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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; O5 C, D. y3 I. j* w3 ~# D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( z1 v9 ?' Z: u: ~5 f7 {3 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ m; `, Z; T5 t# m, Z: Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 C9 Q5 L+ L S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 X2 w0 k, i* {. a# R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 C8 R7 D* s5 u+ D& d$ o
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$ `' B9 `6 |' d- h4 U- B |0 K3 l[u]泰廚班底主理[/u] * u! f# R0 {2 `- Q ~0 z$ M
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6 Q& E: w$ { N7 ?' r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 ?1 Y! ?/ m/ m: ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' w. {3 o6 i3 K$ i8 M1 Z2 c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# w8 n! F0 S6 [# H0 n( s' p6 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ ~6 P8 Y# X/ a5 L7 D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 A8 A/ e1 ]3 @3 I5 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 P3 M2 a/ P. o# ^, e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 i& ] J4 N$ {8 {' r' `, V+ j% m: M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! g# }. Q% v! ?* ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* g# {$ K& ~( y; j( N6 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, c8 Y$ m9 ?5 V/ g9 }9 O+ @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 k# V3 A+ m: t8 |& P- O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' t& u$ ]; ^7 c( z# H8 a' O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ K3 N7 N- j) @+ Z, s5 s6 q這也是阿 Tu 的心思所在。
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- \$ q7 f" T8 x2 j+ N( a0 u3 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 L' k" P( S) p9 n- ^% y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ Q4 P) L+ t9 Q" ~
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. n5 r+ l, R. P[u]Ken哥推介[/u]* ~, M* o! f/ M
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. {4 M( t2 x* M0 j7 u2 M( E2 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 q, G1 ^% D5 }# m' C' P% m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 I6 I% \. {' ^1 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 I0 R: h: Z; \+ X: j8 j
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 V4 F7 F! g' ?$ e$ J! C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# G; t$ c. j! M( F1 ?3 Y' C
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* [' E. j8 `2 p6 m. F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 J. b& w9 d5 c( d+ D# K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& ^1 x. Q% [3 T' E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. F* f7 \5 S0 n9 C( d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 \ s5 U* f; o3 g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], V+ f- j2 I+ s$ j5 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; C+ i1 g9 t' M; t; Y8 ^3 S( u點上微辣的汁料，惹味無比。
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# x8 M9 H3 Y4 D. Z5 I" |[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ D/ F9 d: x! | a! v- u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ u& w! K7 c. _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 _) G" [6 _2 e' {# E/ @' c. @) M[u][b]泰串餐廳
4 T4 g$ u Z5 N; T, R地址﹕佐敦廟街228號地下: A; g5 s* x2 _2 g& W& r6 ] R4 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; t! L! L H3 g! Y! k招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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