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一、
# a, t2 m1 |, _+ F, i1.买来青鱼，切成鱼片。 7 ?% H% }: o: A, q$ b
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 p- c' y$ f- B. G# ?" R0 z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: I$ N9 |3 J; H! ?3 M" b g4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* v: X+ O- X( B- V5 K5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 {6 F( ?8 q- g8 g6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ h: i, o3 L/ E; ]. z) O6 D$ ]二、 2 O; h4 `& i' n# g7 z' J: g' r
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & Y% A. Q* P \7 S) T) U- R; Y
或Tilapia(罗非鱼)
' l3 G$ |/ D1 z1 u' |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! }# O O7 M; N! u4 ]+ ~( g5 q一条 h8 v. ]+ d0 O& I3 x6 X I+ Q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 E% {6 {) F' ~9 f4 a; M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ b1 r0 M( m. H: v- n1 t) Y# X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( c5 K) r' m! H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & O( g7 m# A' ^7 }6 |0 c# ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ l! _9 k/ _0 B" N$ l3 z1 }做法：
5 ]1 \: j" e, h1 ~& [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 L+ P2 I4 T2 ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, E& b: V' c6 {* y- D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 `" P5 P4 ~ l
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 y* J- s" D. O. P3 i
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / }3 z7 D4 G$ n5 ^% \, Q+ p0 I
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发表于 2009-6-12 16:29
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