【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
2 F1 O# ^1 O1 Q2 }1 k6 k
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
* C- c6 Y' Q8 K3 G' N$ p0 a+ S$ c4 u
5 W) z+ f: u" _" U0 T4 o  p' I$ x' j　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
) j( j6 v5 w' q! _; e0 h5 ?
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
- V1 O- H0 r0 p! e3 l' j
; x+ E5 |# p4 M  ?" G( Q1 K　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
0 r+ J; Y+ Y5 ^& T4 p
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
. E5 e, F! V9 X: g5 S, {" w- a9 t
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

" H/ r! n, L$ w5 ~& j/ W* P& z1 G　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

0 |5 U/ Y  y9 Y  V8 R% X　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
. s4 k7 c4 z: o5 ~7 z: B. c" I% x' `
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

" U, a2 _, T( c" u8 I5 ]　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
4 k2 h5 T! z8 d" N2 T( B* \
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
4 t) m% }4 Q( |! {7 F" P
" n. v  i( a; ^- i# O3 {; w* l5 J　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

% {% ^7 a  Y5 ~8 |　　小提示：不同食物留住营养窍门
) q6 G9 [) {" ]  v+ R: n
8 i6 C# X" M" T4 f　　蔬菜：大火快炒

1 b0 [2 d2 R7 N! v7 O　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
7 E, Y$ A  b3 m8 u3 j
　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
! g% t8 f' E5 i. _& T/ U$ a/ B
　　面：蒸比煮好

9 o( c2 j4 j  Z' o　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主