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[b]泰國猛醬攻地道菜$ @ W% x& X9 z7 Y0 d0 r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 R' Z- G3 h/ o* ^3 \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: s+ d: d7 G6 D8 J) x$ ~2 ]% y( o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ s1 X6 ?% q3 r- L6 d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 a; O7 A# i' z0 ]( [0 H7 j4 y9 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; G- Q0 T2 A4 ?. M! [7 z S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% z2 m) L; Z+ f2 m6 p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 a2 K; t j7 ?- O$ |7 l$ L/ d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 B- ] q& U$ N: m1 I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# J7 z. g2 l! X5 J- z4 _; [6 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% s( @8 x" e r) I$ c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: ^% P F/ R+ [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( ~* |2 c0 x$ X# B( }3 \' N9 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, o# P+ z/ R# }# Z% m4 t
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) z8 T. s" s0 y9 ]6 B! w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 J( x7 N7 f! l6 I3 R) v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 _, I+ e0 \, B. C) r
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- L4 C" I- t5 I* v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) b1 h# o7 L: }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 Q$ ^# G# R6 a$ t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ N; _9 Z7 |5 ]
這也是阿 Tu 的心思所在。. B5 s! n+ M) w) A# a
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' x5 e2 x" p" Q& j _3 i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 q5 o( Z$ N6 `6 f! t9 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, L) ?& M+ K3 J8 o* Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: \! a$ B) A2 E5 U( u- C) e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 h' n1 O' Y5 e- [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 C$ H* l Q' p. I& k \# w" C& S Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( T' X4 K i/ b1 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, A* y/ A2 M( u d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 D% D1 ^* Z- V+ Q% P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- ^; g) @: L3 n: _% N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 O$ V' k: L I, V' D) O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% \+ l5 K1 T% _5 Y; z& x2 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 y5 u4 H2 a/ B- l- ?, D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) z& i' @9 J( H. n. Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- h) F! m0 f1 i3 I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 r o/ t- W$ Q4 l$ v[u]香茅豬扒 $48[/u]8 Q9 U8 h3 g* S+ c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ t/ I# C2 s+ q. v( x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( Y; @7 ] O$ ?) v
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8 F5 q0 f* G6 e6 O[u][b]泰串餐廳
; _0 n$ F7 x& { w& c地址﹕佐敦廟街228號地下, y1 L3 @' c9 {$ w7 E# J! R- \+ }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ k! i1 f0 d7 s4 O8 s* h( B8 [
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' N6 V" S" V$ p4 ?0 T: O0 y7 S招牌海南雞 $80/半隻) y8 f# _. }2 e
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P) R. W& z) B" R# j青咖喱南瓜雞 $58% {% X- j: O( P
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串燒沙嗲雞 $48* ] S$ v$ i5 i! E# U" i4 m) k
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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