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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: ]" X, i# I6 L3 F+ G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ X4 n) c7 k4 _& |, I U/ X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! T2 x1 c( V. Q8 r5 U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 ~- c3 N& A% a, R$ J b2 R& e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; b C7 o/ ?4 J: s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ s, j* t5 `; d" G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ r$ {' n- ]$ E3 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 c, v, m- c! W* K7 D; M }& L7 S. [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) q; \. Y& f' M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 t0 ]2 r. ]4 @* A1 Y! u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& i# b2 J% \" J5 G' d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. e) z: f7 }6 R& h" U# h- i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 S. o# \0 ^) i2 s6 G8 N0 B5 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; o6 r' R# f, S9 c' |4 L! a' q
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2 c7 k2 Z1 k3 ~" K7 w/ s1 V4 W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ N# ^2 p0 o: K
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8 k- q! F6 k7 N; u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: R. A# X2 |+ i! A$ q: e3 n( C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 w2 ?, x, L/ L2 p8 n' R9 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 e1 Q4 M: g+ {3 \' C, A3 l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 C$ L7 [6 C- h" V5 K1 l
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ X! X! ~8 L# { H1 o& W4 F) X$ z9 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 T9 P( w9 v' K; ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ p* A9 W. s; U% E2 ?[u]Ken哥推介[/u]
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$ |% u6 e3 H# \( p/ k! E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ L, q$ i6 ~/ v8 _- s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ @3 z: \& t/ z* Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 N0 R7 H+ E8 e# E6 M$ z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 [+ {# W& ~& x8 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' n$ V- h6 i6 q9 C/ h1 |7 D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" X* K. H/ w7 H5 H, A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 d/ L& T2 U, A0 H! A6 y' C7 d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. N }5 G/ E0 U4 W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' e/ s8 G. `! F# `# b- \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; z: j# f" V! ^+ E! G7 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. z8 i, d4 G7 I3 G點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ E2 f3 ^8 O/ `5 A[u]香茅豬扒 $48[/u]+ T: O# j9 j* R1 J8 m2 j# A% d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: S, D% v& w6 V; h6 C8 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; M$ H3 P6 c5 Z1 l# t- G/ ]
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[u][b]泰串餐廳
: d- P& p* E9 A5 U地址﹕佐敦廟街228號地下
( U, I" e+ {4 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 S) F% c W, ]- U J/ h5 {# _
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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