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一、
5 r; S- `7 Z0 S% d1.买来青鱼，切成鱼片。
* w3 ]+ t' d8 m4 c% v4 V0 l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( Y6 [ h- N, K. Y1 O6 x+ f% W
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 x7 D( X5 t* x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 W$ w; y" D3 X/ \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 \3 Y$ s! |. ]4 g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % T7 v# y+ z* Y4 m4 C" R. b* ~
二、 3 h+ V2 K$ G1 n6 Q/ j3 T1 b
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! Q* w, ]& d! N7 Y( M Q2 E9 q* H或Tilapia(罗非鱼) 6 M# e- U& z& I9 }" j$ a% A
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 _; E' S2 z* Q) K: a, p
一条
1 T1 c9 @7 O+ d, t9 }1 s5 J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- }! D* H; j- W7 t( y( v6 P2 p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 i9 E; t9 Q& I8 r, n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 d# u2 q0 ]# X
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! y) T( s9 P# O* b- `% ~! T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% Y2 q, p. {' {" f$ r3 W' Z/ \做法： , C" L/ q0 g. P d2 E" W6 Y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . I" x7 t8 F' X: _
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 T* A5 @( R, X: {1 b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; d }3 M u& a4 T$ c f
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; |# o6 d( f2 p
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; x2 c [5 h1 a
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
