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一、 $ v7 v' Z/ D' h& R
1.买来青鱼，切成鱼片。
6 E3 m& l; B# ] o2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: Y$ s, L9 E0 _6 c8 M1 t3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% H) p* t3 _7 f/ G, y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& G" U/ G& b' J! X/ J1 N4 p5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# ^+ O8 q/ h0 r+ z- V+ J, B% y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( J, {7 T7 ?: V" C i
二、 % W* M2 P/ S) ]/ `3 Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ N6 d" D- ?1 N/ Q( A! f或Tilapia(罗非鱼)
) d3 x7 { |1 v! t( q# I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 j- U9 V P; k t( U
一条 ( B% h+ Y. ?3 @1 F5 _1 p" h' O8 G
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# } b! s z# f. k9 v$ |8 Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ j) ` z9 Z+ y# j$ C! m' c7 v豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( e2 M4 u# h# G0 m! V; J8 x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : q: X0 [* K2 E/ g2 G
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" K+ ^2 t. V1 d4 j3 z做法：
; B$ L$ [- k" B9 d1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% O2 e, `# `7 M' I1 B2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 E$ g* X3 p0 j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; b6 @+ m; W/ a% A4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 x/ b+ A& N, G8 _) \
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
