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[b]泰國猛醬攻地道菜8 F! _7 ^8 _ m5 h" K b4 O2 i2 K; N
7 k2 P( F* E% D) j$ ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 Q5 d0 l3 p- ]/ S+ g' {& F, q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' |0 X9 p3 y! L: x# ^: w: D2 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 {* h& [ Y" C7 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. ]4 H) U% H! Y5 r% D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ O8 O2 s# `! Q: O
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. i" m: F0 u S# U' q& X[u]泰廚班底主理[/u] g' O, N2 P, o+ l/ ~
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' i/ t6 R. Q& Z0 }* O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 m. r# o8 e# y3 S3 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 k: h, P9 u _% i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* C, W' X% I/ e; z
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1 Y% R# r/ l1 A6 ?( X+ c+ x: v0 b; z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. M- O3 ]- o s8 O$ ~7 Y7 ]5 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: I: O" G1 |0 F( e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 T9 t- ^" @8 m+ ~( Z6 M/ w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 ^3 \; b% J; J+ `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 b* l3 o5 V: ?$ w0 I# [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% Z7 R e3 f; X0 X; N8 ^0 C3 M# s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 T# Z2 ~4 ^( n1 h* Z- M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; f: e* F" u" t9 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 d4 C; h1 Z9 p2 u, Z% [- v% @9 b& c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 O6 Q* ]" y! W5 E$ R這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. X6 U7 w& `8 C( i7 m$ \ O9 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 x ^8 F" f) @, ^# }* p {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% g9 O% C; p4 x7 k. P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# u5 G% Q6 P7 e% q* m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 S2 S# ?' D. k5 u3 c( O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! W4 M" B8 X: L3 Y+ ]
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4 k' J6 j3 i3 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 {& M; U$ G; {. G/ z$ M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: x( @$ N- j! l( s; C
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2 H& y# u+ t) S1 Z) _8 G! u) `3 D$ D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; ^4 i/ \( H4 U {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， }$ P7 D) G$ r! O' e2 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 G' U- P) ]% T4 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; Y5 b2 ]0 R1 x* o4 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。6 t! t6 H3 L. H: B
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H+ V* g! X3 i/ m+ s3 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]0 Q3 u$ I( b! n& ?$ {% ?5 j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ D1 r6 O$ `! _! `4 F3 u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& N$ C5 `$ a0 }[u][b]泰串餐廳" Z' V) i, [5 y
地址﹕佐敦廟街228號地下3 x) G/ ?* t7 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, S! B0 [. E7 z" g& T0 h
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48" V( C" m% B' i/ _5 ?: B7 B
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炭燒豬頸肉 $426 `7 A& T) {3 G% c/ @ G# O
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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