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一、 0 x4 e N9 C3 u# _3 O# B j
1.买来青鱼，切成鱼片。 ( t- L) J- i3 n
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" @& |2 n9 O7 t B e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 I9 s5 w# j, {+ Z. {. ]3 u. \6 J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% D' P {% d' t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * J$ K3 U& z! b. Q5 h0 Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 |! V/ A- {! s5 t+ C二、
+ x* S4 v+ A9 L0 k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: ]4 ^: M* Q; o) b或Tilapia(罗非鱼) 2 k; {. K) V1 n0 i b C& M/ t
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 W% S M; ^; x r& S0 Y
一条 * Q& G# i- n' Y- R) O7 C
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 ~5 m! U8 X! z, c C; r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 s0 |2 V- m, ]& \
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 \ L$ ]/ H1 @$ g: n
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & K% {* j' N2 d7 M( C$ }0 _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 d5 a9 f9 D, `$ [做法： $ l0 W% D; J2 j. w& ~0 E/ @" L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 H+ G' P+ i$ f+ N2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, D, B: f+ ~/ F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; Q7 w7 f" [4 }- P( c
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ S" r3 B9 g/ h, S9 Z$ u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
