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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 / C5 _9 S3 \8 q/ i8 g( ?$ i3 X% p$ \5 K
1.买来青鱼,切成鱼片。 + p, {4 J0 B9 Q2 B* I
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 9 q* W/ l+ R2 C5 t7 @$ t3 b
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
$ {% T- o/ v" _; C) v6 u4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ' s. k, a/ N( K, b" s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 # g! j! M( ~0 y9 ~' E
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 a' q, [3 i. b* o6 v9 W+ ~
二、 ( C1 @0 ~+ f& ]1 Y
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
8 v4 [$ N) V( ]* Z或Tilapia(罗非鱼)
3 N( r& M7 ]% q) J' a, P或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 2 `) m5 N/ B3 r4 Q" M, f
一条 & I. ~* z( `0 l: a8 K) e& }$ g
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
4 m5 X; j0 \2 _- ~调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 & R, Z( y& U8 I& g3 }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 I1 [% v4 D! u) z3 I1 Y9 ^7 y9 O盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & u: K, v' J# g1 }1 ^* S
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
# Y% r( D7 |: B5 Y( e做法: ( a  {8 ^$ }3 f, b6 M+ l9 ~3 _7 B6 a! ?
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 9 f3 K0 ]4 \8 w+ ?: U/ b! o8 g2 e
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。3 s. J' u) L/ V; j4 A" S7 k! Y2 @0 `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) v5 o9 N( z: R+ y5 y0 [4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   J3 @, h+ v8 Q9 i! J4 P* C
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!9 E7 |1 p+ I+ a! R
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,1 n" N; b! W$ x8 A
也挺好吃的
# O( T/ f9 l- u; m不过还是没有饭店做的好
5 K& z" w  _) _! Y2 u& k; L可能是片鱼的技术0 M$ H& ^5 @1 b- f
以前好喜欢吃水煮鱼,; k* o: Q% r$ K* }
太香了" T( z/ W( f  |, z! E
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
( ]3 U5 u( {' m3 S" c唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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