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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ C1 b* N4 s( \3 ^2 q0 Y
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& m% g+ ]. \0 R8 h4 O' e8 J

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& L( Y/ s( h6 W% g

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3 H  z. Y' j3 ~4 ]' k' v' [- Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 [3 P6 I- k$ d: _! c/ q4 h% u$ \

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1 Q. b  N+ a; l3 ^# b2 r! M3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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& ]3 p' x% t5 }# ?+ ~( w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* n. Q% u0 c' |8 G9 ^5 Z. g
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 m) }+ o7 R$ i& d+ _5 i* }
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- [5 j5 y) W  w( M6 w0 \1 T

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) v5 U$ L8 }8 B6 }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 Y) Y) u( o' H5 b. U2 |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# q9 u5 t9 R: G! o2 h, L: [老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; {+ t4 d  @, R% w7 H* J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 M# W1 E3 R1 y: T. @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & b9 D6 J1 k$ U

9 @8 x: R1 M. b% h+ L) I/ ?9 {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# X/ [; @3 H9 d7 }3 ^0 X# S5 p
5 t" Y% C' i$ I
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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: \0 X: U- Z4 _9 |* {  l9 j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 B7 \6 L2 a& S6 K3 f0 K% @% i

' a! o3 A. y( \
, Q* y9 J! }6 L3 a+ |/ [/ n4. 晾凉或者冰镇都可以......
7 _/ u5 n4 p! \3 x: j$ `* i
8 k1 r0 i! K" ?, T* B
4 a! Q0 u: D4 B* P! S/ r& W) g& R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 N  r. e" g( W$ d0 {2 O: A, c

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. N" x1 X- M9 X6 M- n6 J$ e/ p0 m( c' r! g
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: N# T- k* j1 |

$ R# A: |& M% k- O5 T& g5 ^8 E4 E% C最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 G. K& J9 b; G& q7 B  _
3 K3 b7 _5 o) Z4 |% Z
      
+ s- o7 ?7 G% Q' R6 t1.牛肉切块:
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, V6 r- t9 I: K9 c& @' M* I0 H2 O
- Q, b: ]! a7 o- \) h. D
1 D, K$ f4 ?- j
6 m' B3 x- m  ^( Y! s  T* l  y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 @) P4 c: F! M" C' ~
0 v1 C2 x1 E+ r3 b: \
, s! v+ ^2 X# |' }* O! ^) [5 J

+ p6 I3 n- @$ k; l" O/ p9 N3. 调料如下:/ U8 U& w5 M7 ^  v2 a

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4 m0 Q" ~; E/ _3 U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( }' {9 k0 l4 ^, e& Z5 L
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0 h7 k( w& H; _1 A5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 o8 @0 j" M" `. ^* _
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* D; D' y% U4 K4 }' j9 w: V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 c* L( @5 I, J% [$ u6 J1 Y8. 还有若干技巧:
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: c' F; M, `5 N( x

) F2 W2 s. ?8 W' j* K/ @7 n(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" R% z; K* A, o2 I
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# x& K& O9 E/ X5 P4 \  S0 @9 W(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ V: |, @0 y+ r1 `8 e$ Q4 l(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ M! e. \* T5 U, `4 ]. B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( \- z7 n) a6 M1 |' z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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