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[b]泰國猛醬攻地道菜/ |$ g+ O$ k$ } A8 X
- F2 j3 r1 L; L* ?9 g, D4 u9 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" G; N5 f, p) S* ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ X2 e2 i3 t- F1 M( G v3 r) R4 w3 ^3 B0 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 q' G, l* r+ V3 j3 C- Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( {- O+ v$ e) d+ g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 ]: X% w1 h5 r, ]* _( F4 L" @
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4 t: m! G) k- ?[u]泰廚班底主理[/u] - G2 K z7 p. i* t0 G# L7 G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 v( Y f5 B ~! { K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 ~( s% _( X( ^4 w, _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ ]5 `" G- O: ]' b- w* q9 f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 s4 r' a- U/ d; `9 N5 ?7 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 o7 } u( [6 q0 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- D. |# @9 I) s$ A) n' _) V( C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, T9 Y0 w3 z" c5 H5 ^, F. f. f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 Z( n4 R$ L& M+ Y. @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, I! y3 f% w( n$ e" @: c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# L6 M; I4 ]4 b! A/ l6 n! y* v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* G9 i6 C- N* Z- D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 P. [1 N$ R; ~; F這也是阿 Tu 的心思所在。, U+ i5 s; X% a+ a- G- z: x
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; _% ~. L$ U4 `8 e o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! X" @5 U7 y* a0 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* ?& f! ~. V4 P; x8 x8 T8 s# L9 v
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( p2 D/ z% _. h/ h' C* @+ j2 z0 Z[u]Ken哥推介[/u]1 S* B. V* N+ y1 T! D. ~4 C8 R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 ^$ E, O0 ]1 z. e2 C0 D" |3 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, W8 b2 s" b0 P, h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& p, @0 d! Q! l
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: y O' @) }' S* X7 q2 p2 ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) { |$ Z7 M$ N: t2 x5 R9 x! G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* H) Z, n$ Q( p: Z. N1 G! {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 C/ z; v7 ?1 k% h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 Y z' U4 ` I: L" J: y$ k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- F& l( d1 e" t4 w5 M
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9 N' _1 L# }- b8 h; }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 F0 S- B) H' H! M( F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ N Q1 ~5 e% } t點上微辣的汁料，惹味無比。
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" h6 _: S; w0 C, E4 Z+ B ?- o[u]香茅豬扒 $48[/u]6 c, @) }9 a" N9 v! L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) X; ~$ F. _& K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: D* |: ?6 f4 r5 m
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[u][b]泰串餐廳
! ]7 i( m/ c+ D8 A地址﹕佐敦廟街228號地下
w& Y" H" i1 P0 B2 }$ R* x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- R* c# S2 ~, x6 R6 s k招牌海南雞 $80/半隻* H+ Q" ]5 t+ N5 |5 F
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青咖喱南瓜雞 $58
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3 F$ s. a5 J7 K' _9 {6 i串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 G6 u Z3 |& I8 d
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发表于 2009-2-4 12:06
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