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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
- ?* ^9 y2 h7 k- d1 F; X9 Y热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
6 y% t, K* P3 ?# G- m* Ixxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
$ X7 I2 w" p, T; c; H1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)1 x: _" D, e! C% L& k5 p+ L4 C" p
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)5 D; u8 Y+ a. \- F! L# W4 i* M. \: g
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用6 X% F( U+ o# c7 O% d
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)4 C2 v" _' Y6 W* K- j( [9 M
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火0 n7 I3 w: x: r  w/ R, p
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
8 L/ |$ c2 L& U; E6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
: f# I7 M% Z& c/ \( L4 T7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
! i; J4 A' f, J  l* R- y8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
4 R8 [- i1 H. T0 V- T; {    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
; r6 e, j: Z0 h   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
( ?+ `  z1 _1 t/ D1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
3 A  d7 i$ D/ J: K! `2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...- r# A/ A6 U9 g0 W0 F% w% Z
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
9 E0 d! ]+ x; ?7 z7 C/ q

0 t) }, N9 K& f' o$ T7 C7 k3 r) \$ ^
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   2 _- `8 I( w" d. u
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 + P: b" e& r6 m* Z5 ^

1 k( Z& y6 ~7 A/ ?菜名:锦绣牛肉
% n1 J+ M2 c, X/ F' N- O8 p; f7 O. h/ S1 X) ?1 c8 i  e; ?
主料:嫩牛肉
9 g& N0 E' g1 k! C6 T% }辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇% Y6 \5 \8 q, V
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
9 ^  D0 m2 x- {  x! G# f3 O8 J& C制作方法:
# \: X1 J8 j5 N3 R# `' [* q' K1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
; k% W9 {, @0 _
7 t; b% R6 w! R+ n, Z7 ]2 将辣椒生姜洗净,切丝备用1 ]8 S$ G0 l/ s' `" `( s. T9 Y

+ B3 U7 @  E  y+ \$ p! z6 q! N3 香菇发好后洗净,切丝备用
0 v9 P; S. f+ {; ]1 C; o
3 D6 `: E' {; E: \" @8 j6 L  V4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝# Z" Y& y) u6 L: q
5 s  M2 o, P* {: G6 f
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油/ y' r+ Z( @" c7 L) L
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。/ H7 s% s' V% H/ ~
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。# o1 ?: ~7 F/ F( ^
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤8 I+ ]4 _0 h# d8 x! O5 c) g( [

& B1 @( d. g3 r2 G2 C" L这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
( C) H& O5 d: H2 P6 U( W主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
% \. p4 Y  N. E5 u调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
7 p- ?$ H6 n. _2 f9 b# {7 Y制作方法:
) `! s; i3 M! b8 P1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆5 B+ p( M5 k4 D3 b$ c0 @
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
  \/ S0 ]- T5 h+ j3 r7 q3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
  D: D3 A+ h2 V" a4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。; m" L2 P% {7 @1 g2 ?
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。! p3 t& K4 f, {; Y' Z
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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