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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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8 m% A2 P2 |+ t, }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1 h4 I1 G0 p! H8 p) @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 j3 [; }( t  ]/ p' t( ~( D

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' p# [7 y0 g+ a8 V

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4 _8 Z4 i/ J9 P2 [: t+ y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% m6 \9 @# Y" J* N

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ |' U5 S4 h. f/ \3 J5 K

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9 d  w# V1 n9 u6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 r* j' V- v" l1 R, H: G, `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ N9 V/ \8 |7 ]3 s; H8 m4 A! g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; \% R; v, H) G" D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& S' L) T, U% B, h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
; [& Y( e. @2 M! g8 T
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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  ]9 w+ T$ h. c+ N, O2 w      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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0 S, a7 n( {4 F" q! u1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: A# U% S; T0 c9 t4 S
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8 Y/ f7 P7 |" ]8 ]( y5 n5 f2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( ?: D5 D; W- p

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3 P* L2 [. V2 d! J4. 晾凉或者冰镇都可以......
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7 K; P  D- n4 V* r1 }0 y4 Y  b5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" z3 [5 y/ \* q2 r  I( n
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " t  w9 @0 _6 y" B
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ F$ @- N6 V; `4 H- m' j! c

2 T3 m2 ~5 n9 l. O2 ~! i4 W# Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ N% o9 E+ s, h* T
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1 B0 l% g! f6 H5 d1.牛肉切块:
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& p  `# A5 S& I7 N' l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 |  A0 A5 {! o0 z
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) W0 s1 o! i! |

( h# g+ o5 \' C7 ?1 P3. 调料如下:
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# @3 ^/ R& Q3 o1 {5 ~2 T
1 x1 _) y- y6 O  {% L' w2 b. ?5 ^, }/ t$ F$ p
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, W6 D& a0 ~8 R" p% m

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( T  K( G7 x6 H( o" q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
. P  ]$ }5 H8 O) ^: u  ~& B

+ @* F7 k- z' d7 t6 c" X1 L: _8 v) C5 ?$ f* w. j9 o, z. o
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# r/ f* T4 B. l3 W% p
3 u) N, F$ v8 h
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: L$ [, H8 ?, p' O- I6 B8. 还有若干技巧:- Y0 D+ s: ^8 l5 C0 d
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# d# T& @3 O" U# H7 Q2 z: O5 b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! k' @; D7 l; F( v
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" J& o8 K3 Z5 |' b2 Q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 _" W; c4 c3 p2 X+ w! d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- u/ F8 N; x7 z& B3 X7 G(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* c& E+ C0 p0 ^
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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$ e0 O0 S+ I- Z( S5 d5 P介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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