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一、 9 S) ~3 a' k/ r$ b
1.买来青鱼，切成鱼片。
! |( w9 O! j% S8 l% t2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 h( C* j, {# Z2 ~, d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 ^+ ^) @& v4 ^4 u) D. d1 Y2 @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" s9 r5 R- q$ a3 X; V: ?0 R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ m T" }2 E* [0 v0 q3 V/ [- S5 j3 m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 J5 U* j$ \+ S: A9 s二、
. g" n! `# x0 P. a0 |% r* @原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 X: q& J1 b& e. U- M
或Tilapia(罗非鱼)
$ P& R( U) n% m$ d/ C( V( y. h或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( h9 q/ w9 H4 G一条 1 \/ ]* {7 T0 j; ?) i$ }: t, l
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ G5 _' A- e% Q: Q1 @调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ |- w1 n$ c. r7 G& w: ^3 ]7 g
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) S0 F5 N' M$ a) y0 R
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 m7 o6 ~% l# Q5 V4 f& k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 r% `. W% Q( F( I做法： + r( J4 C( L3 r. D* U, ^ f0 I" Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # I8 O& d# | w6 s5 A' f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* Q2 }! T$ S( t
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 e+ u4 ^" \1 {) M. P! c+ A. b8 \4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 N+ _1 I! H! S, r6 d- k$ U- N
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! w7 _/ B& _/ M1 z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
