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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 0 ~4 ?$ M* D' P8 z H) N
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 " n4 x4 F& D) C j7 ` D3 p
4 p( R/ o. L+ S/ O0 G( X% R- s3 V 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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1 n2 Q) h- _5 [& [) i6 l 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; h2 H9 F7 |$ n; P1 B
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ' A* N! a( J1 J6 s
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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$ m/ i6 ]: \* o8 l 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & p/ D4 I3 ]" I0 D1 o- e2 N* J
* _: Y; o( u2 M( p- U5 i/ ], u$ Z 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 + L' m% n6 o4 x* B5 d3 N7 Q" b
5 |& m" M0 d7 n+ P [ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 4 Z% K) j5 O( W, M# m
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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( O1 S; ~( u. Q1 q+ j 蔬菜：大火快炒 ; v6 \7 }5 v0 o5 r1 D6 u! I1 q
* f' d( i8 W6 }2 F 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : m* q; ^8 z, B) I6 S7 n- L- _) ?
/ p+ a+ ~$ i9 X0 l. W$ t3 i, q 肉类：和汤一起吃
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; \5 Z( P4 U6 n6 l9 B% Z3 Z 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 T8 O: e7 V/ Q+ x% S
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面：蒸比煮好
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- j9 M9 J. ?, p7 P' x9 @- m 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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