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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了) x* z+ }% Q, g! K$ X: s
! ^. y3 M& z* j' q2 V蛋糕的分类
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3 k( f) l. [, T+ G一 蛋糕按坯子做法可分为： 7 k3 y a4 K2 G6 m
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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8 p/ H- C" B" k. R6 L3 q4 H" ^# S 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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7 a7 d& k1 T* v' W0 s 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4 F, Q, u3 l& e+ @3 B* O% z- N
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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* g) n# x- N; T1 o. V# C 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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3 K4 j' b2 |/ Z8 U8 n" I 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; F+ C1 k$ m& p4 a! h
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二 按裱花材料可分为 8 m5 U. D/ a h/ F. K# {
8 @2 x9 l* d8 X. `2 X; z2 Z 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 2 l4 @0 R2 @" [: y% Z5 [1 e$ R
1 C P2 M& C! @: E7 c$ W 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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2 g8 g) Y; v& L 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : X: E9 ]9 ]* } g' o
d- q9 S [1 O* k 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。* s( \% \( ^+ ~# @: ?3 F
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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