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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
% M1 V$ V' o& V+ v2 `1.买来青鱼,切成鱼片。
( ]2 \5 x+ e1 [' A5 t2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 9 }8 g/ A: [- I) W
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4 C# c% P: Q5 j5 `( V
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
. Q& F7 X' @5 }7 E2 ^0 m9 S4 y  H5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
7 W8 r# P. J5 A. k6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; p0 U* P; u' r% {# e
二、
" ~* H2 l5 }  Z* z: g原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
' C9 O0 A8 `0 R) c或Tilapia(罗非鱼)   m- M: P+ ]" I  M) N, i
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) : G9 U1 u& X) D" Q( q
一条
+ M8 B1 A6 b) D+ @' d配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 1 O, I) w/ x3 B  g
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
; z' t5 D2 k! W- B, Q  A豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % O% V- g! K$ \8 a- D4 S+ F5 ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : U2 x- U0 F0 q0 j& J
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 $ D; @; D' {* c/ C
做法: 3 X; b. V2 T3 ?5 M
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
, g$ Z0 x0 @5 b' |2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。1 y# U4 q3 u9 h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % q5 T6 E( Q- q( U/ O4 H  C& p! i
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
' i" g/ z' I' V; o5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
! r; @# ?2 _  v) g4 r偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,8 z, l% h2 b) H# i8 A$ T
也挺好吃的  q8 I" R% p- k; y( y6 J$ d; J
不过还是没有饭店做的好/ [3 ^$ {( _! h& ?, {- @; O
可能是片鱼的技术$ n) l' Y, H1 |! J
以前好喜欢吃水煮鱼,
, `. p$ u* ^# w+ [7 [5 T太香了
( g+ r4 N) r% M2 h8 X2 v但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
! ]5 J! {& z1 g, ]: w5 r" L唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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