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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
, J0 C3 L* Z# O8 z5 P  P$ D1 F3 x& v3 u4 M
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
3 E! U( J, T* `2 ?2 O6 r
我不会烘焙
9 c! p/ n& t( p- q只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
! z. }5 S3 g9 y5 z4 e2 d教程还那么详细,{:407:}{:407:}* ?! e. z9 I7 d& f
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~2 p% c/ B% ?( ^3 B* q$ B( i) N  m; c
7 J" x  }5 V' j: N
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
! r6 }: [  t1 d; w
( j: H9 d8 F& p& k6 L4 p, [) X) o4 [2 ^/ E

0 P* }: J3 d! t2 A一.中种面团 0 V/ y7 M: h* k" d4 |

3 b" K( `$ }; k7 Y. P* P5 J材料: 6 k: t/ d: w% |( g. i: y# }. f
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / L' i7 F0 [" L* v1 q) ?

) z5 S' P6 q& s% y! l6 W% C$ ?步骤:
8 d% Q/ W# ~( k3 Q1 S( Z+ h- r1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; ~3 N3 F$ Y+ c5 W3 w9 a# ?- K
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: k" ^" z$ n+ j/ P% o3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
. @" x0 S0 @, J# d5 ~
3 @4 @1 z2 `3 P5 ]- }二.主面团
  `: S; J5 x5 `8 w6 b' D0 [6 d- B- Z( {$ x8 G0 R$ C; x
材料: 8 z! l# a6 r( O) A  D, e6 p
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 I0 @; q. @" |2 ~+ W; L0 i
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , X" _$ c# H7 M4 _7 X9 E
: Y+ S8 D# C+ }  X& x! I8 `
大蒜奶油酱
; Z  p& z7 b0 @; \9 r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 d% r" e' T# |  b/ l4 @/ b
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可   I! C( j6 H* z7 w) b+ U  n1 ?
' S+ `/ z2 b1 N4 Z0 {  |/ i$ @
表面装饰:
( L4 O0 g. q8 }7 E, H- v5 N帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# z, s) H4 l" T) ?# n意大利香料少许,
8 F/ C4 q* }7 F$ W, i' m4 T" w% Y. R' Y9 z

4 G3 v8 \4 E1 x& l步骤: ; H1 ~/ Y# l2 Z" p4 Q3 J! u# n" U
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 u2 ?& Q7 k9 D, l8 ^5 U. }' R   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , r, K; d. C0 Q' q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - J/ W1 j3 F. ?" X6 o7 L9 n
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 r; P1 L4 i2 y# b" ?4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' L% [$ ^, h1 y4 u. m2 {% c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- m: F. }& }; n6.在面团表面喷一些水避免干燥 * P) i7 M1 V( R% q2 N
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; Z4 N3 i  B7 x7 ]   至2倍大
  D( K$ i; v3 g* }. O0 a   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 H# P6 h2 t/ z, f2 o( v. `$ g
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# t& A4 f9 m3 l8 X- P9 t* u9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 j, H. ~7 U4 v. \8 S10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' O0 M; d5 P5 Q7 M
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + ?2 H3 u& O/ U+ v
   起,一边卷一边压一下
& y: w" Q* c( q' _& Z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ h/ p8 q: L4 D+ z4 I' i6 h      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 u# c0 c" `2 h; U# b% d% e
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ' [2 H$ C- C1 _3 j! L4 _* D, z
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : A+ _$ a& w) W! A5 {
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) C: W- q/ [6 g. C- K16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . d: n6 ?7 N, {) {. l
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 u* J, w$ d2 s1 r' d. s
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ W* i0 J& v0 @$ [
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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