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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 A' B% M. o3 Z. c& M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 Y) Q8 z$ Y2 ` G6 g4 J8 V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 J5 F% R& y" I/ X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) k- Q4 x" f0 q9 E& {9 q2 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 T8 n% a8 U. F! G/ N8 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ M4 W l% E( n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 P5 @$ W- E$ }. ^ J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# Y! A) h0 j- m1 d/ z/ r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 r9 _/ ^, Q+ {# H+ u6 I4 o; {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 l7 I; z+ b- b+ g& \7 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! r. S M$ Z' v. Y# z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 N F2 d J' V& q& R- }3 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* C5 i# Y4 j- d) X% k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 e- I7 H+ t% U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- O' |. b: ?) |4 n, r
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7 I8 F5 \1 h) _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 S }# r/ b7 ^5 C, U- B! {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 y' Y6 n& J- B, @ z. x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' q7 g A( |( n; Y7 P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* B: I4 p: I5 u3 A. J2 K& M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 A3 ]: l; M) P* P3 T' P2 D
這也是阿 Tu 的心思所在。+ W$ n; Y. x3 y1 t
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4 u9 z5 C, c% ^1 h5 w3 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, ~! m/ I3 w" |/ P( e0 ]$ j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 j! [% V w% Y/ z[u]Ken哥推介[/u]7 {# h: q- N9 T3 V
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4 T3 c. f. u" G6 q4 z: \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ @+ P6 Z. r R" v: d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; Q8 |) v; L7 T, |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ m% b' A& r' Q* Q- J- N) m: x/ q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 s; E! Z7 K( E4 I! l9 `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 s. }: P/ x7 X+ B2 E' Y4 r+ o
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4 _( P7 Z, u/ V( W# x2 S& b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 w% N# ?$ N6 q+ u6 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 I! e; D d0 G) h
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, E$ `. X! U7 V6 Z. S+ A0 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 d8 W) \2 d6 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 U# o+ G! p, x/ ~$ X# X2 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: x, w! ]1 d4 ~4 ?+ m1 Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; ?) N1 x1 c$ H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] I, B8 W! O( u7 K2 s0 B, W# @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 t) s6 w, C7 f, _6 \8 ~; b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ [' s* t1 ^: o; ~1 @
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/ x& d0 e Q1 X* O1 u R9 K: [1 [[u][b]泰串餐廳# R7 [4 A% m) m! ^ m: v" u& b
地址﹕佐敦廟街228號地下
! ]5 b/ X1 \; Z M查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 V* k3 G6 x& X {! ~
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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G8 r3 I `9 ?3 H串燒沙嗲雞 $48% j2 K$ X6 K; ~9 i& U
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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