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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-12-14 23:55 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅.黄金虾.陈皮酒酿排骨.白菜包.凉拌三丝.南瓜白合甜豆.揽菜青椒.木瓜鱼头汤.豆腐紫菜汤清蒸鱼
0 _. m( m+ x0 [; [/ X.
* P, w5 B2 o7 F' T网球 发表于 2009-12-14 19:45
亲用豆皮包的是啥?
发表于 2009-12-16 09:27 | 显示全部楼层
天啦,生活在球亲家,真是太幸福了!
发表于 2009-12-16 10:05 | 显示全部楼层
看着球球大厨做的挺不错的,偶现在对什么吃的都不感兴趣了,觉得吃什么都一样,吃饱了算。不想吃,当然就没有做的动力了,觉得应该把自己饿上3天
发表于 2009-12-16 21:52 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅:用葱姜盐鸡精腌分钟,调料:烧烤酱.蜂蜜.姜丝.洋葱.红椒丝各两份。锡纸包好鸡翅和调料一份放入锅中干烧20分种,锅里放油,放调料一份炒香勾欠倒入鸡翅中
0 r' |* y& {) N1 D7 D- w黄金虾:虾加入盐.酒.鸡精.胡椒粉腌制,加蛋清拌匀,拍上生粉,油烧热加入虾炸红捞出,锅里放油,炒香辣椒.放面包糠炒黄,加入虾翻炒1-2分钟。/ u/ e6 R, _, A. l
陈皮酒酿排骨:排骨炒干,锅里油热,放姜.蒜炒香,放入排骨.酒.少许糖翻炒.放入切淬的陈皮(就是超市里买的九制陈皮)炒一下,再放一小碗酒酿.豆腐乳一块煮2分钟,加老抽上色,撒上蒜苗炒匀出锅。

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xxiuzi + 6 + 10 + 6 + 6 秘方奉献了,感谢!

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 楼主| 发表于 2009-12-21 10:16 | 显示全部楼层

东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑
; {6 A# y+ ^) r( r6 I/ }3 C1 I+ l9 b, a1 E  P+ {
很久没在醉月楼上菜了,新单位管吃管住,虽然不错,但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好,在吃的时候琢磨着他的配方,倒也挺有意思。昨晚炮制了几道,受网球亲影响,我是第一次利用锡纸做熏菜,果然好用,锡纸可以避免炒勺很难洗的问题,轻轻松松就完成了。
. g+ W2 j8 v7 P; @' l  w' t' }1 {% q8 ?) Z8 `
1.第一道:东北熏肉卷) w, Y" X1 k# Z5 {$ j5 I4 I* p
, V: t* I# S4 e, Z7 z- k
       (1) 将肉馅(肉馅越细越好),加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖(一点点)、十三香、蛋清(一个)、淀粉,还有少量加水,朝着一个方向搅拌上劲。
5 x! ]  S$ O' B7 H8 {  D        (2) 豆腐皮用开水烫软,从中间一分为二,用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼(为了好看,也可以不要),将肉糜均用涂抹在豆腐皮上,然后放蛋饼,再涂一层肉馅,卷起来。# ^' K% h: l" i
        (3) 上笼蒸20分钟;- E, w/ j$ C% f+ Y/ \
        (4) 炒锅上铺一层锡纸,加两勺白糖,用筷子耽个支架(用蒸屉也可以,我是觉得还是筷子直接,清洗又方便,呵呵!),把蒸好的肉卷放在上边,盖锅盖,开火,熏色。待感觉有烟冒出来时,关火,继续盖着盖子熏一分钟,如果色不够,可以继续开火再这样熏一下。6 F- t& \" Q" _$ E2 [/ E
        
. P0 G& X$ n# O7 s       (5)这是成品,凉了以后可以切片装盘。0 \, [5 E4 h; Z3 {! L( ^: O
        ( T$ l* N5 h: X$ L7 \% `
/ p) i# R4 a  i
2.第二道:凉拌海菜0 C/ D* J" [' z3 T
       这是朋友送的海菜,用水浸泡,然后煮一下捞出;
4 Z- G: I% x' f3 M3 v4 f! ]0 ]; u        
/ V/ w  M4 h+ \* x5 p# Q       胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌,加整粒花椒炸出花椒油,小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。
- \$ _& }! Y2 h8 S+ j% u        0 p/ U" D2 f: i$ v/ l
3. 第三道:芹菜炒面筋
/ d" H9 c6 z8 u$ B        一直觉得,有一种细茎的小芹菜适合做水饺,适合炒面筋,因为味儿足。3 h6 a* v7 k: n( S% @
        面筋切片,先爆葱姜蒜,再炒一点青椒,然后将芹菜倒入,放点儿盐、花椒粉,最后放面筋快炒出锅。
- \! z6 H! m  j       2 i2 U* _; o  p  E
4.第四道:西红柿开会' z$ u' h. c8 {+ ~5 r! z
       没有水果,本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来,结果怎么看怎么像西红柿开会,就叫西红柿开会吧,惭愧,既然做了就摆上吧,大家将就一下算了。4 C" W  p9 ]- Q2 g; u
      

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点评

葡萄番茄开会?嘿嘿!本来以为右边那堆摆出来像鹅卵石来着,要是猛不丁蹦跶过来一只青蛙就像了,叫“荷塘蛙鸣”。  发表于 2009-12-24 09:39
左边那个很像“荷塘月色”啊,右边那堆……明明是葡萄混西红柿啊,  发表于 2009-12-22 22:39
不愧是醉月楼的老板,出手就是不凡,  发表于 2009-12-22 07:36
是用白糖烧出来焦糖熏,熏菜都要加白糖的,主要是味道有熏得味道,其次上色。熏还可以用柏树枝(比如腊肉就得用柏树),还可以加茶叶、花生壳、核桃壳之类的增加特殊的味道。  发表于 2009-12-21 15:15
熏肉卷为什么要用白糖呢,就为了熏出那种颜色出来吗?看着真诱人,有空也来试试  发表于 2009-12-21 14:13
这个“西红柿开会”舍得吃吗?  发表于 2009-12-21 14:10
我加班做的,等老板娘来给评分,呵呵!  发表于 2009-12-21 11:23
呵呵,这最后一道很有艺术性啊。袖子的介绍很详细,美事图片看着也很诱人。  发表于 2009-12-21 10:41

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joy.xq + 10 + 10 老板上菜啦!

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发表于 2009-12-22 22:15 | 显示全部楼层
普饵熏鸡.蒸鲈鱼.土豆虾仁.扬桃牛肉..蛋炒韭菜花.清蒸豆腐黄瓜.猪肚鸡汤

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 精彩!太精彩了!

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发表于 2009-12-22 23:19 | 显示全部楼层
哇,看着我也想动手做啊,不过偶这没条件啊,呵呵
发表于 2009-12-26 22:07 | 显示全部楼层
圣诞、元旦,双蛋节期间所有光顾醉月楼的亲都有奖励哦!!$ `4 T. U) I4 ~  M8 `
袖子老板~~~ 偶先斩后奏咯~~~~别怪偶败家~~~~⊙﹏⊙b汗

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老板娘发红包了。  发表于 2009-12-27 15:11

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xxiuzi + 6 + 6 + 6 先给慧质的你塞个红包滴说!

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发表于 2009-12-27 13:37 | 显示全部楼层
好久没来端菜了,一直忙也没顾得上做。将零零星星做的菜拿来献丑了。
* g- n! Z, {+ S/ c" [6 E凉拌金针菇
, t0 y2 p# X3 O2 {0 c' u+ U: P/ d  C! E1 t1 H8 S
菠萝饭
& A3 |. P9 W% a1 Z+ k  a5 o
) |7 d. P; R4 I! ^% h8 [: O& s菠萝咕老肉' M5 ]% t6 M( t5 |

8 z0 U( A- [4 `彩椒素鸭5 U1 ^) B4 o8 G6 @7 ]% \( s

/ \. d  `" Z; a" j/ H, ]春卷
6 y5 r. e, D: j( n- o3 Q

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xxiuzi + 8 + 8 + 8 + 8 双份红包!
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包~~~

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发表于 2009-12-27 13:45 | 显示全部楼层
继续,当然这些不是同一天,甚至也不是同一个礼拜的菜,嘿嘿。
. k9 t0 z  ?( o; }# u毛豆山药红椒6 y9 `" q! u; [6 s4 ~0 g: L4 V

& O& A8 l" `( n6 J3 X3 G黑椒牛排,整块的和切开后的( J7 G5 F* z* u, J; D: F! @

% t; t. u( L& y+ t3 W柠香煎三文鱼
3 l' Q# @% I/ s9 o( d$ O6 X( R
8 j" S" B! S" S1 s( i  Z( ~配三文鱼吃的柠檬蜂蜜水7 g7 A9 G4 `' n* n9 w

$ U! z% E, a8 E! _4 e6 ~水煮泡椒绸鱼块
3 k% t8 s3 e: V- e: }
) ~# F4 V# K& d动物面点(这个不是我做的,是超市里现买的,看着十分可爱吧)
- w0 C' O( `! c  R: t, r' ?# H( h& r1 B

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xxiuzi + 12 + 12 + 12 + 12 双单节盛宴!向豆豆大人学习。
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包!!

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