|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了" O3 Z* l, B/ r! r" Q4 |+ M+ l5 n
. ]! b8 g9 p# e# c. a. X蛋糕的分类/ R$ u# u; o0 j1 m
3 \ _. r% O2 O9 _/ q @5 j
一 蛋糕按坯子做法可分为：
$ h+ X, i$ k) q8 Q/ w) h6 h; t7 ]
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 _: ?( ?; y0 ?3 y' ^
4 B7 e7 l/ L K7 P4 p9 y. a 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - n+ B) f- J/ y, D
7 u$ B# u$ u; d; @0 j6 b6 B
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; E6 L* I# I( c; H4 W4 m4 R. N
' c) B$ u4 o! Q6 j2 ]- ]# ]+ | 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
9 V) @. w9 L4 |8 D
/ z. ~" O. }) k" N4 P 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 e9 Y* U0 ^" o
$ m1 B6 @. g& R% @( E: | 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
k9 |! {+ p% ?. D6 p" s6 {) [3 e \2 ^* @4 {; z: m3 x2 n
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 N& H+ a, w/ j$ a
! `+ I3 {. m& k1 Z1 i7 X二 按裱花材料可分为 6 ^4 h/ ^! `! P$ e4 j
/ o5 H$ l- O1 _7 q6 x9 D
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & x, g/ l6 q- R3 l6 f5 u
: n$ W! Z3 s( m1 ]% {" a! j! z8 a3 u 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， & H( |8 Q2 d5 V: r
# l2 S6 z( s0 e) l1 s7 z
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 8 q# K; D B4 T
2 W$ R$ E6 B8 w, M6 h; ?( n0 ?) ~2 i. O 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。* H& e+ S6 N& F$ K4 @. W# J: p
" P, o$ w/ R( X5 ]- X6 _5 U) Y
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡