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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( E2 i2 R( r# I/ g% g( j
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 - s( p9 }* T7 g
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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" o0 h# @ n" o2 \8 x/ V+ W 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & x* l8 Y4 L9 @) n
: x5 F/ o# `& T8 l/ }7 _# Y+ l% X 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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& w3 V. m% k/ C% w+ x# B3 M 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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8 Z7 ~1 C4 P% ]- a! g 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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$ _" b$ P% e# F+ a 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 4 g8 b, `. K% B9 W4 G3 ?
5 B$ N/ Y+ c4 V5 |7 `; R 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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' t! @. g5 L- M% O1 J. G1 E, P9 G5 p* G 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ' G" H6 }4 T! F3 h) G, ?. E' k
, I* ]2 |2 K v( C& L) s/ o5 }1 I 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 r; Y4 g) I1 n, p1 P; r: S# f
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 : B& k8 v0 i9 ]) |
' h5 I5 U2 p9 U8 E m7 x8 P+ I& _ 小提示:不同食物留住营养窍门 2 J6 ]) O- T6 u: z7 ~! q' w! N
, T, D8 i/ ^" W+ X/ O9 O d 蔬菜:大火快炒
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6 y% m& B( Z" H1 ^ 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 7 M' s4 n2 d0 m* X7 U; |
. b6 k$ ]2 A5 V& R* m* e; L/ z 肉类:和汤一起吃 8 P" z6 D* _+ a5 v* s
& |0 d# Q3 n) z9 R/ x1 u 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! E- g0 F& I0 q% j. T
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面:蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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