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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了% K5 _; \- a1 d! t8 j

% O/ x, x: L6 _蛋糕的分类
3 X7 H( N: v+ L% m% L
# @# v3 N  C) N; o+ T3 z- ^- v一 蛋糕按坯子做法可分为: 3 C& ~- F! S1 x2 P- p
- n5 g- G+ X) C, P# A
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
3 }) M& y& O5 M! u5 ~. r7 R' M% {3 X- A' }& \0 k/ B
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # U6 F1 E/ @1 g
3 l- ^& v  U  i7 m
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 $ K8 t" D' n) `4 r) o; J
; k3 u: ?) G  ~4 s0 U' c- l. k! ~
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
- Q# r9 K0 o' @; Y
4 s+ }% ?7 i: f( f8 u+ a0 \  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 U/ U# h1 B6 Q  m) J

% b8 o; G- R! {  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ; B$ i3 [+ t& Y. x" b
9 @  ?: A+ y/ @5 B+ s% @! g, ]
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  `0 R0 P/ n! V/ ~$ l7 Z: S  Q! O0 O: w$ m" P( G
二 按裱花材料可分为 * a  |; B2 b* A" B+ j

' Q0 g7 u5 g, [, x- X, w( A  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 / i% M' X- v- Y
. l: N4 p  w/ n+ R( h0 V5 B
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 5 E5 S4 C" U! {8 {

9 D! J- g8 N+ f; M7 P" X9 y0 [9 P# M  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。   M2 V6 x! f, g2 F) H9 J

* M/ t+ `1 z; U7 a9 _  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ d2 U- p, I% n

+ B5 w* M3 v1 j
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕# i% P: b# Y* a0 b

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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; u7 y' D6 ]# s, C: \8 L6 b
- F9 n: W0 n" V6 o没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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