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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 e) P1 ^( P/ }& m" F/ E8 H

2 |* B3 Z. C/ ?8 ]. k1 U       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) ?8 m4 ~9 d+ F7 [

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( {1 r6 V3 k$ k" w5 K- G. D6 B5 \1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 j, r& v3 A: T% m( _8 Z
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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7 q: N5 T6 T7 S# [) H( M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: a' s" }8 R; \0 K9 f/ _$ Y
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 H4 n9 x7 r% U$ F

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 O3 @5 c& j4 m9 |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* f& P) G0 g( N8 Y  f& J: r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 i  p1 H, \+ _. l* c8 n) C% @3 D
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 Q, ~! c6 K" c  I$ D/ M- c1 ^# D. K+ G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 ?7 i; n3 R' w& e6 c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 U' C, K  e4 S1 p- @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' p; c$ ]: I+ y8 b% G" j* N
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ J: G  \5 i0 ^  o: f

8 `5 Y+ n# p% z1 e4 ?0 W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 I- v/ H8 Q% `! k

7 u. Z# G; q2 C, F- a6 ^7 m, |. m+ A, h! F+ a' g/ B5 Q/ o# n$ e
2.这个简单,放入水里,煮......./ _+ F) y! q2 y! m( x
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) u% a+ j; P% f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......2 [+ ?5 b' p2 a
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) |  r7 H1 P% v6 O) T5 F! A
$ R3 D9 Y" C. M3 h. [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 O+ _+ ]1 p* E8 }4 }) {/ a/ f% c! x; y9 J. f7 y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 u- g1 Q, c9 I" n" V% f

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1.牛肉切块:+ w2 j' v8 Q3 m( A* g! ~
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:5 V+ O- g9 O- G0 Y  N. V8 K: @

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# D0 F% C9 w" P; }* w8 k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- X) j1 e: Z' p+ K
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- I1 v8 _' x% j/ c0 g: A4 G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, n$ j  V; H, ?2 A/ y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, g) i$ H7 L3 h& m9 U' v8. 还有若干技巧:3 Y1 \* ?! H% B3 R& l8 W  x+ u
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 I* @& i4 |, w. o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 u, A& o- j* w& ~$ x4 Q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 j6 Z) W2 o2 _& r- b5 r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 \* v" s. n! t5 Y& M" g6 {+ F
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* y- f2 N* w; ?/ X( Y8 Y& _
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* p0 `8 x) e6 g9 a7 q/ ]2 i介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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