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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 n5 A4 i: g, I
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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5 R" {9 Z) E+ @5 I# W7 B# l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) Q/ X; r6 W; F3 U; a3 I" W" c3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 d) P3 t6 |- c2 Y2 q
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." _. k2 s; k2 @3 a6 J) D
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  e: y" v/ H0 R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 M1 ^1 X6 Q% ^' k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& y! [" @1 N2 ^! U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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. V$ R% i$ ?4 Q6 H3 t9 G      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ G* G( O1 w( o

9 e, T" Z, m6 @- b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 X* Z4 z0 S+ C$ _6 M6 \
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2.这个简单,放入水里,煮.......0 I; j7 W8 D! S6 m( L

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 @0 O) a- H2 l

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0 X* m7 U2 I; x4. 晾凉或者冰镇都可以......- {! x! I: r+ j5 b, G* k

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# t& O6 L- ~% ^! K5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 ^3 x: l, }( y. o- k  Y/ @! {

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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* L1 p& Q( Y  ]因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ e- X! a9 H- Y0 G5 s; \
" M0 K# ~7 F% @- g% O' C: a  C' j+ J
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- ?2 |6 D4 m2 H& C% i( Y

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( V6 M1 e  [: e' q, b# ^6 `1.牛肉切块:
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2 `) M2 H# m& t7 K9 m% }& x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 m) m$ [$ l2 X) Q' Q) P) {

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3. 调料如下:  ?  w$ O3 |5 ?4 k6 Z7 b
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" Y9 l' v8 `9 |( ?0 O# x" z

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2 |  Q+ Z' [2 m+ T3 W. N( y1 G
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) U# A/ p4 q$ v1 k- B9 Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 z/ T1 X9 E! P+ t0 Y
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+ C: g, T4 D% W8 [7 q! A/ f

% G4 i% v. c" \& R7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. a6 k6 l! Y3 s# R) ]1 k
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, j# g8 t, E9 Y2 `9 h8. 还有若干技巧:  g. Q/ Z8 t2 N3 r/ I$ j9 K
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2 O/ ?3 U& ~) l(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ i. q0 `& J1 F) J4 U! f(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ K# E8 ]. d5 R3 r5 ?$ d. S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 O% G6 ~  {9 v8 u' v) U! {: W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ r+ ^; W9 d4 [6 T(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' {- J) c7 \; y& W- y7 C' E  A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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