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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴# u2 q: h! J( @! x& u
独特香料
6 M1 J2 ]% ?( q) L7 T9 ]! U4 s 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。( ^3 [2 A6 D8 M5 F+ M% w
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。& j5 k L2 P8 i
& p3 H R6 D9 H& k$ o' \ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 p$ r0 Z" W$ J1 _0 i
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。2 z, L8 Z. h# g$ n+ K
+ z0 d3 t0 N& z. k0 D/ i6 u2 d 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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9 q" _" Z5 ]# ^; {( q9 n 主菜：酸辣是特色- C# C+ f2 M) R4 V5 f! N" n f
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烧猪颈肉，嫩中带脆。, x! l/ `4 o ~' m1 g
/ j0 Q6 _# ]4 w8 c8 G L$ t. x ~佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。8 f* X1 Y2 y9 I, V8 @" i
5 a1 Q% @2 }. f汤类：喝碗冬阴功汤发发汗. T% }. t0 ?) N- C, I, k& I
% w8 L, A% [; o7 V4 \ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。 V G3 ~9 i, v& C1 S/ }
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& h1 P v4 l/ p/ t7 N5 C! ^
9 x/ r8 ^5 q$ v4 w& X' {* S: k7 o' Y 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。* r& x( o6 \9 ~/ \/ s
餐后甜品： 风味水果最清爽, y. Q: Y7 c, u2 p2 n* A
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。; \1 t2 c$ Q0 h0 [8 o# Q
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。8 m" r8 z4 l A2 F0 c" U
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发表于 2011-8-24 00:51
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