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[b]泰國猛醬攻地道菜, h- Z, E! a7 }/ l5 R! l' B0 Q0 W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, G% g- s. D9 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 @' ^" V& U$ `! c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. a4 Z5 q0 k o6 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 d* i/ | J; i0 F8 C5 M |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( t, `# N+ S5 y# R
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: o: E! W, C" z0 M[u]泰廚班底主理[/u]
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8 x4 t- H9 l& B8 P# K0 ?' `6 E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# `& H$ k9 e% t p8 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
}. R0 B+ Q/ }6 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# P; W+ {0 n9 s" X4 F* [2 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 Z/ h9 @" }( G0 I& m1 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ c/ ?+ X% W! b9 G8 Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ F7 v3 x3 \" a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& a3 @! u& h! ~1 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& T8 c5 S( h9 |7 r8 {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! R$ t) E; @7 i U/ V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% r; L4 w- E1 B* w, a' |8 j% [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 g0 Q1 g& d" M8 h; \3 B; F2 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% ~+ d( V$ C9 ^/ @% E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: D% N' E Y1 k! W$ ?( V1 l8 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( h; w& h. f& ]$ K
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: Q5 j; v' h8 N0 G: E4 [3 m8 B[u]Ken哥推介[/u]
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1 j3 F$ U# o O$ k: |! E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# \, r' z! {- E9 R4 w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ h3 [ r( g0 P" _' n5 x2 X& p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ s- B. a, r9 |: }- H' \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 P) a. w) ~, J" _) m, L8 A, U3 U1 }
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; q: T1 X4 P8 D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* N6 m1 L4 h8 Q7 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 i# @3 ~* A; D8 N
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$ ]1 @6 x3 y: N1 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& \5 e* Y" l6 _4 h9 h0 I$ p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) _* d( L; ^; G$ g7 O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* A6 i2 u6 T2 A3 X7 }9 E Y3 g% b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! P& C! S3 ~6 Q6 M1 t) w. o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. _9 ~' J. N3 M* T/ M
點上微辣的汁料，惹味無比。3 q0 |6 F- S$ G3 f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ j+ o5 v' z2 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ J/ r. u* h* m" Z4 A2 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' ^. Z5 M. l, d j, L/ [: I[u][b]泰串餐廳1 \- z1 y+ F2 h7 I7 \- b y' r
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 y2 b/ X7 g1 F) D/ l! i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 }/ A$ p0 d% ~" E9 o" N7 _招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42. ^- o! e5 X& Y/ [" m
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发表于 2009-2-4 12:06
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