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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴% b8 n1 S" I3 z
独特香料; t X Z+ G1 W) N, Y1 P, v
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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$ }4 ?) y8 J" Y2 _ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。6 A5 r6 m+ j( `: q. j: w
6 z9 S$ y( v) } 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。* _- \6 {. f+ R, c% B
5 [8 L: O- y) V/ O" I/ D 香茅：同时具备水果香和香料香。# _/ x# H1 w4 B" l
. M* q8 ?8 o# W 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。2 q. a2 I% R8 q2 c4 S
+ P; I( P& h) F* T) F 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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% t p+ e7 s |+ q/ W- } 主菜：酸辣是特色( J; ^5 @+ P0 F% P7 f: I T
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烧猪颈肉，嫩中带脆。* o% [! V6 y- O( N, a3 u- H8 U0 I
, B0 u) L r9 q+ r! |6 C! c佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。$ S* b5 d5 k1 ^, ?
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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[# Q" g' F9 u: X1 W- o汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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! L9 R# M; D, ~8 Q" E ^ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。3 U3 a, X3 ]# v! H
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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1 S" I- ?# }/ {/ M! n 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。3 y* I o* U5 W8 i! M4 f
: n; {+ n6 S8 w1 O$ M- [6 q) @$ f 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。/ V' r6 W! Q- S$ c# q$ m
餐后甜品： 风味水果最清爽$ A& w3 A7 {5 h
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。4 P2 H5 I. \$ e
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# a3 V& ^/ h# r1 V1 @& f: y
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发表于 2011-8-24 00:51
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