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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 e9 t/ `8 P4 K- D8 [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# O1 w) K2 j3 P7 l# G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# g" z5 k+ y) ^- k3 V" k R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- g2 B$ R& w6 B; X, t& ^( p& \" V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# N5 l0 N) L! G! f* I- T+ @2 v0 l4 Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 v, v' t3 L1 T1 g) ^# [& j[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- n5 A7 } O3 h; I2 Z" e6 g( K# B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 w7 d3 C! K: D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 ^$ E# Y+ B s/ ^: ^+ u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% d# n0 L+ \" z; }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, Y( A- g1 R, O. n9 p7 C. B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 L4 f* g* G: N9 ~ `$ A# h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 f: Z9 R% h" ?3 u. [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ U' X* t6 V& o. t! K/ T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 d, |7 L4 L& r+ Q6 u9 M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; C+ r, G7 I; u! ?5 h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ z& g0 ]4 X7 D( a9 }: O$ A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 _" g( C+ o5 e* e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% x. m- t5 O4 |% T這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 p3 r+ V' I" t+ D& }' B' M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" {1 u" f2 f# p8 j6 ^( T" w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ Y; a' u$ V5 i7 Q/ {* h+ r
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9 h/ G4 P- K: F[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% }5 z! @. B/ A7 x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 ~+ U. }& @' ?6 G$ W# T- H: R4 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 Y9 C/ p) Q6 s+ w" |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& n4 c0 D& F: {( D% f! R% ~' y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: |. l$ m5 s1 q2 z& m9 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 m* P5 m a0 y: o. t% Z# t; {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 H, z0 k! |: M5 N- X) x3 ^" [6 p) |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: l. S% ^1 ~ R$ [1 I6 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* U7 P; e M; L# N# i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 j4 \8 ^2 c2 q* x! x2 d) ?7 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( r) F9 F; w+ U3 J) u; r4 i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( i. c9 m4 I/ a" u3 |2 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! K2 J7 S9 |- ~4 D4 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) N: h9 J, z1 @7 B8 p地址﹕佐敦廟街228號地下
. t) z0 M* C) u% x+ X# e# R查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 P) _ R9 ]$ B+ }
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招牌海南雞 $80/半隻2 o( K" `% G; E( ^# z" U- i
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48/ E+ i, A2 V( L5 x9 s6 Z7 c/ e
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炭燒豬頸肉 $426 P( s: y4 e, ]+ L
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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