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我也来凑歌热闹~~~2 U7 h* X* a; m
9 ?/ r p6 `4 M0 y1 A起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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. O, G2 a9 m/ V6 w- O
) H; E, c7 I. P# o' k% Z/ B: v一.中种面团 h( n& _1 {/ D: m& H x4 v8 J+ H
( a/ Z; ?3 a7 _5 e! Y
材料:
2 D2 W5 g5 }6 Q$ E$ b# F高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 P _. I" [% a O) Y
. K) J9 v5 p+ I9 @
步骤: + [. |" {; r1 c5 p/ ~
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 Y7 @8 e4 c8 y$ {) d0 w7 M2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 E/ Q: C* l) f" G$ y5 r7 v4 T
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
! k5 m2 L7 ?7 ^8 G) L: l r. ^" x
, D: m& ~1 Q* ]& w1 B _+ e二.主面团 % L& o5 A! e# {) C1 s& m8 m, y% O$ k/ F: Y
$ C' Q2 G. H }" j7 M. `材料: , w& o/ q S# [
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 ^4 ~7 E- a9 i" q+ j2 a细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
! @3 T5 x9 |0 R, G! f6 T
+ ], Z: J% u, _1 J* n' f" \大蒜奶油酱 : @! R5 N# [) i& S5 N
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. Y) F* A2 z# s" m*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
N1 u) B; V+ h/ [8 F
: \8 M5 o3 m+ {+ \8 a* X: w- t表面装饰:
/ Q1 y, k) d6 x$ Q7 c. j帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, # [5 ]$ x: Q; m6 q! o
意大利香料少许,
! Y$ q5 W" S$ ]( a* J. N- G
6 B0 w+ a7 t; F+ g4 z0 Y2 L
, ~; C+ _# w+ P' @) v7 Z# E步骤:
M0 y, P" T0 p) S0 b3 j1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 y: t* H4 {) u5 f" [
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! R9 M9 E1 d0 a8 K( e+ M B" Q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ \) X7 V5 V) d- R
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ t1 i; c# v$ K* u4 z! u' y. {) q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 I% P6 ]$ F, a( k2 V; s5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / h4 j, R0 z$ l1 _2 y' |% R
6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 q, e0 F+ ~( X9 q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' ]; }% |+ e2 W
   至2倍大 ' X3 O, G( z# n/ G
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 L$ [% w A0 K8 g5 W6 B$ F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& e1 V7 m# G0 u& J" J3 f9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ h; p4 \! P& v1 X5 Y10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
D5 |1 v. S* p! N' |& Y. N11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 8 N! o$ f K3 S/ l& B% I8 E9 i0 A
   起,一边卷一边压一下 ) A" m6 H: p! c2 G
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , ^, Z) R+ w) U
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - m8 z# f$ ]" |5 E2 C" W# v
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & a' q! d: \* i: y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) @2 O+ ]" z: Q4 H15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # F: |7 j$ \$ i9 g! O
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 e" K" V, M+ r+ X( Z, I17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 : ~9 p, [& g+ i0 `" U
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - j) P, ^1 y* J# Q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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