|
|
一、 ) g3 Y; M4 J4 \; E) E* \
1.买来青鱼，切成鱼片。
( @! k; W( g5 K" q: u4 _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
m d/ G& @! z; R# N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ K1 L: C3 [7 p/ t# Y: K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * l3 c$ y1 W5 e4 O, {
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 N0 [# C- X) N6 y6 O6 F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 W8 ~% i5 C: @; f7 f二、
0 V3 Z" C) ?5 |5 [8 E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 D! S$ B/ _5 o. q9 E! X6 Y2 y
或Tilapia(罗非鱼) 5 `% n, M' I2 \9 v) M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( R9 `1 Y0 x9 S一条 * Y$ u3 o1 }6 ~* X% N/ y+ ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 \! Z$ L! g7 u0 i" I! n) A" b, P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
D) X' V. Q# C豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' r; H, e" Z. Y& \盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 b' {% o: p. \; e# h" s0 F( J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 J9 B3 A, F( w
做法：
8 M$ Z& \; F4 r: [- E* R1 h1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# e# H# V2 x# `$ @2 f1 @$ m7 O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" z. M. l9 l0 R5 ]+ h/ j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) d; T& p4 z; b( T( p/ {9 u0 {7 f
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( M; F; F- }# V: I: z$ l0 B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
: K4 s4 ^5 ]8 B, [8 V- L
3 P* u. _. F; ]; i& D* r0 ^* D B |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
