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[b]泰國猛醬攻地道菜$ _& D) W6 E5 R! H7 Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 L9 {* |! Y- v& {& j$ ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. L0 P4 `4 |9 q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& M! x. s8 r8 q; A+ A' f. m& X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) X) G) j" r1 _# a I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: Q2 @9 d" M$ Y& l
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- N% v2 w* }9 \5 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ t$ N8 R! Y+ D# |. f4 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ i! P. r9 F, ^8 a. e
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) ~; v4 D: a6 z. c/ L b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 y- n) N/ S) O) j" f2 [/ @% H) s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; s) ]1 o& Z( e2 e, q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 _/ y* w& o T2 C6 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; B! Q0 e9 v* H8 h. e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 `" U2 r: X% B4 K1 B* C
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. y8 j0 y6 I8 q9 ^1 q1 H9 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* a1 U# c5 x& x; q: a/ B$ Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. X5 k' |/ O4 |: A
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! @+ F0 r' F+ m. ~, Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 Q) B$ l% ]6 x; f t+ Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 |; D1 J) m* R) E- z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! ~1 [( p2 o0 x# K這也是阿 Tu 的心思所在。- H2 J# o4 P! v: z( ^
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2 B. L+ F) R7 z! C3 j; e4 \6 [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ }) J9 |! ]0 D" T2 c# {$ E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 R/ ?; K0 ^. O' p) C2 O4 o, A
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, N9 t* n' M2 b7 t5 }! R( {1 ?" S[u]Ken哥推介[/u]
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3 @! r! E, y, N( n3 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ m! t" S1 f+ U N$ [- ^/ l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 P* ]# V" b! h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* ?' V' F, W" I+ @ x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 k( R4 o) W( f% j5 u0 j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; T7 I$ ^1 V; b9 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 ~0 ]4 K# ^( D9 P3 U6 D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 y! Y/ K% S8 P4 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
\! l J$ P6 }# c- [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 b- g; D0 n" q) X$ T0 W0 ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, k) j% h5 d4 u' l1 G% d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 m9 }: @: a: k) Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ I+ u" s- x" V/ Q" v2 s9 x[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 h- }+ w, p/ h0 y! y# h; u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 o _3 j, j. O+ o1 F. W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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v/ l+ T, o3 @5 m7 @[u][b]泰串餐廳
1 Z4 n4 c: ?: U" Z地址﹕佐敦廟街228號地下* g5 z R2 |' J+ e& P8 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- k1 n a1 w6 ]8 B# O! n招牌海南雞 $80/半隻( t- G5 [7 L2 {# E- P
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青咖喱南瓜雞 $58' y1 [8 K/ f5 Y
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串燒沙嗲雞 $489 l* K' v6 \- D; v6 E/ M
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $488 P& \3 X3 L3 g& e! ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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