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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 u5 B& y6 d2 ?% Y( t @. R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 L- A; O$ b; Y5 k' ~% ]: B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ d5 e4 R! Y. V1 Y, T' a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% d$ n. {+ @! O9 g1 A- C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : W$ l0 t/ W- v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" Z8 x1 X7 L5 q$ X8 }% j5 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% s/ j+ u( M ~3 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& x* y' c; g' q7 m: }/ u; P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) r7 _& u/ Y9 |: p1 j, {$ r& ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) |7 p/ a* c/ f+ u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ w& x% L( Q6 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& a. X" X$ m0 C3 A8 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 ~- B8 d2 ?7 O" `* ~
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, H, p4 o/ P2 d; u" c0 C9 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: h Z& V; Z/ Y! Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; G3 V, V8 `/ u6 x) ~
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. ^- y* Q. z' K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% y) h4 k' E% y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 b- o6 d: w8 a# r. K s" G* R& I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) L1 ]# q0 Q0 d ^# Q% R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 @! \) t" C8 Y9 q: \4 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( W1 f& G8 y8 Q8 ~+ W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 K% M5 }9 {' o[u]Ken哥推介[/u]/ |( u; \; K; i+ p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, { V; `: u; W$ r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 z% j9 ~) k; T- i/ ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 S. U2 s. q+ A- L% m7 D; _3 }5 ]2 w
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' P9 y' w; `/ R9 r4 `6 G- F' K4 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 y* h% t7 `- U& q6 V+ s# y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& y1 W" r8 J6 e) R3 B$ @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 b; G/ B% o" A' i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* y' {1 @! k' S) l6 F# _6 r. g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 I0 V9 B7 q o W0 S% D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 X1 Y8 M2 M, z6 K! O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 D; k2 g9 \7 }& W1 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 x6 Q0 U, C' t" H/ v7 m h" O
點上微辣的汁料，惹味無比。+ W$ @2 Y9 z; P& m) { D
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; f# d' {# m r8 l" A[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 S/ T2 `6 x$ d) d) K: [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* x# J# m2 V6 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% W4 G2 ?+ I- z[u][b]泰串餐廳) _1 b8 h, M5 |& s$ w
地址﹕佐敦廟街228號地下
' @7 Y7 q; S2 E+ @& b+ ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 z7 X w. }7 O& g, `5 ^$ q
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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