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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! D# A' t2 Z* h0 ?. M9 ]5 z

3 Z: E+ }3 p5 j5 u/ S7 P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
7 l, |$ X4 n. L9 d. p* h  }
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; O" l7 o! m% U( p; M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 `/ D. ~! Q+ }
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 P' A) |- E7 U& j$ h% a

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& U+ M# {$ d0 U+ x6 M& w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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; ^6 C4 ?8 P4 c9 I# h4 ?( D& ~4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 ]- ~- _* a1 H' C  Z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& E' o4 z8 [! i0 h' S0 {8 N' ]

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! \5 ~6 _) Q( m% k8 R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# R0 c3 L" R/ |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, z4 `; k$ Y6 j& B& O, @% C+ x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ N1 Y0 D! j& w' `) u8 Y7 W- F6 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ {. p; d' e; H
, x  x. p8 h" ~# f% q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ i. p7 v: z' |0 b4 I2 ]

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 L% }4 f5 \# M4 m; U8 F
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: Y, m6 E+ L1 ~) Y+ U" Q3 h" G

  s& e3 ~0 ]+ u最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ P' g2 t2 }1 C& N1 K0 P1.牛肉切块:9 ^7 a) j" @" b1 }9 B
. u: P# C- M$ F* W4 ^& c
$ m+ t6 k1 M% {9 E) x+ _9 B0 u

5 h. ~3 D2 s! I: U( k6 E, ?' j5 k5 Z% g  h2 x2 p
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * c% K1 O+ T2 L( v6 X& i
8 d, c3 ?0 _" ]
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( B- v- a1 p/ P* m$ k3. 调料如下:
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3 e( v, W" a9 F' m& S) W& y0 U, X

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: I! s4 T# \% ]. D% a

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* k; i5 h- s, n" U

3 R+ b# y8 @, I1 O5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
) Q* N, `/ r! d/ z

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1 T- g& G% g; ?, T3 ?4 G# n% y
  [$ H$ s+ j4 V" {; P

0 m5 }3 ^6 p' u# Y& H" w+ v" s6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, w) E+ \( H, H8 _

2 ?2 \9 O( K, C! t6 Q- y: ~+ G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 v) R. q, E$ X# s" l) q

! Y5 O* a5 v5 L8 s, h
7 Q: y: q& n4 Q+ k; w8. 还有若干技巧:: M2 m/ R9 r* {8 e# Z
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# ]5 p: _0 i4 _# J. ^- s: N
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( ]7 e' H. Y1 C( H* F7 W(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; V! Z% B, s6 H/ A. }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' U  Q1 _; t, a) v8 O$ |5 w* K1 n9 [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; [) m& g' h8 A5 f
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 C* z  @# O! O9 l" D  e  m: i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 c0 }$ i6 j) `( U3 u

3 L- Y9 |# ^! j9 U' _2 v. T9 g6 O介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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