|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
9 p6 ]/ N: R7 U- U* ^独特香料3 c/ Z% J! D5 e
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
9 w: f! y1 H/ o7 E( r
4 E$ h3 o; B2 m t& K: J& C 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
( A# D8 R' Y+ F9 Y& X& P6 f2 `3 [# x8 F2 b% @/ P; t
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。8 h; ?5 V6 K% {3 B
' t- ?5 O$ x+ W6 Z' s' D
香茅：同时具备水果香和香料香。; Y6 _! w; l) L! a5 F: g5 _! J
4 s; \$ L1 t6 R
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: k' Q! r& ^6 }2 B' b
1 r- Q! M j- p7 ? s 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。$ m5 C! ]/ r5 x) m+ D) [% F
1 h) ]6 Z2 o1 `+ ?/ V- L) z; N
主菜：酸辣是特色' L" K. \4 Q! l: o7 w
" F5 y. e! s* \
烧猪颈肉，嫩中带脆。
3 [6 T+ D, A+ U# m1 V$ d7 a3 T! }' P
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! h( H1 b h$ i. d: g
0 f% s! S o; N P: r
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。5 m& j! U8 g8 d- J$ k
$ d' s+ B- q) D$ G
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
3 e" v4 ?2 r9 ?7 {( V g
! B) ?5 \, H) W2 p8 t, G0 {2 }. q “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
4 x( @- `6 C- e5 h
* ?7 l( j7 K& K% \ s3 ` 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。/ @* E$ ~6 o- H$ p. H* |. U
) X" m7 w1 ?, s/ ]; `' C 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
. Z5 f* |3 k/ X/ h: R* v( R( w! y8 z, K# N$ r$ U
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
' z8 ^ l2 k3 U! L, i餐后甜品： 风味水果最清爽4 V! h* |- R. r, v
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
" t8 \4 E f6 h) u F# L- V$ F) ~4 ]3 U1 o" Q
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。) [9 b5 m8 R: \* @: G t: ]
5 o7 N! M/ j" l; w8 q+ ^0 n
9 r9 `; A% R8 M. ?* l. _
7 b9 A1 w( g: V+ ^* e |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡