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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" z! b$ e8 B# ^( `2 q# s! Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; B: M+ H3 s+ C" S: I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 G P) }' p B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( A: z( a) o. O5 _( _. n0 G. G) ^' @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ i8 W/ f7 j2 G# C4 N# V
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[u]泰廚班底主理[/u] & h/ k; g" h3 N8 K& G/ h: T
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; |& f, _+ t+ W6 I o# r6 ]+ W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% U% T* M$ V. a* S* H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 w7 q9 B/ y' O) i# _+ R6 b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ A$ X/ D) e& w$ C, G F# `) w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, }- ~ N* d5 e7 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& z& W2 U! W/ p+ C! W3 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" Z; e h' G' [+ u' x' ?0 v {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 f7 J5 _ B- i, e8 V) p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 S# s+ O& y9 v% ?7 ~ X
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$ m. Q' l/ ~9 d( @$ C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. T# a0 Y) m/ ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 \& _8 Y+ O ^+ {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# y" N. ^" N \4 k
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- S' y3 m' [# T7 b* Q, L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" V0 w: d* x/ ?. n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 ^1 t! n; Z. _1 \ c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 O& Y' k& k0 f5 u
這也是阿 Tu 的心思所在。0 N/ d( a: m+ j* D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- x6 i: M" D/ O6 o$ _! n1 y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 A0 `5 c) q0 ^3 _! o" l[u]Ken哥推介[/u]* d$ }6 O- ~* B+ [# Z' E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: ~* F1 I+ n% O: \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 |0 m( F1 V! A% Q" k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 M8 W' G6 q9 F* D3 Z! J* u+ a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' g k7 ^+ K+ l& T N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 l6 x: @( w, I8 v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% k/ r4 k8 P; I$ J) o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* j, V7 P; b/ L5 S" I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 ^9 j9 D6 C! c: [ H' z) t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ P% V) |2 x; D9 z$ ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 l8 [+ ?# Q& ~ w+ t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# b Q9 Y* g6 A4 d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 }/ \2 _5 U* x. o. x6 a* ^( J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& y7 @/ z% ^1 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ T4 Q5 M E( Y2 K# R' Y! U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" U$ e: r' d) x$ J/ f ^" x0 T地址﹕佐敦廟街228號地下( `9 M: C* w% T6 m% u5 {9 {* R, c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 Y' K0 z. ~+ |5 v3 E% _ b) u. @
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42. m8 k# N! k5 [! p: u% Z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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