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[b]泰國猛醬攻地道菜) u( y8 d- H |6 r) T
, y6 u9 r3 p8 b. I. e, K3 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. {4 L$ g. c; D1 i) K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( j- a" R% f3 m! Y5 g/ E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: [: ?( H# J3 ~; j/ J V5 L' k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: v# r9 [) r# j' S' E9 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 Q& D! [3 b: k$ a$ R: U6 ]
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5 F3 p7 m- J# U% f1 h[u]泰廚班底主理[/u] & g- b U& O1 E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 _1 q1 z M" k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 }9 G0 c1 c: X+ ~, a' S% d4 D# `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 v) D- a( [: r0 J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 L& I/ o6 y. ~9 D. G# _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! i5 g0 R6 ]7 _# ?. h/ T- O+ E8 P4 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 S3 A) m& _& `6 F; R6 y% P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 j- E. X' |+ n/ z6 u/ g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; E8 w8 Y/ o! w( {" |4 G
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8 A. u* e Q T' i+ C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- V, ~* \; d6 }: l8 ~9 A' r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ y" G" {/ |+ ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. p7 K! m" g0 y u" p y* a- Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# W$ k. J- M, k4 Z/ L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 `, ~, L3 n0 t, R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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\) p2 Y0 v" D E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- C3 y8 A! a- A: F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) P9 K w: c) j8 u
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 j0 E/ {+ X% s# O U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 |, Z2 R3 N; A% |, @+ J( h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% w- n& w) @# j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ `6 @$ h! R( H. I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ `2 }9 w% S6 ?$ o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* s! R. h" T5 O- Z8 E* d2 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" E2 Z( |. F7 H. x" B N% q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; B7 y- G. s+ Q! ~# V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 T$ b( v! r: n6 X. d6 i
點上微辣的汁料，惹味無比。- N' B) J6 S/ c7 O( Q
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( e, J5 U7 M% s& I$ X$ @& N* v[u]香茅豬扒 $48[/u]
! H( @0 u% P/ d0 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, w! }% T5 A7 N( i% m# N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! M+ c! i' H. O3 b1 e
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[u][b]泰串餐廳
1 r# p i. A1 \7 W% f6 ~地址﹕佐敦廟街228號地下
0 F2 y8 Y D+ d N# z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 t6 \# x0 E' R) f青咖喱南瓜雞 $58, u; j$ Z2 F" L* X2 G
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串燒沙嗲雞 $48
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d* e" ` S0 ^6 v+ f8 h/ g炭燒豬頸肉 $42; _4 ]3 c* }* W% S
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香茅豬扒 $48% w" f! j: b& f3 C6 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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