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[b]泰國猛醬攻地道菜0 U5 V0 V0 \9 g8 h( v( ?' G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 M) U0 n( Q# k1 E/ _4 [/ ^6 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: r2 I3 y) r* G v( z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' q' I) S: Q4 h& \: U( _8 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 _% W3 B1 |) ]! o9 b* m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) G* G6 v5 }- X$ x$ ?
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) V n7 H8 W6 l& Y# x/ b[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 H- p8 ?5 ]0 I5 X- `( O# s7 w* d d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 r9 F \+ T: t; n1 s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& d4 [6 D2 K( @0 w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 l* b& h A$ k x1 w) J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ L' _: |+ A$ j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& w% v4 f: O4 a: N( H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" i0 E* M; j( ?1 p3 P/ u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, v( F/ J7 F7 ?: a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( [' t7 v y U) o5 c$ j
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: T: x2 o2 h$ m- `! ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. X3 t9 O- @% L7 [- a8 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 ]% ]' F p* R5 L( ]( a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 q+ L9 {- ^" E" n2 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 {" ]# [5 \( X8 l
這也是阿 Tu 的心思所在。1 H9 B2 X$ r' ~6 H% m- o7 T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" x% Q* {3 ^( l' N0 T7 d A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# E) _8 k8 l# D( h1 X# Y: W[u]Ken哥推介[/u]9 i- x) l0 u1 A7 d& x
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, a& ~2 U' x3 p. T. L/ @$ e9 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& C I* f: W. m8 x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( h1 m8 o: ?# \9 F# w, o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ X: e, l7 v6 [6 F" J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 [; \* `+ J- v6 a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ M' p' o, O# r/ _3 m, E0 i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) C. t2 @6 T' Y$ d) O9 @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 _; F3 a2 e* X9 }; F. G( h x. N+ Y9 c6 P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% C: m8 t/ E, v4 n1 \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( k: {% t. [; G5 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 w" m9 _3 D T3 }點上微辣的汁料，惹味無比。0 p; L: |- C; F V0 B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) r) \5 T8 l4 Q9 e& d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 o4 x6 t/ L& }( D) \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 p0 ?% J% l+ k, N% v
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[u][b]泰串餐廳
# F1 A0 N. r# _( I$ M1 Z地址﹕佐敦廟街228號地下: ] ^ v" V9 C# d* b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& d( r4 I! G b5 r$ h/ ~
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0 v0 s4 e" \6 d- c( ?招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 D, c0 W6 U1 c( {! X, _
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0 e! G3 U9 f2 D+ i: B5 K# p) U串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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