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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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( p+ O8 ?( D2 Z& v+ H# \1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! b' ?) \' [' a6 [3 T  J

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4 v) M5 z' u8 H6 R& N7 u" Q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 T4 X$ \2 F: ^' x6 B4 d
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' E2 n3 K% d: l6 Y& ^* A, X9 ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( _4 @0 X$ h' D1 K! u

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: d, a& X' r" z+ q5 ^
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, x1 c7 I% B  c  P有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 |* S" y3 J% n( w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 e9 A0 o, G. `5 r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ }! {% F3 g* I* K- g' h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ f2 ]0 T4 a0 z% p8 N- _  E2 F+ V' w/ }( ~) ~% p  e
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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3 w8 N; t# o0 G$ f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 M8 K9 j5 Q: L- \( _3 o  h9 a
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 X: n# ]! W$ ~- j: y- {) R( D3 C
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- b* J" `( K; m" p1 ?4. 晾凉或者冰镇都可以......- j$ J9 y; t* E; U9 X

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0 [" H6 v8 J8 `+ M0 i% q. ]7 n, O4 R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* C& Q' R2 I$ S% h9 w3 |' T% f
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + [1 ]1 @* f: P: @( G: [% \" {( g

" B# K" {+ j) L! N+ |- L因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. |2 w# L& @3 l1 {
2 c4 |  Y- C" M7 Y2 G: \; _最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
3 m! {3 j( Q8 m/ Z0 T: z: d3 {: O9 y. V4 U
      
. g% Y; ?1 e, x$ ]$ P" [- t" {1.牛肉切块:& X" g4 y" ~4 n5 K
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) q& N, \( H  E9 G* X$ a& `! r; i) r5 e7 \5 H2 d
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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5 w. x& \; K- ~. E4 Y& K) F" ?% v# Q1 R. s: l$ ?
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3. 调料如下:
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6 W" J5 b! s) {, O) L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& d. }& r% K/ y2 h: S; W/ x
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8 e& Q+ ~' c2 A8 c6 z  q; F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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# A# w* J  S' d  r9 q5 B6 b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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* @) H+ A' C' p2 p) Z2 q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% j3 U) b' T$ f4 c1 g  Y/ q

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8. 还有若干技巧:. C/ Q9 g1 F+ d: j

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* [  Z" L$ F) z/ _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 [" B) I  ^* j( _  L. a(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) N9 |8 Q) y" @0 c, m(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. G0 H1 n, ]. m(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* E" z- O; s3 T/ o1 A  s(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; ~8 E1 T& r& M2 S+ r6 x+ @5 h2 N8 y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 ?0 a  O- T# L- t1 d: o) \0 D
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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