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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' m( I( l7 [5 J" ~3 F+ ?7 r

( U3 {3 C7 Q2 @, I5 W$ g6 M. E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 p5 v3 s) I7 b3 T9 D2 n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ K7 ^3 X/ b% m( L" {
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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6 e5 u& \% b# }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ [: F% R- w* b# E
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  V3 j7 P3 V. W& e( X7 T7 O7 [6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  r# d/ ~8 @( p9 b2 y: h& w( ?

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- ^0 W" `/ n+ v  r5 A3 |; ~2 i: o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) j. T1 _& G+ p, a6 M
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 i! B6 r2 ^: m5 p& C+ J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: z0 I3 T7 M$ e0 f& h0 k: ^7 X: y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, l7 S# d  l' c, `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ y8 C* X) ?1 D2 i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) T7 |( ]5 p$ L% X
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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+ I' ^7 O2 T5 z1 |- [! y/ v5 V2.这个简单,放入水里,煮.......
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0 b0 h; M9 w" n$ |3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ }1 A/ l7 B+ G! `
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* \2 B( [& V4 }3 I! |- S/ i4. 晾凉或者冰镇都可以......: G8 W+ V3 k/ W5 R

) O& M! X0 I. Z9 n
* n9 i/ k$ K: V7 q( N2 X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! v0 y( K2 o7 L7 j# ]
* ]$ \$ Z& x, ?% ?# S& _8 b

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , q% l: t: B  v

, E& l) u2 @9 [" e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) G/ `5 ?! t8 c2 q* _$ i* T

* c8 r4 g" D; t9 a最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ b, w/ s4 g6 q4 _
+ E4 _4 g+ u5 Y7 g- M) J* J
       2 `' f( [" q+ K! w
1.牛肉切块:
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: A* {) s- Z8 p; k9 [& _
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* I$ s6 B8 d* _' ~5 q4 ]% G# z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 v' `2 T5 [% }' _! R
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" c2 r1 n4 ~4 R* c
3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# q+ `" }5 d' P) P) w8 x0 S
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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3 @# u# L: T4 h5 d# @. e$ J" l$ ^$ u3 i; J

' D' k9 U; `0 y% f! ]. l; a6 s6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, n+ e  l1 [2 e3 k
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7 c' G0 ?& p& a7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- {5 N- H# X% h( J7 E1 F& Y4 S; k% ]

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6 _2 {  C& W9 V% F# a8. 还有若干技巧:8 }1 I! e9 r& e+ Z! k: K
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& o' ]6 x( R+ H4 T
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# Q5 }" W1 o) @+ ?7 ~
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 c, i9 x' D( B9 U- r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( Z, x5 R" U4 P  |" Z2 c3 j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" r! D2 ~& L. R! F% C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* j8 d# _' n6 V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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