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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
7 Q; A/ m) R; D6 n8 D! M8 @# W5 e% ?4 N6 P& ]: t8 |
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。2 }* |4 e% o  a9 a
( _4 |8 \' ^6 R1 Y3 j+ x
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
7 f7 [' i3 R! @! d, L$ N; `+ a8 z! w3 U4 w
  
. ~& u0 l8 t5 j8 Y& t3 k1 G( p5 v9 B7 R- @
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录* n  [4 C- a: h2 d1 a# I% m

0 P; y( a, l6 b. U% j4 z
; H5 L0 I: x- w9 Y                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) - N% P# x1 r) i  z! d% D4 ?

  H. L1 ?/ P3 G
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . i6 i: ~. `6 o# m, I6 `2 c

$ ~9 p0 r' o3 X5 o" O                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 G; t; Y+ R9 C6 E, ^, a

( M/ }7 Y0 F0 S2 j                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! y8 w. C; S3 O" K7 f  s; L% f: E! k9 G( d5 S4 c2 z
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
" ~2 n3 z6 l* u
- i$ t" }: y& r. ?7 x
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# n1 j4 ]2 q6 Z
2 k: k' T8 ?, Z# ]- |                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
! B9 E  T# t8 w* E) N7 c' r
& Q$ Z" n6 m, n* S% t' V# S% t
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)" t8 \. p, |: j3 N
+ J5 D; O( @% v, t  _. i
' j" ~# R6 _- m+ Z( l& x0 B
* B# h! n7 k  Y& t7 @
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - i. i% M) A) v+ [

3 i$ f' c6 S5 i      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ c3 Y: |4 {+ H6 h* U9 h       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 B) k/ Y1 H3 ~+ [' A" L8 w5 p& N

3 p: X0 Q6 b% T2 A6 Z! r- d
/ a# V2 ^/ ~! Z" V: y$ F' F
% n: U, @: o1 {$ g1 Z  g1 |  `0 L. l* f, S
【材料】:
* _  h# P' I( O! b3 E/ S4 C# s4 O+ h, G9 ?
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* \. E& U' N+ \/ ~4 ~( |) U7 o; S7 Y; `/ f0 U* [
    B:黄油50g。; i# P2 K& ~& o8 i, M; X- W" b$ s

8 S- g( q/ q3 h9 E' O
8 e; M; K5 p( P7 j! K6 e8 J* U% {- N& ~1 r3 s& {  l' [
【做法】:
5 k2 {  v" _, m) T4 ]" r& e: j
, d. y$ O+ [! w7 Q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;) l# Z& s! {1 b$ B; j4 u
3 i4 G( c" @! ^* N; U1 W
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: d  }' z% W$ ^  M2 g. M, c, b2 k

- B3 \( i& }/ R3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; _: G. [" N; n  I8 Q' X  g4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), c( o/ a% `3 S9 ]
: H, [" T. o! r, P3 y& X$ D$ u4 [

$ z" M: ?& A; J1 p/ k( k3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ }, e: J" s; b  Z; x6 K$ g: Z! e
% L, i( n! t: `' j/ V% \
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
) Y/ j4 S6 |8 V$ @5 G: N4 p
; C$ r$ P& I- C1 D7 V% y6 M; B! m' I/ t

1 ?+ ^, K6 e/ g3 F% W8 Z【注意】:# J$ }- j. T, d6 S' c- O/ @

3 E) U2 D* a1 ]7 r   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 o, K- H# P/ x5 m% I( V3 P
; t9 k  f! {8 }2 @$ q, u
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 T8 M2 e9 S" V5 @1 _* s! u

; B; D9 Y# w! [下边是刚出炉后拉丝状况:
) I8 T# {+ `# b3 }2 \6 x1 }
0 O  [! W0 x2 V1 a) S" @9 e. c  y( k% u

. }5 x% v: `/ k- o/ S( h# }/ _- f8 M( s. a% a* E/ r
' P# z' @& w* Q
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) t3 b7 R5 M; R. u6 T
! J# _8 S" z; t1 h
6 G1 B+ G) D: c" Z# @: e1 Z! h
1 ]; _, D- y9 u1 s( \/ Q
[img]& ]9 }( q$ o3 b1 x1 x( |& d

4 P2 {* i8 w0 i- Mhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], m7 O* B% c9 |* a

* X' D! m2 d, F(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
1 q! b* R9 B. q0 Q/ O, T% g

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。* h: e$ }) r* u2 x5 E% z

6 U/ A2 X/ [, C. Y) y4 V  r+ R7 N2 ^6 K  O
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
$ e7 S: e) ^- f今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
2 R% H! r# b: v2 y% ^; X' G/ Y6 t$ a0 Y& Y0 q9 N$ G
泰式甜辣披萨的材料:
1 g. ^, f* F$ R/ V) z% h- ~(28CM正方形烤盘)   
0 L7 B/ |8 ^4 d, g9 {, e3 n. D中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 7 }$ a2 n" F% u2 a# ?
  , {3 T/ o6 x9 x9 \$ [; y- b  i  p& b
泰式甜辣披萨的做法:1 C0 W1 J/ V2 D
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
  N6 r4 e0 J- q! K8 D0 k8 \2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   - V  D8 x* p4 ]+ h0 f
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ) z" Y. A3 O5 A- q! I( F
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
! x' Z9 Z' o6 R5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
7 j; z" u* R7 q   6 s2 g# N2 V5 h7 ]$ a
提示:0 J- D* f7 x/ x! b% V$ R
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
3 D" `1 o8 j' _- y; K

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
" q; a8 U4 F7 i* r8 ?: g' ~
  B! N0 \7 ^9 G  V5 o4 ^巧克力水果布丁蛋糕
1 p  V: S, G; J1 Z  UA.可可粉  37公克 * f! E5 q# ^, Q! E4 `
 熱水  147公克
5 W! \! D, ~3 b- }( IB.細砂糖  184公克 1 \: s  M: B: T8 e. R/ u
 鹽  4公克
. M$ _: v0 j1 [% V& L1 I 奶水  52公克
2 B6 |4 Q8 h9 |4 Q7 U 沙拉油  88公克 + P+ v: ~5 O! |4 x8 K
 蛋黃  92公克
  U, }2 X1 m& N  b  Y8 sC.低筋麵粉  184公克
' |: ?2 M# W3 ^) T3 j 泡打粉  2公克
0 g. W) A  a! @- }+ J 小蘇打  5公克
# y3 |! \. e/ I* G/ lD.蛋白  184公克 8 Y1 [5 w: ]! F- o/ v
 塔塔粉  1公克 ! B" H$ _6 b' h
 細砂糖  121公克
; a! u3 B' t* _) ~9 [8 NE.法式布丁餡  適量 - Q( f" n7 j5 I% B8 Y- M, L- u3 ]4 K9 J
 奇異果丁  適量 , A+ L' T: J" X# J3 L* J
 草莓丁  適量 . l6 I9 w& b  @; ^+ [! [
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。, m& I3 e7 t1 o# ?; p2 j* g
* J; |3 F7 W: |* F2 i( y
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。' Y) y! V. z, g) [8 [
6 p! R7 S0 J, h7 h2 V$ s! n
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。0 }+ ~. v; f! F0 q( o4 T, H8 m
# q  T! v( e1 T" }6 i" p) t& _
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。& a. d( V& U) j/ S5 s$ B! O5 w% L

* L6 J- [3 Q4 h4 m% c6 n, @+ U5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 P- R. ]6 E2 }$ e" V
: v0 K, W% K7 m. v0 M2 l6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) |5 |6 _" |+ E! M" y: K
# f* [$ n6 p4 F* l# v6 U0 F" s; O
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
/ a2 |# G$ q- R# w
5 {$ N$ S) z' r! \% V6 |3 o8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
2 U; o) Q. D1 K3 Y6 S# q ! E; n; @! n1 U$ u( F
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
" W) L- L7 Y) r. S0 B4 R3 a) Z1 S5 P

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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