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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 @/ \' z/ f% i8 x& p8 m( Y) L/ h
0 \* c! z; A* n* S 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- Y, }# g& ~/ K0 d% Z 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ Z3 N1 {6 L( P6 _
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6 j, D5 [( K. h% C& @ * X# w, G- b, g
, D. A* h/ b* F2 J【材料】: N0 z$ _. M2 |+ t
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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1 e* U6 K* t4 j" C N+ v! G B:黄油50g。& j& k0 s5 B2 K, D4 Q, b0 E' |
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0 ]% l* j+ B! n【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;/ {( f$ u+ l: B2 d3 n

2 R' a& e6 O# N# x9 Z2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' v% L) n1 v- ?- G- K

+ E7 W' s$ b+ I: b/ K0 J" t3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 }0 G& `; f, H; Q. b% y0 h
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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" j5 t5 A. h& P' i" {2 ~; l3 Z* b3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ L5 W# L, v! v. \) y
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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) {2 t# l8 X H3 H9 m. z6 d9 k 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。, N( G; D3 O0 j
: i* c! ]" m: |& A' X1 i" K# m下边是刚出炉后拉丝状况:4 Z0 v3 J; R3 Z0 h* q
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0 u% W: C) s! O2 ~( r% ~* x3 }面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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