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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 V$ ^# e1 t0 }; L/ z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 T" V$ n8 J# {1 F1 M3 ^- w9 l* T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( s2 P3 I Q; s' c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 p8 w3 |. z3 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' T0 C9 [6 J( i" U! Q7 @
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 s/ X3 D, \! L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 w1 v7 e3 Z A! ~5 H2 y& e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' t% } `; B4 C* q/ d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% \9 s1 P. V2 s6 x9 o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. o( p1 n" A" _0 [2 y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 B# U: @1 ?! U- c$ n5 D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 q- K6 `# A! H7 D! |1 Z( A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. U/ w3 i" @: b: s! n* X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; m6 B, x. g- R% j$ V9 {/ x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ L1 g% B& P# D v. d! `2 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ O; w- u7 r6 a3 t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 f$ A2 A4 _- ~! ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ E& X7 T- D) J0 E6 m+ J8 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 ?4 w; |# R0 a% g% ]5 p3 j6 V [這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" g5 ?, M7 k9 h; K9 \3 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 C: [& ~& M2 \+ S) X! \) C% W' c& j
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[u]Ken哥推介[/u]- s. [8 `8 A/ `6 P/ y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 I' }, T/ W8 I* y; s% G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 I- L, {4 R$ P+ |8 i% L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% q' @$ b+ S( V! [7 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 v; b% W$ C5 Z5 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. ^; a) S1 j- U9 W* |1 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 M: y; |: g1 B* T V6 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* P8 \* J) B. ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 V1 e2 `7 C9 k, w* R3 C, E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) |9 o) P) k9 d. D; S+ J# E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( b$ C {& {' o4 \3 ^1 Q; s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 _; r$ l$ I+ J- L- R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ Q3 B6 ]& `' N- Q$ J
地址﹕佐敦廟街228號地下
( r$ f; `" b* b9 h. ~( {查詢﹕2264 8383[/b][/u]* l6 x0 g: T: M& T
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8 l; A; g) ~+ U7 j/ R招牌海南雞 $80/半隻0 l Q( z) {) U8 q& G/ r& p6 O) U( y( G
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发表于 2009-2-4 12:06
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