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一、 ! l3 a" G2 V# g5 I9 U0 t. T
1.买来青鱼，切成鱼片。 & N, z0 [ ]* K# ^: g P3 O! O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# q1 k" A. {0 D4 s% R3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. g, A) j6 _1 o, A+ f% I" Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ R) n, Y: y7 ]. c6 L$ K5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 R" B% @) G- L5 D( _0 M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * z+ b( a4 @& g9 D$ ?4 H. B
二、
) B) v5 D0 S5 m1 q0 i原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( u3 u2 Y r6 z( |( S
或Tilapia(罗非鱼) ) V* {7 A9 h* V
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 e) w8 }1 Q" }一条 / A! p6 O8 W. x1 `, W
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 D( f- Y2 _- p; l3 |" m; s8 x
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 ]" B1 ^- n+ t2 _& `+ T) m
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 \8 i$ ^' a% C5 m y4 n$ M盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # d% D _8 s4 L- ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; V# k& P4 V& q5 H做法： * A5 f5 ~1 F* U: o
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, X, }8 t& A9 m- T2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 G1 r" n, Q$ x* r3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" |. G: j' d' w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " G6 n# ?! X7 g, `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( W) [5 y% Q- b3 n* g& S2 _3 R
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
