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[b]泰國猛醬攻地道菜0 I' Z& T9 x+ E. v! R
: r' N+ s, }0 S% Q" L1 g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* i6 @& }) y$ B' S. m) {6 w4 g$ P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" l5 m) m# ], C" M0 N2 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# ~7 T* c, i' L- Q5 q% J' `9 x5 t) c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- h0 b( o% B# R- @, @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" L1 f. P- I7 K8 q0 d
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9 I5 t+ \+ U6 Z8 U' d[u]泰廚班底主理[/u]
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8 j5 E" {5 Z" f7 F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 P9 \4 n3 E1 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! |3 P% W/ q; c6 w6 O; z5 }. ~( z) }7 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 X5 b. V- X( F0 a- z( I% T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ |+ A' H% |7 l, K$ ^3 q" v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. H+ P+ h" w& w c" ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: w! f: n3 f2 }, ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, I. B3 |7 [; y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ Z% p* e# ]2 M* {2 v5 V+ T
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1 {! O2 X' P* Y3 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ ~$ s# m4 p/ g2 {/ Q; {# j6 X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 i8 z$ F( h2 p0 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 o) z( e& d q& j9 Z7 S! ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 K0 D' u8 O; _( C6 Y0 C' y0 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 |8 c" _/ f( _( W2 y- F" w1 e這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' l. \9 v( G" k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 W! V. J, N- Y' c% R
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& U8 c; @$ }+ r/ k" O( \2 Y, P3 F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) ?, m* `# @- f3 r6 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ d8 [1 y# [" ^! v& C& U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 N5 O/ |: o# V! w6 n* y2 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 ~' ]$ e) @- z Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* J4 K3 \# k0 L) a N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 J4 X* d) L& a C9 Y# X; W* \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 R+ G+ d W7 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% u# p1 U6 y; o$ Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 y* R9 L2 e- T$ h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 q3 a6 c1 w* O Z7 g' F! ?. a
點上微辣的汁料，惹味無比。/ H' a {; C; b3 l; u7 I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 i+ H) `, V) p! H2 Z6 K9 O! l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 D2 q. V5 ]/ W& c, v. U/ N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' G: |+ B# M. V( `, g. i- G; Y
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[u][b]泰串餐廳4 r, b6 E6 ~3 N' U9 E- ?* d; H
地址﹕佐敦廟街228號地下
~, ]: h7 i+ z& L2 K查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 y4 {& b; ]: g! P3 B
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招牌海南雞 $80/半隻& T) I1 c6 n/ f' R0 f
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青咖喱南瓜雞 $58
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/ q4 ~" S5 R# w, W- q0 C$ I' g串燒沙嗲雞 $481 J3 u0 U, ]% l. r& r, O+ ?
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48! W% k1 M7 J0 l _/ L d1 a4 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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