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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 X( s( N( P: Q" n
; W- b; w I+ y) O. Q 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 2 z; `) f7 N1 F2 p! U& n
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ' z. g& f/ J$ A5 G/ Q
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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/ \* k$ U4 p" t6 P! K 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + B0 q4 F6 L$ ^; H) C, x5 N5 F# b
5 Y* Y5 W- ~9 e/ K7 K& U# G 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 . O3 f/ q. p/ d( e8 R
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 K5 p/ n- H- m
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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$ ^4 c8 p$ H0 k' s$ V 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 - u0 E0 |+ |7 @7 p: k9 c
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 5 E8 z q; s# ~
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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Z4 H; H- u# B! B% f$ X3 S/ P 蔬菜：大火快炒 2 Y: k3 u9 v/ p; [1 k+ g" `
' ~5 T/ Y8 X9 Z 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 " b3 d) Z: E! g! w$ g1 W. W
, q1 O8 Y# g' a2 N/ x 肉类：和汤一起吃 2 g) m) | M3 C
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . w# ^9 l$ A( p" x! Z6 p5 [2 S
; ^. f& B2 O' E 面：蒸比煮好
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2 G6 E# D3 E3 t5 i/ G8 m2 E( | 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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