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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 8 o. T0 R+ x; y0 ]2 [/ N/ [
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
, K/ f8 A0 U8 U5 e3 @# C7 Y- S& B, D( {% H6 T6 P3 W& Y2 E0 K
做法： 4 D$ V" P* H$ V- T
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 % x! }* G1 G. ^$ c
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
; L9 }+ ?- D9 d( L/ z# p' n& ]# ?3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） / ?/ ~ _/ E+ Y/ b! z% A
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
. n; V, o, ~$ B/ m' F3 V/ @5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
5 m B3 Y+ h2 T! m3 a$ j6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。! K! l) D/ ?# M l4 I+ k& g% Y
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。1 y* w& ~; S T* z' a! @
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。3 C8 m* {8 e! {* }" [7 B; \0 p$ v
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发表于 2009-6-26 13:19
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