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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
8 ?3 v$ G0 b# j5 p- q& v0 x" g( w
) G' p7 h2 m+ S- @. o       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." C3 n; y; @3 ^5 v
# K1 O# S  P  T% ~. B$ n
) f. v! w. R: [* }4 o' a5 M
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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: `5 d" c& j/ I) ~3 \
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 R. p) T* v$ F. L: n2 `

) K+ n6 N0 x* W! I1 F2 Y; X( _7 [' c5 G& W  W

& b/ [0 A, ^3 Y6 d2 u! C* e3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, h; b7 _$ B" R7 S' |1 G7 U+ V

& \2 t& @8 k8 {: N# R5 C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 [1 g6 X  {  x0 ~* {

: D$ i8 I- C; q( q* f4 |+ A
2 ~" c2 e/ K9 L* T0 T: Z* V' A  m  l5 {6 ^/ h, k, `) D
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- u: l1 @: }% H! Q6 B
. B3 h: k$ F- X+ K1 r* ]

& O( ?# _$ }  \6 C
8 h' l, `3 A5 S6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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- [( @* ~1 F0 L2 z$ O" l$ m; y/ B- s1 K* A, i. ~' |8 [# f- I

0 X+ t. `  m7 w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 U. M+ n# Z/ [% J- g

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6 @' r9 k! r: f" O* H1 @! a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( Z5 |& F9 ^  K% ]% Z  k
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* \; p) x) M4 r7 H- k0 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ d4 {5 m5 D; G- S3 }. {+ h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% p7 @- M+ U- D! `4 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: Q0 |0 T8 @$ g- d6 l+ t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % E3 a1 ?$ ?, N

( s" Q8 Q6 v1 F% N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
% }' m( l: m; E4 M, R
1 u/ S  O& c5 H& p  }' Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 W, \* A+ h$ R: {! v5 c! m+ N8 F
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2.这个简单,放入水里,煮.......6 ~8 \" \1 y5 @. R1 ?! D

6 {& w/ M! E6 U7 k
  S2 v1 l7 |: B% ]7 ~. N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......( e, D1 Y5 T1 f( ~

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8 o& c) Q8 ?3 C. a8 m8 w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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: N$ K7 \; h0 i3 z" W+ E

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 S" m, @7 S9 c* d: l# j1 n9 n5 L- E0 i- T3 k. i
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& a) {: R8 |# J& s* }
) P7 V$ u' ?6 W) l0 |2 K
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 I3 t# p/ ]( }4 `' Y, A

+ y! `$ J/ E0 W3 W5 I2 b       / C7 e  U) E2 \
1.牛肉切块:
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/ d6 A. ?* ~4 b; x) a) ^" k1 `1 v3 ?$ o! d# N$ d* C

" V9 {9 Z. v) Z) `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & m% k8 y8 ^, f3 m/ o6 f

3 _4 {9 c' n* @( a7 K4 H2 G) Z: L& v1 C6 X2 \& L, W! Q
3 n# G. L' I8 H( X% p3 }
3. 调料如下:
0 R. K( D! w5 c5 E6 s4 V) _) Y) }7 y. G6 y( B

2 g3 `& k7 R6 G' {# S# B! L5 j
  R) b! j% p: k" j# h
( ^- O  H) |' [4 o+ x  @; h6 j) b& ~. ^0 V! k
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- g5 H( \% V# r5 ^" y, x- W
$ r. h9 ]& L: l2 L1 u% Q$ H

8 Z+ ?. Q9 P! W: I" g
* p# w* c! B% v7 X1 U- G
( C3 E' T/ ^/ i& U5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 E* V/ J& U( P0 v& s5 G' p5 [
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! [: e2 @* |7 X8 L, a  h0 p% H# _- D
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" {3 v6 \0 `) v- S

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+ A4 r( g" W3 W2 L7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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2 l4 \6 I$ C/ }' Q$ J! `$ |0 U) o

# U8 o+ e( s4 K* N' K(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% ^) ]7 x' F8 w8 a
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 {- U9 S0 a( o$ B- y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 W0 ^% ~$ i& U* W2 R5 d4 B5 Y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 b, |" l5 Z) v0 B9 J# `(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 S6 W* q' K1 T9 W5 F' y: @2 i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 _: m( l7 w( u3 s+ e+ P4 s& G

" E! ?1 c, q; r- d介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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