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一、 6 J, x6 x; C1 @# {
1.买来青鱼，切成鱼片。
+ k2 D0 x" R/ t# s( c3 O5 L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' y- j7 K/ Q1 {9 e6 V6 V8 p
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% G/ L1 q+ }% \8 o7 w/ B4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 Q: @( Q6 `6 _' _- J# J0 B
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 O+ I. m3 n2 I
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 J* S8 \0 A! P
二、
+ F! q* {, p* e- t6 r5 |/ n" Q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 t# _, g, Y7 H5 l" ~* ]7 T
或Tilapia(罗非鱼) 9 l& @1 P$ [! v. r; y9 D
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; E" r$ t) y9 X一条
1 f$ S7 }! X2 U4 n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( \6 E3 U! [/ g# g7 {6 k+ F# S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: t0 ^: `' o0 B) Z7 ^# x" s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , y/ e9 M& [( v3 o2 |% s9 K9 ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 m: \, j+ P8 @" b4 h" L/ V
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' N6 s6 T+ g% {
做法：
. g- J0 _+ ^) c3 A1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 Y) b. d, D1 l4 A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 w9 Q& A' B9 F2 t5 k; d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 ]9 y: y+ d2 @! a7 W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; Y% L& Y) c8 e- B W+ H X5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
