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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 W1 U8 l' q% X7 H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. e8 b0 K# X0 O9 D" d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 T1 t% T' o$ ^1 ]" @! J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" |+ b- l( A5 E6 M4 v: G9 o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 }/ j2 O' y8 A# c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# k5 ~( }' ~, l' [5 Q5 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 c7 N7 ~( H7 h% b+ j2 ]. |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 l/ q, O' b( Z7 _9 l% ~/ v9 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* m, i# O5 ^3 k! w! L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, g# y9 i0 X, j4 l. p- `& c% a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: o6 |: ^% { t2 @# f9 `/ A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; `; K2 u% ^7 C: ]4 r3 A7 k$ d/ N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% X& a8 ~* W _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; O% p! J/ Q& H( y4 d) Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 _) v( j/ N7 M& ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ ?" `' a4 h' x' M4 U! a" E; j- j( t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ p s. T+ t* A; I0 }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* `" p4 Q8 j$ O A* I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' K& x. v- }* ^3 y4 q% F4 \
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) Q2 x* X g c[u]Ken哥推介[/u]- [7 K6 j% C+ ~5 z3 U. g! J2 a
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- P+ a n6 Q. y o) f8 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* Z |7 @4 @) R) @* B4 Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 d( v0 L# Z7 q* f7 ^. J9 w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' ^ X2 ~) n4 B! a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. N2 [9 K. k* w- W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 ?, V! L: }2 ~; Q/ W k* ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ e2 E. T5 ~4 U5 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 t" r; |% ~6 n* J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* n5 r, A0 [; y. Y& s; E; |+ F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 ?; K& R; t6 q% @; K+ v" L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% B8 O/ Y3 ]* u& L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" b/ w$ y, ^) A( z5 a6 f) r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 z# b$ [- N( u+ S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& A4 C4 p, W3 ?" `' K; ^% D
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[u][b]泰串餐廳1 o$ T( a" V. \- o
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 o+ Z5 o6 v' {5 l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 ]7 c2 G" A+ ]- W招牌海南雞 $80/半隻- B' z6 y- n$ n2 C2 W( s+ @
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( l! e2 P9 n9 o- l! i! A# v% V; D* p青咖喱南瓜雞 $589 t7 ]4 [2 k, x- v, m
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串燒沙嗲雞 $48/ i- w, o7 H" O9 @( {
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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