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发表于 2009-6-29 19:34
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麻辣牛肉干
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:36 编辑 2 {( ^, d2 @& M6 p2 b
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牛肉干是可以当零食来吃的,也便于存放,很适合旅行和招待朋友。
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1.牛肉选用酱好的,也可以直接买熟食店的,由于麻辣味道较重,所以不是很挑原料。这个是我用前边酱牛肉的方法做的,晾凉用几块就够了:0 n2 _% D) w: _, ?
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2. 切条,手指粗的样子,记得不要顺着纤维切,而是垂直于纤维方向:8 _+ a; L, t* j- r4 m9 D
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, ]( q; |- [5 o; l' O3 J3 n3.红辣椒:我个人觉得选用这种干辣椒,用手把它掰碎,比辣椒面香一些,不要用朝天椒。
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% h* J n' Z( S4.炒锅放底油,我这个放得稍微有点多,大概炒菜的量就可以。) U9 X( }% M+ O* z8 J0 A
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5.油温八九成热,放牛肉条,开炒,炒到感觉把牛肉里的水分炒半干时,放辣椒、花椒面(整粒花椒压碎也可)、白糖(两小勺)、白酒,继续炒出香味,直到把牛肉炒出表面发干的感觉。' q4 s# f1 Z$ m6 P' x- ^) Z
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7 h+ r0 x% V& p; v5 b$ c7 C3 ]* ~1 y/ u5 B6.快出锅时,趁热撒上白芝麻.......5 ~7 H: O- n) g- n6 \/ a& G2 o% @
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7.晾凉,牛肉干就会变得很有嚼劲儿,很好吃......% ]8 }$ _. z1 s) o f7 E0 m
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