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我也来凑歌热闹~~~. j% E% t. `# [0 W- F( b( |( q0 t! f
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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( d1 V, A9 {1 y7 w* C; b
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" C' j d* n: [$ A! Q! q一.中种面团
' J$ s4 X' B1 z/ n, F; `8 W, h$ q" v- o" ]* ~3 W
材料: , J5 E `: k) x9 m5 I; j9 `; i1 L% p
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 P0 M; K% n. A2 z- i- O) ]
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步骤:
t5 {5 T9 [4 [5 V& I1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% @, K/ I; t5 }& t2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. r M# H& G H" d3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 - O1 b" f. @: ^+ _1 N& J' Z8 _; b
( v2 @2 ~! L- q: M+ s! W材料: 3 D4 u+ s" E/ n! c$ m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, t) M* K' Y4 f# J# O* J细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + Z+ O1 W8 M0 Q
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大蒜奶油酱
! h. \7 }: Q/ b: j大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 o+ P* n$ S# Z, Z) z$ o. H$ C( }/ M2 v*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / w J4 m& V d7 z! ?, i
. O) F$ w, @* I w% C; F, L5 ^( \表面装饰:
3 B9 m4 ~; U7 r& W; _0 p( e; h2 E帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( {* ~, K; b# x3 m
意大利香料少许,
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# q% N4 p. ~1 f) u7 a7 _1 ?: O- y! w步骤: ; w0 ?0 M9 i/ P- E: T0 ?7 I) n
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # ~. O, U/ I2 ^' p
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ I9 m$ U3 A8 ^, T ]! |% o# p) L
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 {3 H8 @# g+ N6 p# P% w
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 b% A2 s! C3 t' q. b6 h! g- _4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 I" [* e1 x/ M/ ~& o: Z, ^
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 Y9 X$ N( l) U* l" `# h6.在面团表面喷一些水避免干燥
- e8 R2 d: j" s, F, C1 _/ |7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 J1 B$ I4 X0 }   至2倍大 , }' N9 D9 t3 D' Q) Q4 \) h) @6 R
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) {; D" k; F4 J
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 m. z" L1 o. V9 K9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 \$ H9 p: P/ o* d6 P10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 I$ g. g( x5 G: Z/ v# d1 h4 |& Y5 G11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : p1 K i2 f3 L7 \ G
   起,一边卷一边压一下 ; F& c6 k) [; U
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , s6 @" u) v# P
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : ~6 t8 ?9 y, ]0 a
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" d A* j% B2 S" [# m14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; x1 O) Z! J' _/ p2 _8 S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / w ?# @. T% w/ F( [
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
# {; o& `; e$ U17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* a+ Z, K5 G, x0 O2 E/ n$ d- l, u18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " p3 s0 D# }0 i, j9 N
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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