|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴' C+ @0 p6 b0 u- E' x9 |
独特香料$ n6 l4 C M/ x! ^* C) H
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
; s0 R0 U: D: d1 Q# I7 O1 u1 H5 b
' s4 v9 h1 w' d 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
# ~6 A! q7 O2 L0 S" O( P* t' B) t) F3 P3 S
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
6 _/ r3 e5 N- q3 A; U- g+ ~, Z" P' K3 ^, N6 {' s" ~/ I/ V0 v7 I
香茅：同时具备水果香和香料香。! B* {; o3 u5 u' N" r
! v, C& X q, E& t, t, B3 } 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
5 S- W% B5 Q9 z, @0 |8 {3 b H; e: `3 w. [' M
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。' n# l3 f* o" [$ U
# B2 @, o0 B1 y) l; W8 z3 F
主菜：酸辣是特色 S* N' e5 F" J% `/ f3 k
0 ?) ~$ G) i- \* G- i. C1 Z9 m 烧猪颈肉，嫩中带脆。
& p- ^1 f* b( j, C' R7 y& n! s9 I
3 i2 `2 ?5 k! C5 B/ |" W佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! V9 B; E( K0 y5 @% E- v3 U
5 _& d% Q( ?: l! ?; p" ~& D. r4 H7 ?
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
! h2 n% Z4 F. q) e7 f: E; j- ?1 T& J$ t8 N8 Z: L, G
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗) k% F9 A( x- G
- Q! _4 ^2 W& ^9 _$ F3 q “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
- |7 g ` R/ `; W
7 P }7 I- A, @* d& r0 j 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。7 V6 l9 y$ |$ r! a
, S4 q- F6 U0 Z. r 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& J* t4 G+ h t# }' o) G) D
$ b& L; Y! S& r6 R$ C( [: r h
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
0 N O* w7 B F" \% i餐后甜品： 风味水果最清爽
) g. ?! t; Q+ f! w, V* W }) v' f* C泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
. u. X9 b7 r. A0 u, G. N7 I1 {3 P7 X; J$ ~
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。 }2 u2 X9 ^: \' H* j w. m( [" S3 j
4 q2 s6 |. }: X. K. \, J/ [" v
, a, g" ~; B6 Y# k \0 {, o
4 q! k- i$ R" V. Z; B: z) P |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡