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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: ^! z; b; L, ~1 Z5 L
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% Q3 K" q+ G1 S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) y4 M  p/ T  P( p* ]$ Z6 M  S8 A

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; c: g  R8 @) o6 B/ d5 Q8 u
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+ H8 Z$ [& f+ R7 x7 J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 K, ]) v! f0 O, M5 s- c
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5 x4 A2 M" |  k' X0 H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& Q4 s' E1 P3 R$ R1 ~, u. M
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% k7 N3 z% K. E/ I

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5 x4 [9 j9 |5 p# t0 g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' w& [7 C, e1 Z: a! x0 q
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+ G+ C) ]( N% v4 J" ^8 Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! E7 N$ C) @  e& m  e# l) P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ x: {+ N0 P% W杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 M" l0 @2 a$ `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( Q( w+ ~. T6 `9 a  {/ O& I% B/ X
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 F) _. R/ B9 k% f, Q
- P8 i1 E7 U& P; H) M& c; ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 F& Q; y2 a, S
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% w+ C# h+ O; A5 z) n  ~8 g8 z

6 ]& y$ u# `( S+ _' p
& S3 z4 K4 i8 p! z3 X4 M2.这个简单,放入水里,煮.......: Y, G" Z4 J9 ?: d% y" e

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) z1 z2 x: B0 A0 W2 c3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! {5 ^; j6 i/ ^% T2 r  k) i4 M

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , B) M! l/ |% h( N3 s# R0 B

6 d3 a9 c) `- W, B( ]0 y2 k2 I- I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 }0 K3 w. j6 S- q
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 u. I! \  N- j1 d3 Y1 D; k) x/ e$ s
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1.牛肉切块:1 H3 ^$ E/ ~  ]

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5 Q7 j/ ^9 d! r) p$ E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 |3 G0 r9 K9 F6 y0 a

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3. 调料如下:9 }$ m/ ^( h2 `7 x! C1 Z

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 b1 n5 a" q: {' H
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( K& J; Y* v7 d( m) i  T5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  ~* [& u; q& f+ ?6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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$ S' w; M  m3 k* _* o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( @  E% _, R/ ?

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/ R- k/ L$ Z7 c  M2 |( v+ }. C8. 还有若干技巧:0 c, X8 A3 W2 l1 `3 X
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1 V9 P1 G* C/ @1 Z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" ~2 c! @- K8 O- S! ^. B& @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. _5 G$ e0 j" D0 Q( R: c
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# D; L. y. D2 _4 {% Y7 x(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; k6 n$ p7 }' |(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 P& }. C6 b3 i: A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" J, u1 o* V7 l% E介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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