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我也来凑歌热闹~~~2 p% c/ B% ?( ^3 B* q$ B( i) N m; c
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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( j: H9 d8 F& p& k6 L4 p, [) X) o4 [2 ^/ E
0 P* }: J3 d! t2 A一.中种面团 0 V/ y7 M: h* k" d4 |
3 b" K( `$ }; k7 Y. P* P5 J材料: 6 k: t/ d: w% |( g. i: y# }. f
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / L' i7 F0 [" L* v1 q) ?
) z5 S' P6 q& s% y! l6 W% C$ ?步骤:
8 d% Q/ W# ~( k3 Q1 S( Z+ h- r1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; ~3 N3 F$ Y+ c5 W3 w9 a# ?- K
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: k" ^" z$ n+ j/ P% o3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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3 @4 @1 z2 `3 P5 ]- }二.主面团
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材料: 8 z! l# a6 r( O) A D, e6 p
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 I0 @; q. @" |2 ~+ W; L0 i
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , X" _$ c# H7 M4 _7 X9 E
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大蒜奶油酱
; Z p& z7 b0 @; \9 r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 d% r" e' T# | b/ l4 @/ b
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 I! C( j6 H* z7 w) b+ U n1 ?
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表面装饰:
( L4 O0 g. q8 }7 E, H- v5 N帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# z, s) H4 l" T) ?# n意大利香料少许,
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4 G3 v8 \4 E1 x& l步骤: ; H1 ~/ Y# l2 Z" p4 Q3 J! u# n" U
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 u2 ?& Q7 k9 D, l8 ^5 U. }' R   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , r, K; d. C0 Q' q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - J/ W1 j3 F. ?" X6 o7 L9 n
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 r; P1 L4 i2 y# b" ?4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' L% [$ ^, h1 y4 u. m2 {% c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- m: F. }& }; n6.在面团表面喷一些水避免干燥 * P) i7 M1 V( R% q2 N
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; Z4 N3 i B7 x7 ]   至2倍大
D( K$ i; v3 g* }. O0 a   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 H# P6 h2 t/ z, f2 o( v. `$ g
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# t& A4 f9 m3 l8 X- P9 t* u9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 j, H. ~7 U4 v. \8 S10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' O0 M; d5 P5 Q7 M
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + ?2 H3 u& O/ U+ v
   起,一边卷一边压一下
& y: w" Q* c( q' _& Z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ h/ p8 q: L4 D+ z4 I' i6 h      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 u# c0 c" `2 h; U# b% d% e
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ' [2 H$ C- C1 _3 j! L4 _* D, z
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : A+ _$ a& w) W! A5 {
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) C: W- q/ [6 g. C- K16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . d: n6 ?7 N, {) {. l
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 u* J, w$ d2 s1 r' d. s
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ W* i0 J& v0 @$ [
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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