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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / K1 V! V& ^6 B

" Q( W  _" }4 o6 P0 |% V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& \2 h$ n# H! X' C1 n

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; k. y# s5 ~; o  O/ E% |/ H. a( `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 O& g4 `! s$ q1 E- |7 E# Z8 j

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! ^, \; G5 x5 {& e$ ]0 m/ K2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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/ l, B9 d# m# n* ~0 Q5 v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. ~% M0 W: k% E- z
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 x) e* S9 L  j9 W8 t
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- @0 f' B9 Y  B: x+ S0 j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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0 t) i8 R4 e* {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" l, Z4 b; [8 g# l$ c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, ?' n" q! A) H" N
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* A  L7 R/ `- i  _* s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- L% x  ~: C5 U) x5 o  S8 u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 R' z% W( Q& |  g. q$ R/ }用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 v/ s4 Q6 h* I' W$ {; E
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ U4 A+ `  h5 v# X' I7 y
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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! u) J& S& q+ N( W. P0 U6 u
: `* F$ M) e  ~- _0 T: r3 x* F& Y4. 晾凉或者冰镇都可以......
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$ Q# f5 w  I* M! v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 _5 N9 I5 a* Y3 A7 p
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 T  }' ^1 j7 x9 z" a' L

- o# _; {! P8 W3 b3 \. {1 ]因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 i3 x8 @& A/ L% k! m

- L" u$ Y  }" G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:/ P  F4 X& ?2 F1 B3 b6 m. t4 A, |
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 V" z- }' Q) z! _7 d2 n
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* l$ N3 y; W! k3. 调料如下:
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2 h3 i' ]2 d& ]2 u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- X% M: s# Q& H1 j2 B8 L3 Z% [
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& }& f' t2 B. c: m4 V  \* l* L6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ @& w6 M$ G1 u2 r
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$ s. x0 ?+ M  G# b7 i7 u2 W0 {8. 还有若干技巧:7 t9 h/ S( u. L, t$ ~/ {5 ]: P2 K

) Q) L7 B: U0 Q) X9 ~1 w, s- ?# S7 s
3 Y/ @1 A: m$ T1 U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 ?( T5 g6 w+ q7 \, b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 [  x6 Y, {0 b
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, P* a% ]; z5 }8 f(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 a( u& |5 p( U8 o6 u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ N7 {# t9 Y$ S, \- v9 C: i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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