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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. w e! k: |5 n2 w' l& w. c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ H* K; H* D' ~8 G) u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( A& r% f) ^; b+ ~! ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， z8 A4 { B5 v# d. ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
P' X' s& l/ c! Z* I1 f0 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ @ I3 D4 l- t$ L3 }( q6 M
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5 d2 E# u$ k1 \! f& C& \, d' \[u]泰廚班底主理[/u] / x' ^0 X2 \; }' Q# V+ `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 x: h/ H% B1 K: j) M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 a2 n8 l9 p0 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# q, Z- X; t6 ~! {. L1 `
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; _! H# L+ @2 |6 J7 l( i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% x1 K$ a8 v6 @& J/ ]9 b! L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. L* W9 C- ~8 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, d( E& _1 S% q6 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 R5 q% w5 V1 p/ }* a. w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) V2 ]7 }2 W( Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" j$ \7 ^8 c3 K7 ?7 [$ a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 [; n/ P$ {9 P7 u3 a/ b: u3 \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" [6 T$ R$ |! [+ B/ W$ o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ }0 S9 [& r+ @4 H3 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ x) m6 G( s# f; u7 M7 A* w) G這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ _: D" d/ k/ h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 X1 ^, t% G$ U* q+ o3 @( W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 b( i3 F) _9 I" M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 Y' y; z5 [) H6 T O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# N% X% v& K% s+ [% H: [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 g+ c' @' J& V/ e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ i) D( _" A5 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 y& Q' Z$ U+ j" K9 O! W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 B) ^; G( Y: [+ \" E
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; v# n. _$ }$ W1 ^" a, D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ A/ T [4 v8 K6 [7 y D' v8 X; K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 n9 [" v$ I! |# O* v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' ^6 @! M& C( q5 z5 y/ X8 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 i& Z5 r9 h; y+ z: a! R
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 ]9 q2 ~/ h. _$ y2 m[u]香茅豬扒 $48[/u]2 k: ]" @2 i! ]/ D& F2 A, B2 x* j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ k- e% K+ Y |3 P4 @7 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 E' s& I' ^* M. d ^$ F) D- S3 A地址﹕佐敦廟街228號地下
" I+ a6 x3 q0 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 Z- u. _ ], B4 l: @/ V
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7 v8 f7 M: r; l5 E' B招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 g* T; P8 ~+ [! Q3 M
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6 L" J5 F' b- q3 Y2 U5 P$ [串燒沙嗲雞 $487 ]! X5 c7 X E
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炭燒豬頸肉 $42! U5 I' G+ O$ B ]% u
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发表于 2009-2-4 12:06
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