i" N9 Y
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
8 K% \  A0 K( m- D2 L* J: }; z5 ^3 @3 m$ s- D
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 {3 l0 I% v" B1 w4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)2 Z5 Z4 B- q& N1 s: H

6 g' [% j% j2 |  ^9 I4 K& H+ Q, t' q6 T8 R% b8 j2 ~2 Q( ?2 B
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。) f3 B6 x, @1 `& [
- V% D# i) O) ~2 B& S
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
4 E) O! W9 n8 N) E3 K
4 w9 \! s( @; F) _) f1 w: h/ u! d2 }
6 f5 }: P- O; R4 e1 Z" H  c/ B
【注意】:
% I. u1 d, S5 u$ v4 p" F# x& _8 w: n/ }  [; Y' e. t
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 Z8 |5 X+ ^2 w8 C. ^% x5 W. e% U8 O, l0 |4 E% Z) w6 [% {
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 y# z; c9 S" u4 M5 M* ~7 U5 ^3 s( z7 m: s2 H5 p  h+ r
下边是刚出炉后拉丝状况:
2 k! d! Z8 t/ I$ t: r; }
. ~5 B9 v% P0 \6 I' k4 h! j) q; A4 j
3 f, U: D1 P6 J! \8 X! x
  H1 h# s( d2 K

% h# s$ W' |- e面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
) D9 m- Y  c8 H% e$ u* }' B7 n1 F. ~) K8 Y" N8 Z, C1 M$ {

) g6 R0 X$ Z) K4 J: j/ s9 b/ t6 b7 Y* }$ C1 }9 z& ^
[img]
4 n' y, P& z( U  ]
8 A( @* }- O0 A6 F2 h3 w* {. khttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
+ [& \2 Y& d3 @; r5 `) O# I' \7 y. q$ R, C  v  J1 X5 E. Z4 U
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 r- s1 n0 K/ J( o* @* R, n0 D  d

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' h6 o' g0 z' G, k: T$ g% {
" f) s4 D  @7 x' Y" \
! S$ g) m9 k9 D; w5 x) ~' t1 O
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ j% Q& A& K0 o. E& l4 q今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
* e" l  [5 [# a5 y5 ?
% ?. P& c1 X, ]5 _- P! f泰式甜辣披萨的材料:) G0 e% l$ d% ]6 ]8 ~* [- p1 F5 n: w
(28CM正方形烤盘)   1 q# {, [$ [* n
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 & V2 K5 A$ z/ ?9 E
  
$ b2 N) o5 w/ @, b, }) I" D9 n; C; n泰式甜辣披萨的做法:
- A$ [( a; c% B: K- Q2 P8 n1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   : j5 U" o0 Z8 P
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
' N) ^' v# L2 ~; W6 p) O$ m3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
: U3 o8 V  s  c' u7 f4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
8 f- t2 v' W. j/ L5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。6 ?2 _$ {4 f9 ]% V7 o" D) f/ F
  
# \( s1 f: n& s1 ^4 m" d* d提示:: Z0 B# G0 P3 c
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; j6 h4 b: U. ?  L& @

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
" q+ u) y' H, E6 H1 D
5 K5 a2 @6 F* |9 Z4 A巧克力水果布丁蛋糕
  U! s  w* G9 F8 I$ EA.可可粉  37公克
6 f$ L: [& [. P+ A* f% F$ l0 O 熱水  147公克 ' v$ R9 v; n" \5 R* X1 z
B.細砂糖  184公克   {; P0 C6 i4 d2 U9 S* s
 鹽  4公克
4 {: u; a( `7 `/ r& i 奶水  52公克
. m' Q# I  P: I/ ~4 N 沙拉油  88公克 - Q- H$ U( U0 ]0 P
 蛋黃  92公克
: T0 N6 z7 I  V5 s+ MC.低筋麵粉  184公克
% n, ~) ]* H* y% Q% w9 G5 G 泡打粉  2公克 * M/ P4 T, y0 x
 小蘇打  5公克 5 V9 t, a8 r% V# ]' \) d' ~' e
D.蛋白  184公克 , L' v* `6 h! G* h
 塔塔粉  1公克
4 y  @: u, o8 _& x  X 細砂糖  121公克
2 ?' l; _, ?: A/ Q" _% m1 a) N$ nE.法式布丁餡  適量 ; y. }! v9 O1 {* d
 奇異果丁  適量 0 l; o  G% a& L8 L8 \2 k
 草莓丁  適量
: w# O; B# c# {/ N! h4 Z3 _' h  c1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。$ Q/ Q: a8 z- A; M8 Z
9 u9 T( k2 @# J
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- z7 a5 y8 F" t8 L/ @" w: V ' |" \9 u) q8 t1 `" U4 O
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
2 N& s* T3 E- {' N  K
; }- m8 C0 s4 x4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
, x" q* u4 L1 Y, o7 X8 H
( e2 U7 Y8 X. k! c7 c8 [1 N5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。5 Y! s' `7 {, ?) L$ X& b
" a( X0 F3 W. U" K; ^1 p3 k8 i
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。4 a5 \/ v( U- ~% G4 i' g3 Y

$ Q* D: a. J. v4 `' c7 v7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。+ O/ X& J$ A8 _

  V: O) r& u0 P* A0 P8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, }9 g# I! s/ [. l4 n) u0 f" f
8 {/ |6 [1 O) R7 `- Q1 |" j/ D% W8 N9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
3 x% ^# B* t( g! K5 t2 E+ z5 h8 }9 `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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