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[b]泰國猛醬攻地道菜% ?" B0 G m1 @6 N* o8 R3 G6 }5 w4 l
/ E! \& }9 X/ \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ b, W* `; G% j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, E$ \. H, j; w) b+ y3 Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% @+ g( P. D) N/ Z- S( z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% w1 J) ^9 f [6 ~% o& e" A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) X5 p8 h4 Y/ r+ T
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 w; e. k, I0 i# x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 K8 l, n5 [4 N( x# Z s: ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. R. T5 x' r5 l1 d5 f+ t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- S( x; i4 K- z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 }6 l E% G6 y1 H- B' X$ O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: N5 c& G% L" k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* S9 z- ?7 J. Y8 b3 y: }! X: J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] T! c- P: r, N* ^+ {
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1 S' g- p/ V- R4 q6 H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! i" A; R; _4 N$ d+ l3 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ d: m- d% v8 }5 m9 l- |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% @) I8 {9 |9 f7 M' s8 z4 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! N) k+ g6 G, \2 {$ I- `4 \) W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 h4 T$ C4 e7 M2 _這也是阿 Tu 的心思所在。/ ?) ?3 d% w& Z; j! I0 o0 u
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$ g3 U3 ?0 U, a5 \( C& g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 X! o# P, r: w. _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% ?1 Y4 X- @/ ?' w9 X, n2 z$ ][u]Ken哥推介[/u]
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1 N4 |/ J- ]: K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 l) ?# U( x) f8 o/ R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% E) e' M4 W3 n5 h: Y* N [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. Y1 E' B! L6 r. c6 z$ E! D( p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& `% k/ |' ]+ \* z) d/ B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. X7 i1 U( B6 S7 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* u/ ]( ]1 |& ?! i. ?: R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) i' T: C( D2 J- @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" s5 ?- V3 X: C( u7 Z% C8 k/ k
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! v9 i% J, k9 Q/ I _5 V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% F5 P: h* C* o7 \& w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- F' Y J$ o$ D! \點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ A1 g; m8 _' b* Q6 Z& Y6 n* n9 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. A7 n# Q( h2 n/ M* C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. r( b. X, r& Y G/ o
地址﹕佐敦廟街228號地下9 s* L5 a2 @( }5 p4 c \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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