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[b]泰國猛醬攻地道菜5 l+ B1 |$ [4 @: ^" j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ j$ y8 q& p9 G/ D3 H7 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 ~% d- I4 l# Z! d% s( A9 c: Z5 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; X% g# T$ y a& y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( N6 u8 U! m7 h& [; d; F3 O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 N2 o) \* W8 w( G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 X. s$ R, l/ @. v2 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 g8 U$ M. T7 _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ O* U7 l, @- i6 Z8 p( x6 a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) R9 P! c- e$ U+ d" u6 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% y9 S7 |6 S# O+ Z' s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 } E/ `. e. S* @( U; Z- a/ b6 [& c( O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: {+ C @" c: F8 B$ Q7 Q; z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 M1 B1 j+ _, k- B4 k# {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( R1 O% k5 P4 _# M8 c* R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' L$ z$ E8 F# c& a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
[+ I0 n- S' Y F# V6 L4 f2 G5 M o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 ^7 r% r% o% Z p這也是阿 Tu 的心思所在。8 f" p3 C" B; H1 L. R
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6 ~0 J7 Y- e. _8 I3 Y/ B H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- `$ `+ j$ X. g* w% x5 P2 Q( g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 @3 P& C* h6 ]# r Q. P
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 i' F5 h: ~. e# K$ o) h( I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 U. R; s+ g& j* N; S' t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. g% q! G% \+ u* D6 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 {9 b* N& X! W. i H( g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" \' M+ P5 O' m( B% A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* Q" C- Y1 q' f% f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ L+ B( G* {. _) k. u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. o8 I0 d8 D# H1 `: V {9 ^' o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 D' |0 S& a0 k: L* F6 M" \ P4 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. P- ]2 D9 v, S E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 t( g$ s; l% O* d8 w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% u: Q9 t# N5 Y1 r7 m[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 N9 ~! t/ _1 d3 M! ~# e; w, J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( u; a: T8 Y3 S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# K8 {8 G8 e. Q9 K8 u[u][b]泰串餐廳
% G: b; B6 B! ]; r7 M. h& Z9 `地址﹕佐敦廟街228號地下$ y" L# r V! ]: H3 i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" W0 a6 R; l6 l8 w3 R% C
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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+ W1 J# x [+ a" m: c炭燒豬頸肉 $423 _- O+ q" q) L+ V* f6 D
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香茅豬扒 $480 R& b; t$ S3 s7 E: A1 s1 z8 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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