杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
+ m4 ?. m- `+ s; L2 h4 L3 {9 Q: [) I& @$ n3 P
蛋糕的分类
2 J4 {  Q3 b# w9 e  K7 J3 ?3 J2 P, i" F' R
一 蛋糕按坯子做法可分为: ( z6 k" |( @/ ]" j

6 _  {. H! m0 }% F2 [; P  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # y3 ?4 R3 h! B' F

3 \/ E) G' Z/ @/ M7 V3 ~- T5 b/ R  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
0 k& v2 M; `1 V) D: ]2 C; G9 F  A3 q$ a/ V$ G5 H
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 2 ~& G& ]7 `0 i$ B
1 S2 C$ |9 m* m: Q: G( r
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 8 Q; h" C9 T0 K) `, [& M

- F; |: Z3 t6 L8 ?6 v. i' s  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   Z/ B0 v: I+ S. A' a
- @, ], m7 I- @' t+ I  {
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
0 M; W5 G+ R* B% @! l1 L* K9 y) v) U0 F2 U0 j' e4 [4 K
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
( _$ u- Z3 E+ d" `1 }4 e" ^% E5 a; p1 x8 I* X# K
二 按裱花材料可分为 6 d0 @! h0 q( G' H. p* ~' p
% [* l# B$ A6 g5 `8 r) {
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 6 u8 h7 ~; }+ I* P" z

9 W* `2 w1 o, a* S8 y: f  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
" T. A# n7 o2 M, K4 E; _! N& m7 t/ H9 B
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 k7 ]- [4 x% _& ~! z

$ _1 u2 Y5 ^( U1 {, F  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
4 j3 T7 v2 |+ \% d$ j0 b: b3 {* L
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
+ R/ d/ q: k$ Z( H( O* ]2 _

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子, |. a  z. I! t4 `; O1 x

, e) T: h! C( Q; n" W# y' f9 Z没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-8-1 09:28 , Processed in 0.043062 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表