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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : _& T* m. c7 B3 T# \
" P& @. t4 ^; }9 X% [- c7 A5 { 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- L+ C5 k( y( M3 U! V: n4 ^0 t% G+ K
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:4 ~! u6 n7 c/ w# J7 N! n' u( g R
# C: K$ {5 f# Y8 d A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 Y, t; k7 W' }) U. k! {7 l
, d: N- S- O" X2 R- N/ s B:黄油50g。
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- R+ }( \: p# w: |2 |$ A【做法】:
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/ y% O' T$ E `7 _7 [1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! {2 q/ P$ t6 Z( G _* B* R

7 T+ c+ I' n) l7 K1 Z3 |8 Z! u2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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. `4 Z+ j: j% K6 I6 R- j- d* @3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 v( b/ h5 ]# J$ I5 s4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 J, T5 u5 b" S% F( x
( ~( Y: C2 W+ L) ]" S4 b4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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r; @$ P. n: q! y【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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6 N! f$ ~, R0 }1 D+ ~4 \ B 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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3 u+ \# `, w+ J3 n: u下边是刚出炉后拉丝状况:
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{+ W# n' e; x x% g面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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0 B X9 H; Z0 f, w$ p) ^: v; Z(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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