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本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑
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, i( i8 N" q3 w' c草莓塔
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( b" \- ]1 b- A塔皮 (6寸2个)/ w, H, Q7 Q: V& i5 N/ {
奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克, M9 Z7 d# p* A# ]' |/ e
1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。: n3 D4 D; I4 u& f: Z5 s
2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。' u- G. s* I# v6 M
3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。5 i& \/ Z; m0 C
4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。' s; j1 j5 M) |& _+ X; v
5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。( j, Y* ?" U1 `0 Y2 x) G
5 _7 R# O0 t" j/ S( T5 ~, b法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克
( y5 O% ]! ^, m5 b, w' r做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。
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/ x8 r; K- H1 `! I: s把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。 |
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