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一、 ' A5 q3 {- b! T7 m- @$ g M( p
1.买来青鱼，切成鱼片。 ' P M$ U5 G- m4 [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; p& k7 a; p' Q4 |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 G9 |, C% {6 I7 Y, `0 l4 t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ [' e# ^* Y/ G+ H5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ x/ n! A: x0 ?* A+ D0 |
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 S2 [8 @- H; |# m3 L/ s1 m9 Y- N二、 ' @4 x, h0 l5 G, H0 y' r9 \# K
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / q8 ]% O' |" t) V
或Tilapia(罗非鱼) : e2 p; }# J) K- w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 f5 c3 N L5 q- c7 j
一条 ; g! E E9 c, t" x- ^
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / s/ w! Z6 S, O
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 ]' z$ `" A: W( |8 O* C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 Z7 J. Y& l/ x: j1 j5 l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 s' A' X! w5 V/ n$ r, Q# Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ \, f( G- [# Y- p
做法： , u6 M: L( z1 `' Q! ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 s' I0 _6 Z2 D0 h2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 O5 _8 t6 V. ]$ D3 f# v
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- B, ^% B3 B' `5 b3 Z3 C1 d' v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * |9 ]( d, Q, h5 g4 X
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
