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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
9 K; Y. U" ~* `& [" I" H热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
9 V) k0 J, {* [" Txxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:, h! I: B. \- e) @4 R! j1 S
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
6 g9 F. z7 G) n- [+ u4 ^2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)6 M% i2 m; `0 k" O. T& Y
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用* q4 Y1 K" s7 ^: U, S4 _8 N
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)4 G! Y/ {4 Q0 C2 }  u" [0 H6 q% p
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火" O' A$ a. a2 M! D! i8 \5 l' T  @
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
: y; o" X  \! C+ Q3 y0 e6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉9 ~9 {, e4 ?( @! v' X& z
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。7 |/ a- O, y5 {& m
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。% ]; y% P9 w. _+ d' n
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。) e" [: Y9 c& \7 J, D1 V
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
: r- b9 z. x1 ?- y6 N1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
1 d! d: i; `/ |8 w& Z7 |2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...& ~8 R& F0 B& u! `$ p
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
9 N3 x& F, |" m/ g9 c2 F
1 k/ ^: g) g7 s( M9 y

! Q! k- A$ F( E) G酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   3 |. _0 \1 ?  Q
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 : v6 B; \& Q6 i; c3 U: s. _

, g6 e6 Y2 G: J菜名:锦绣牛肉
/ j. Y$ ], {& z$ ?
, O4 T% y: {2 D5 G& ~/ @, [" z! U主料:嫩牛肉
6 g0 l; k; T2 L$ I5 ?# U& ^辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇5 [4 X' [' w  k% S( d0 }" \% ^
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油1 s1 q, g( ~) S4 B. O% s, L8 R
制作方法:
; K( |7 {+ X' _! ^0 p& ]$ A4 d1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉7 H. I  I* k. P2 B+ [+ D

' C* E+ v% F" H; {7 U, k* U2 将辣椒生姜洗净,切丝备用5 ?& E6 C4 t! Y1 ?! p7 Y  M

/ S6 y* R, ^  O  }3 香菇发好后洗净,切丝备用
& m; x6 F# h. d) x! ~4 @$ d: o7 j, M7 @: {/ e% q" |
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
& b. I1 h% @. S- O& k/ g7 F% b5 c7 f1 L& i3 ?, R
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
9 k8 e. |, R' j% L6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
7 Q( l* E' J+ x  z) O8 }) f7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
0 ]( o: E' |' n) y7 t# J8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤( ]- g: [" s# ~/ C

1 \* Z# ^7 L6 y这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。1 _: \, i) a+ e" L
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆9 O* {3 w# b9 R* T/ [
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉$ \6 u' D" M6 ~) ^# j) i- ]( h" d3 p
制作方法:0 k/ e' l  o, b( Z1 A, N
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
5 H( O, c9 C0 K2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
2 i. r* R( ~2 i3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
# Y* N3 {+ C6 o4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。8 \* X7 w; G6 R% ^
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。/ ^) ?* W" r; f3 ]0 C; I3 y
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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