杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; R2 |  I, G3 y0 n
" e9 W7 }2 s. z$ b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  T, [( I/ c' o" C  O

. l. v+ u/ ]7 G2 Z2 E4 t% l* V. Y0 i2 O0 o5 w! r( a, \( [
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
, s  w; a; _) j, y( c
$ x! W+ P2 b$ j8 ^( H2 f) E
! k5 Q+ F% c* Q' g& ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
. q4 |, _) f( h6 Q! b7 F0 [! y3 g( y5 S) L! u

% r1 Y' U" k5 Q9 V5 u$ x5 q1 y8 W. Z
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
. \; {. Y+ ]/ E$ Q* e* J3 V& @  D! R7 b" @% w
! z8 g( t7 }; z# F
6 R% {9 k4 R+ o
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
( |- \$ k* u, T6 S& V( ~- D' w: Q8 \8 ^, o: Z) f7 x8 x$ Y* l
0 v& @- F% ], W0 ~- ^; h8 l. [  b

# s  s2 [2 m* C& p) Z0 q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
4 c3 p% c; {: V2 u$ B& v0 D
3 K. h( ?* l+ ~& e3 i7 _9 Y0 ~! }9 ~" [/ C  _+ J
* Y+ n  {: F9 M9 f6 G
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; x0 U2 W; g8 \  ?
( g! H8 z: j% S3 c$ W( r
$ ]/ ]/ B) y/ |' O

- [2 x! L( k: W; P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
/ J. q# m, G5 y
: F' s/ Q6 H6 u0 H) H6 W
. t5 J! j' N! U& H
  `, c# N( s1 e1 r9 x  J. q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' Z  G& Q& Z1 J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( y* W& L# O: v* L杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
$ O& x9 }1 U, o, X. T; a
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  H6 c& l$ w* D8 K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, o- x; I6 @) ]4 H. ~( D$ }用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 ]$ s8 z$ U; ^, w
! y! d# A1 G5 z9 p8 S+ }# m: O* u
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
$ ^' R+ D6 k1 L" W2 H6 v- y5 M' ]) S% J6 ^$ d/ j) L
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) w/ a7 x( r" N% m, [, Y3 K

7 [4 c! ?; |% V; ?/ K, f5 I4 I* N
2.这个简单,放入水里,煮.......
% f4 a5 p% |) z* ^' R9 b6 F4 J7 d% u. J1 e

# `, w$ U- A! ^, E* n; ]  Z/ K7 Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... i4 T' c6 ~; k- S9 j$ C- b

8 s/ p& {7 V; U* L8 M1 Z
3 `+ v* `0 k7 L4. 晾凉或者冰镇都可以......
! B9 b$ p' a6 X  C$ k8 Y+ I3 m5 a; x% K
8 Y/ B" Q& Z; I9 A; v5 d, [  |9 V) @
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
9 t7 A  e1 Q1 U0 V9 ~4 ]$ t5 y8 l! H# y6 L

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 J' h% Z5 h0 u) i6 t+ f! W' T

9 l+ \6 Y  ^1 J# e. K. g& X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 H8 C6 i2 R: K

" h! O2 q8 M: R* a* a2 T最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* |" {' Y5 d/ D

% |. `; e, a( ~  K1 u  Q( O      
) r: J4 s; t* f, W/ o  I1.牛肉切块:% E' Q, x% k' Y7 `) e
6 c) u# Z+ K  w( g2 {: J- y, Y
* ]" D6 Y% r2 u2 z
7 K' @6 C. u' e
1 H& l' ]9 [; l0 f: @7 U0 y
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " A- c* B; r) k! q
" \% l' S" y7 E/ n( c' A0 ~
# `! @' y7 E& @3 B6 d" }
/ z% r: C  b& A) A* T
3. 调料如下:
" n/ ^! t% }4 r2 H. A' p  H! P
0 W' n7 o& W/ k7 a! Z2 Y% c$ S
: b7 ~/ x: S; X; }: J/ c1 e8 Y' y8 j* _) `
& p/ k5 D" ?8 ~- C' L) n

2 s  N8 M6 |5 B* F4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
# H2 }. n, y- ~2 k- n3 n: J% B% K4 s0 Z- @, N$ z5 o# w; a- K
9 u' a  A$ |* o1 _0 U5 x

. B1 m/ s) l5 Y) P; F' _/ N4 D  D+ j/ t
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
# F! i% D  M, H8 Q# ]* ^& w* R1 z
" e1 a0 u5 j5 v3 c

" ~) M. w! U7 ~& G5 K/ G+ ?) G  E( }+ l+ h. w: \$ M
2 k) W6 K4 u3 b5 q( d( \

* O# b- x7 q, r0 O, L. c9 J6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
3 I  X: _$ _* |" p
- Z+ ?0 f  T! u; K; d# W5 x1 j4 A4 j

4 U* A' j' s3 ^% G1 M" G/ B" x( k( \, U; k9 N) Y: V1 w
0 X% Z7 w0 d7 q" C# n
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
. ^7 r6 R) S% k8 C& D
- P: [& O: E5 @. }4 v

& s- S& h" W4 r) H
" S7 J' V. @) U9 G4 I0 s8. 还有若干技巧:& ~/ p( v% G; s& ~% O2 M3 a" x" p

/ j: ^, a( g% H- d( `  |, n( U, K, r8 \5 t# M. [7 U7 N
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- c0 e0 x/ k, }  h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ A* P+ d( {3 z, `( L(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# Y& H) q5 x- [. \+ s- @(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 r8 p  k9 z. r0 I( t- a(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 d" v  I% S7 R7 N
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
0 |. C3 Y/ r& t9 {1 ~) `

9 z# K% Q+ e. c5 X

6 F4 w5 a) S; _1 |& d介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-12-22 14:39 , Processed in 0.042202 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表