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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' t( q1 t  l- l9 D' c! Q0 s
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. P. m) f( L0 f
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2 V! l! k' j+ H* K- U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 c* M( Q( H* C2 X/ L- l" V

4 f; M. h- N4 [: ^6 u3 D4 Q4 U7 v, a6 v

$ D4 }( v# b2 o: Q3 v1 V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  t  g0 n1 x7 \
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0 w) y8 l" \/ f! @9 a9 }  P+ t
2 s- I4 Y9 e) t$ t3 P$ B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ f& }2 j7 I) \

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! n# P( H; t2 i  |& _. h0 I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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4 e: R  C2 y& H5 {5 _0 E: Z3 U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* T' f" r0 h" }# \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) w) [/ i* p6 L3 X6 G& e4 b/ V  D
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 _6 M; Z& G5 \! |杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 t- s+ `4 c/ H1 B' g! j: ]" w老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) ~6 e7 h6 m7 W  d  E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# f! j! P6 I1 A& t; `7 s8 |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 v5 E4 S' J: c: _7 L

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2.这个简单,放入水里,煮.......- u3 u: P6 y8 X/ ^& C" y! L, M0 ^1 k

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, P9 Z3 a. h" _/ I" Q7 ]4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 m. W, L# R" s  t3 {% F" h

% N* I% p) e! H9 z$ |; M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* X2 D* c- t2 U6 {' t( u
: T/ n: N8 U4 ^/ R3 ^
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1.牛肉切块:
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0 [: {; B3 d8 b) m9 t# ~% }. [5 F6 o

& M) e: T9 q" Z# W- D5 |5 E% v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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( N, g/ \2 }1 n, V" r0 m  [6 u' m' m( V! G
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. ^. l( w" A1 I- m& f, o9 q
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ R3 p. h4 _: F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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* ^1 ?% r0 T( B2 M+ z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: X4 `9 @6 ]! D8. 还有若干技巧:8 D6 k, P" y# {  @! \
1 |, ?" X; L) [$ [) y: f  [" V. G+ Y

3 [' ^$ G- P# B) G3 H5 H2 g(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 d- c- a9 P3 `% V4 X
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 |8 O7 A: u5 j(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 v# y  L* e7 J8 x9 L
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ [1 L" _! A! C# f# ~/ ]5 @
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) C$ I: @& c& I/ X- Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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