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[b]泰國猛醬攻地道菜+ b2 E3 J& N0 f! ?' X5 @" ~9 p
0 M1 G. o& ^. C7 y1 I: C7 i9 ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ k, N1 s% a' @1 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 `: O8 a; \' P; j# f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! c* O4 q% l) S: d9 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 d o: A$ `+ s3 \4 X2 h/ A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 J0 r+ q0 K5 r5 |[u]泰廚班底主理[/u]
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) t8 C/ E8 m0 W5 m9 Y5 Y3 T( [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& h7 P9 \9 T/ S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 N# i7 w5 ]4 W: g7 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 I( w# |4 B* D" p6 n4 C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; X' \8 z9 Y4 V+ ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 G4 v: x: D( e! X u4 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% l F5 K D/ j' A, I1 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 z- e0 B3 i" ^& L* q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" Y* t$ P4 v q- z" W
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4 Q3 z) v' X! O& t( U$ G# r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 T) g4 P6 c4 g5 N# ^# Y
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/ `6 Q) Z8 o+ P+ @2 }+ p# J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! b8 C; a! Q& i3 k* b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 S( [; e+ J) f8 P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 M) m5 @0 V7 e8 b0 e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 I3 g) p/ [' f7 J( x: W: F+ [4 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& C+ U! Q/ S1 N# }7 j; J7 v! t! D2 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 Z) D6 Y. Q6 ? _! s3 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 J/ K7 j& n6 g; q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ d: r2 e- L; q' u! l: y* v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 p% y& j- G6 c6 Q1 y$ T1 _' E( n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' `) i( {# p g1 s* A3 P; K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: [. }; G5 \/ h R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* u* H/ v; w o/ ?, D: @9 u8 L6 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ u4 t" D: s r1 O; e
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 F1 D$ P4 b/ i: F0 a2 h! |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* F5 [8 j) p) W( ?1 t4 H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) x5 ~& v3 d e) z5 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ U- u$ O" @9 m8 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# M" H8 E- o! v( d Q( g/ T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! ?& q4 d& V8 L* [; I Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* L, I# p# M' Q; V. r8 V點上微辣的汁料，惹味無比。% ?* D6 c1 D) v3 ?$ V
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' [: r! F4 U9 I. W[u]香茅豬扒 $48[/u]
, G2 C( O% w, z+ d' B2 V0 P: z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' \$ z; f* F& i3 A, h3 f/ X: e$ `( |: Y8 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 F4 m; @$ n# X7 }, Y- g
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 ]5 t* o( j7 D6 ^ x查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 @/ c- K9 z8 _, `- W$ I: Y! D! W
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5 U" T/ g1 c+ o& y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 S1 K; g) [; b# }0 }. o, R
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发表于 2009-2-4 12:06
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