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[b]泰國猛醬攻地道菜/ q" [" {1 \* E: B' x1 i8 O
) c* R( k f. N! F% A5 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, z8 q: J( Z) e$ x9 E( d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ H4 e7 p' ?0 C1 b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 ^ k/ A6 P3 G+ [) t0 \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, Q: n3 W) W: ?# s3 [$ _0 ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ V" t9 w+ Y' l* I% @- B5 {: c[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 E9 o9 v) A1 C9 K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 u6 m+ O M. l* Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, e% v. N: A+ b5 P5 y9 T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 n( _2 S/ B/ t @2 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 G+ a) n: R5 E' d5 R9 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: M7 H, @' W7 U3 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 f- f( G v6 j$ O+ X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 a+ @1 P3 g$ }0 T$ C3 P7 i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 H; q/ x0 Y- Z6 i1 _9 \- K* o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( g8 a7 F7 V3 O4 @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ k7 W: @/ d/ _. a6 {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) ?) w/ l7 j# k* U這也是阿 Tu 的心思所在。. j! U3 g9 F+ \
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8 s f. u8 a4 [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# j& z+ `% L6 }- G2 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 y7 u* N$ J; m& ]
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; h; n7 s" `+ i. O[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 d& W7 F. x) n# ~2 N" _# M* O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 Y* u0 P4 Q+ [2 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ b* ^! m n+ j* k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* k( R( Q0 x( a4 u5 k* B' c
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3 m" Q' ~5 {! i) S+ {. O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 i+ d! H9 `. W" Q, L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 J' k2 u: s s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 T, V% s, G. Y0 U l$ F0 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' w! J V. ~& x! W5 m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, U3 i5 k m( S5 e' X; Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ j, J: P1 U$ U6 y" j
點上微辣的汁料，惹味無比。5 ^7 e6 @: h, b8 ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& T% o3 F: E& K3 [7 `: N/ ]6 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 w7 o9 ]6 |& |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" `/ h2 l% y1 @# s[u][b]泰串餐廳
" r2 n' h+ q$ t. {地址﹕佐敦廟街228號地下' V$ Z3 l ?6 i! }" z. z4 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. T6 h5 j* T B, k& O' C i
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串燒沙嗲雞 $484 B& I' D6 o- L( \# ?, P1 `
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& {$ A+ ~7 f5 u- }香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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