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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) }" ~2 I# T2 M' P, u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ E: E) S; t6 o: y0 B: I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 K. x- @6 h2 h8 R0 t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- F, X+ [. C$ {! o/ J- t& i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 x/ W3 j6 e) U$ u4 S! O. u2 q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* ^" f. ]% O5 Z& g' {5 c( n
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' h2 _5 `- G) } `- x1 U[u]泰廚班底主理[/u] : R- E# j+ S; ]3 W( C
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! J/ R- `% |9 d3 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 R; N6 Q! {3 D1 L% U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 g- i# S9 Y& E( r4 d+ B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 x9 v/ m- c: C' z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 S1 ^" _5 _9 a) O8 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- I" C. H5 N, ?" ^' t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% C: u3 M0 O' E: ^) r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 t V9 w, m: f4 K% `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 l+ _( s; D7 Y( r( }* T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' z! e. u) }! ~$ v4 {- v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 [% O( ]6 Y& z9 k7 k8 V; K+ ^& I0 _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 x4 ?! V2 F5 |) }" f& ]+ }/ D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. a9 `) n& w; x9 G5 K' x. b4 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
* z0 h7 [1 q- y) E+ C( Y. b) s# w7 V; M
3 V# N" d7 T) m7 J- a! a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& Q0 D+ N/ b1 t# l$ u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' W1 B) A7 G ]! I[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( Y8 V2 v: l; j+ A6 {5 s+ t4 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 z' {1 c8 d. Z7 l- W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
J4 _/ f. g$ r% U3 X5 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. e0 F& @* Z5 h9 o D) J, b' S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 ~+ n6 |# [& O/ p' K
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6 {$ I4 E, x" B& g O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' f# G$ n/ q r6 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 f9 ^) z, g0 x. I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 S/ {# S: H; ]$ j" ]1 [: M) P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- I/ E9 g+ M) L# D/ a: a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" Z8 M, z# B! y. S& J$ e% J M" M: P[u]香茅豬扒 $48[/u]( n0 z' A$ a) e/ `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ R: a5 R, D1 Q9 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 M! j" {9 X3 t; o1 ~* m
地址﹕佐敦廟街228號地下" d. o+ M( U3 S, W+ B9 u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! d3 y4 f; d1 }. C+ w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48$ l! F: |" I( t. A4 l$ S c
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炭燒豬頸肉 $42/ u) E$ x: I5 K% E
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香茅豬扒 $483 z( u- r2 R" R+ ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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