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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
) t. N$ t7 p& d2 H- I" _0 x& R8 t. i/ S) a4 ~
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

& y* Y( \8 O$ m3 ?! I我不会烘焙
- n* q  F8 a2 g只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!4 Z+ }5 |5 q2 b' Y
教程还那么详细,{:407:}{:407:}1 `+ `+ [8 D- {5 e8 `
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~  B) O5 |3 e% M% G2 J6 W/ _7 e

" i# f) ?" L: @5 s! y& _起司香蒜面包(中种法)可以做两个
+ F' T% E$ c& v& j6 q8 |4 S* F$ |6 F8 P$ f; U8 n0 A8 [

5 R- P8 M. a- m0 g+ {" k: Z) L7 e
2 F* v' Z: ~7 p' N5 L一.中种面团 , N+ E2 T; h  h3 _0 k
+ I% e: P8 P( G
材料:
! {' U$ ^% V- Y7 N4 h! ]高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
5 i& x# l; y* V# O/ w# Z- y4 T
0 |; S5 V1 K/ n: n( j! ], C步骤: ; I) N8 Q9 K$ i. n& q; T$ ~0 G4 |
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ e' U# t- p  a/ e" {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; Y4 I! ]1 p3 i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 b+ x4 l# l# D8 }( ?
9 H) o3 s) d# x$ K
二.主面团 . @4 U; ?2 a* M' Z% h3 f
. O1 V( [1 y  \
材料:
9 a- @. b7 |* Q' A4 I中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 k2 c5 S& l, N' r2 T3 r2 J( K9 _. c" Z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . c1 ~: l  [  H+ T$ I/ @$ G1 _8 z" \
' E% w1 t. e- X' O) I; Y& e0 @5 M
大蒜奶油酱
5 q6 b9 x0 \& }" n& g大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 M: v5 ?9 H8 x6 V5 y" v" d* z; C*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 3 H1 I, p" g  w' z$ q8 g( P) z
; d7 d6 W; i/ z5 Y
表面装饰:
/ {* I" h5 x# O" _帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- D7 `/ _6 m+ @) \# f! |" ^- P意大利香料少许, & {+ s8 X" r8 Z: B/ g* M* y

2 _, ~; j6 f0 d. C* o
- F9 \' \, d1 T5 {* r5 f步骤:
: V3 @3 E5 J% k. c# U; b) k1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 L4 [2 E) m) ?/ Z: g
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
4 W( I/ b( n- }7 {/ B+ A2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
  ?; h1 \; y+ H5 y; k3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 l; {2 [8 |. R5 r" f8 ~+ V
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 \1 x" a' G# @6 d5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' u5 x3 y+ y- Q. G
6.在面团表面喷一些水避免干燥
  ?: y4 v9 W" q6 V" {) E( D7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! }3 G. {! G. W/ p4 Q& ]   至2倍大 : A  K- S. o7 m( W, X( x
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 M3 e3 L4 r/ z% l( r8 m% v$ e
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . E2 V+ W* N3 @: c8 T8 a7 @2 p
9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 f2 M1 g, }+ D7 c) S; L
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 b: K1 i3 P* F5 p( B9 C# @3 O
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 d/ F! }. v& q" J3 }! k' C* J
   起,一边卷一边压一下
! R3 ?2 Q4 Z4 q6 s) \! p12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % t$ r" m, {  @3 l
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 ?& B7 C" N# W% S( a: |/ V: N8 Y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中   q- _; q" ~+ j  D: O$ y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) {, Q3 }: U& m2 U, Z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& R4 b/ |* \0 V5 z* J$ N16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) S7 Y8 A- k% X' [( u3 Y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 t# I* v7 u4 t4 }7 z% T% Z0 |18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * y' |2 n  _: B: y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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