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一、
' V/ K: j: z# a8 X1.买来青鱼，切成鱼片。
9 c. V, _8 H a) j, \. P6 n( c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + y4 \# \' g) Z7 o
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 k3 m, V' O5 k J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ S9 Y3 i& q# W7 R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # }9 r0 n. a. m' }- l
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 H* c( A8 ]9 a, N4 v二、
4 A2 ` ^" s0 N6 I1 Z4 _$ g& v0 ~原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % e$ C1 g$ T; p$ W0 t1 u
或Tilapia(罗非鱼)
0 ?3 {0 w& {. C+ ]6 `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& _3 ?( T* X3 W# O1 R, a; G. O一条
. f) m, L. x4 d/ i K6 Z6 U0 q+ S8 I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' r/ O0 F) d( k1 Z/ \调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 w* A% R( u2 J. V) Z; X
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' t- z% Q& ~/ m- M; k r. b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( ~1 ^. w9 Y' z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ v) I# z- U' ]" p5 X" ~! |1 w, Y做法：
8 C U* |. n; \9 H. n4 N9 w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& M& [) A- b, }* D u2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& I) }( c3 ]/ P: a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) B& g9 @% Z2 w& f. }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- E \" |; K% \" B4 I' x5 ~& w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . l E3 j( _ C6 M# P; Y: i5 V
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
