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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 . g r4 G& O# I& n- c
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材料: 1 s0 d/ G! W7 O& \# Z; u* H
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
$ V$ }. y, e! Q, U k& v6 d1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 P* b. a' a8 j$ Z: _7 z
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 a* z, M1 A- U" [' c- T# H' P3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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$ Y' J5 `$ M- Q$ L/ Y! h" M" s二.主面团
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材料: 2 h4 e( D6 e1 R1 X0 Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% s1 [7 T+ K2 t7 l; b$ B6 t& G细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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2 U" o! X5 M( y8 Y' ~. U大蒜奶油酱 $ g( k) u6 i% d! L- n: ]; V% N
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * O) H1 ~, V: R! l j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " j# b2 k1 ] f# @+ S0 M( F' t: C
- R0 \" t& X2 Q2 w表面装饰:
' k/ R e% r* ~ d) f, y' K2 w帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( m9 K/ p% w j7 n) R& K
意大利香料少许, " ^7 j2 u6 ?. S. b
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步骤:
, V, [( I8 M6 |1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 h: V% i! [3 j9 u" w4 I
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 e! F9 g+ y0 F: y8 u+ |, I' x2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: {+ x1 H! C/ f3 D% t/ f$ K- p2 }3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& E% r6 D7 r0 _) o- i3 e4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) _# F; N1 v, k) s, W4 D
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- [3 f: k; X S% N6.在面团表面喷一些水避免干燥
/ `$ a5 H; N/ |3 |7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 ^8 X) H p* b4 m3 S# s9 P   至2倍大 # [! c" t, |! S
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( h& \; g& C `$ O8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: W& Q- Q" z$ |$ U9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 z u$ E3 J, u K5 Y0 {- [3 ^
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + z$ U }9 i6 B& q2 S& @* A7 j
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# Z; E& Y( Z' d4 _7 m& y6 I   起,一边卷一边压一下 & `; R/ u6 j7 _. k! w2 a
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 B; C4 k9 ~( X! q. f
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # v5 b; z* b$ I! x" w9 V
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' ]; O% o8 V+ s( r, N14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) D2 f$ v+ g' ~0 V3 [9 a( |# ^
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; b, Q' j: S! T0 b
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 O# {8 q/ W6 O5 e17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ ^# A" A: q, J/ Y0 O4 U# Y, U- b18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 D* F. m- e5 }+ d5 g& i
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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