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一、
7 G% N( o! r4 W1.买来青鱼,切成鱼片。 & ~, i2 I! L s5 ]6 L6 X6 }9 V0 ]
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
1 t: Y, i8 P7 v$ p" v1 X3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
2 _- f" K3 \/ A, D+ q4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
/ k; s8 c! o9 X; G7 V+ r' ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 : [) C9 q6 l& m/ Y$ K( f
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: j6 k( f1 }+ [9 o( Z二、
" }( ^% j* g$ z) T# ~' O# M) ?原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
. G; s3 X7 U% J0 V7 { m或Tilapia(罗非鱼) ) W' l# w$ [% v& y0 b, ^
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 5 B8 Z) D; ]# S3 R! m6 q5 E
一条 % W+ f8 t5 t7 O! A6 t
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
- @9 W1 i. Y% E9 I0 W* S调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 - t; P0 h+ ^* N2 `5 F" w( n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' N0 x$ l4 y, X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 P0 o3 D6 R0 _另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 3 ~. s& j9 `6 U. U1 t- U
做法: . K, L4 Z8 C# P, Z$ s
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
1 @3 T: o# m0 ?' Z' e- v2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3 O: B3 ]6 X( \; L5 C. t- Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * u1 a( ?( @9 u
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
6 v9 O% ]+ Z' V' m5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 5 {0 B ?# e1 a

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