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[b]泰國猛醬攻地道菜2 n; C& K; ~ Z2 o3 C/ v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 [! F" Q* M6 i& U( N. h$ [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( _6 ]3 `- R$ U) d8 w5 \& e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; {2 S- T4 h' k+ {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ d' |$ Q. J8 A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% i: p3 F- y! A: t. h4 n) K' [; j
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# b' l$ |0 ]9 y[u]泰廚班底主理[/u]
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" R* T9 Z9 z9 _7 ]1 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ Q4 X- I8 W7 a% K7 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 ~! d' u- v1 o4 B4 |0 |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 v" N/ Y8 q8 W# q0 @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 m; w7 q2 \2 ^' b" H. @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 ^2 ?0 r2 _, }' y7 Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 k9 c! p' h$ D6 C4 S! L* ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 I7 C1 E7 o( E0 {0 \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" J* C& H6 `& U2 t3 K2 N8 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ w' m( W. v/ f& S; `% h- n8 u
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% G% y A3 i! H, p( S% ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% N; q: O) V/ R7 B. E. h7 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 |1 @, W( i. n5 e- l1 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# u8 X/ N8 N, T9 c# f( o' _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" @, x i" f, s$ i# P$ T. g* C
這也是阿 Tu 的心思所在。+ [: W; e3 }) H/ N: q% ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 _5 N6 O i% { B- x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. f4 }/ [; P4 C' ~
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2 B: H/ F f3 j; M5 o- G F, o1 r[u]Ken哥推介[/u]9 c. _7 b( \% m0 r, ~2 q8 u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- d0 U# i0 M" Y% ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! H3 i" j8 I2 R& S4 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 [9 v3 g6 O% y: ]) t \' o# r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 F }; X0 D5 Q& k& F$ B! T! S; }5 H1 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 |) [) m. S, h% u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% \5 a1 q) i- T8 \8 N6 y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 e8 n: B1 A0 M& k4 z" N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ I( R& D5 o3 c& P. Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 C( i. [0 ^( Y+ Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 W' X: M5 R4 T! w7 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 {4 [6 q5 g/ h0 z5 d: B4 P點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# ]# }0 o4 }* Y' ]5 n7 q8 V5 V9 e' u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ u4 U* ]9 e+ }7 R0 Q5 ]3 I# R5 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( \1 |" ^: R; v3 J# }[u][b]泰串餐廳
% \4 J! C$ ^* l$ E: E3 b5 ?地址﹕佐敦廟街228號地下
% p0 A: l. I+ ?* F查詢﹕2264 8383[/b][/u]# c2 }. I4 L# R4 b+ z
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+ A6 }* c% ?0 R青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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