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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
3 ?3 [8 P+ [% O  I" L* ~! L4 n8 r1.买来青鱼,切成鱼片。
7 t4 x- z) ~8 D. Y* A2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
) c( i  P1 m8 ]1 v3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 / |  M' d, T8 ~3 w* l
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 9 U+ E* |( d* Z/ F( O
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
( j' ]/ U: W( q7 v* E) `$ E9 ~6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' r3 W4 ]  J( }3 e" A/ ]: g
二、
, i2 K6 s! F. Z" K) H8 z原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 7 _; F# g2 Z8 r+ M! m" c" K  ~
或Tilapia(罗非鱼) * f8 p: q* q; b- a; M, v' r
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) ! E4 Z/ v: T6 o/ k$ w9 I% Z
一条
+ V1 N4 s( O5 H3 E1 _. T配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 8 @" l2 _" T% A3 `
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 - g8 ]) f3 H( o. y# i9 _/ B
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + S+ ]( Z- G( p# K7 M0 q: x+ v2 U: Z5 z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 M: n# }8 L3 U8 r, E" Z( \. i( e
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 5 X7 z% l- I7 u  N; ]4 w' _* R5 V
做法: 5 L0 t8 J/ g0 h7 g  p7 F# M( D8 Z
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) : Q; S' q. h7 y$ w3 l  ^
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
. {' K2 |" r$ X# K4 q3 T: J3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 ^3 O% C9 ~& J' I/ O
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 - |# m  R4 q' h3 A8 N8 l8 {' O) {4 p
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
7 |2 d& F' e2 }: S6 n偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
  ]: M! o* c" i也挺好吃的
" G, c; _' b' _( a6 {% c* {& t不过还是没有饭店做的好
+ A% C+ t8 {# m) h6 Q8 L可能是片鱼的技术3 E4 |& ^( D1 r  y5 t5 G9 S
以前好喜欢吃水煮鱼,2 a+ K' c2 \- i6 r
太香了
/ J) w- f5 q6 j9 n# [0 v% ?但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
( x" B" ?2 c$ W. {( G" P* x唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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