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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 K, V% Z. }# V& i+ X4 \6 y. [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. h& \ J i2 p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 J* g+ a( m* [5 Z5 N6 p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) ~/ n& |1 C, Y5 \" q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( X4 A0 F3 \$ ^' K4 X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : H% x3 Y: Q, p* i' b- j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: m1 G1 H {% B- M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, ^. p- q7 K5 s8 K3 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 Y# D2 [! I: u8 o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. R& i. _, N0 {" D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 ]& e* }/ [) @" K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 a8 @! F3 p% e% r9 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. Q0 E5 V4 a2 ] M% i; K8 o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 N( a& h( d; H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 B# o4 V+ T, n" D; k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& T, E7 m4 t$ U* y+ J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 T% Y$ i, u0 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( h2 C6 P( T* w* i8 E: C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: V7 v m8 G# b0 z9 M
這也是阿 Tu 的心思所在。$ l6 l& a6 F* H W# L. t
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2 a/ H5 M0 Y& T# u) T2 k. s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 [$ B$ _/ L/ J9 v+ X8 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 ^; V( D2 M) G0 \4 w9 ^[u]Ken哥推介[/u]; }$ [. o" F: O1 k' o3 c& `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( w! L# ?- W' l9 M6 }: I, U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' f" b( Q$ ^: d" k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ z4 V9 t/ r( i, _
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8 e" M0 p$ t. x/ h5 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: t, Q4 E# ~0 H& ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& i3 Y; x+ ?& ]- }- l
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6 I; j) P5 t" h% o6 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' H2 b, D# R; J0 O3 w8 C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& [/ I |' A5 Q( q2 K+ q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# N$ k- `7 u* G8 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- l$ c$ I' S. ], [+ C' }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 W2 b& Y0 X; H4 x, Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! W8 b8 J& ~1 A, U7 |8 e7 \
點上微辣的汁料，惹味無比。" f1 J% d2 i V& n
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; I; q1 ^: K6 l+ i9 b$ `0 F9 i[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 k1 {8 @) P; T2 I" @2 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, Y8 g3 O: g+ o |1 s9 M! g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 ^# P5 p$ {; B! y1 N6 U2 ~
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$ @5 V$ ^ t' z8 \% O9 w[u][b]泰串餐廳& i' V2 T, q5 r* B
地址﹕佐敦廟街228號地下" r# W; s; C( _& X6 r! P+ [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, c7 x. Q, M# C c9 ?% m5 F6 B招牌海南雞 $80/半隻
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7 d) A, X4 u8 C; Y f串燒沙嗲雞 $488 r/ a: E/ H; _1 c# j) [0 m& ?- l
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香茅豬扒 $48# T8 i2 p7 E& ^* v
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发表于 2009-2-4 12:06
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