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[b]泰國猛醬攻地道菜+ v l* |. U* O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ q5 A% Y, A2 d5 n7 e$ }5 y, ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 ?4 B$ h0 E s# x+ R# Q- a% P B; e$ |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' e3 z' j7 v5 S4 M0 J: F+ i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( g6 P6 [2 p/ k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 g8 o' \% j- X5 m m
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 U+ B( i" I# h x% @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* t6 a! }( {1 ], T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% B5 ~1 ?' |3 H; Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ ]' X3 h# E5 A" o- ?' U# a7 O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 n3 v# S( A" w/ T0 h% n% [( f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 {9 K$ K- J# V/ n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 Q- d- O/ u) J% M$ T/ X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ K" ~. ^7 [$ Z: U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# q' A+ U d! M1 s/ x$ B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& f) [( f% ?, g2 ^) t& s4 B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, Q* g1 Z3 Y* ~5 ?) y$ L" H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 x- L% L6 t: G |6 L; c
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1 K) k9 E4 H) R3 f3 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% _. ^$ ^' n% @; c2 Z, ?: p& L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 \/ `+ p) {/ |/ M) Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# s* [# c0 l% f* z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 S5 F" N! U* Y3 b. n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 K) X+ t6 j5 M; r& P" S6 Y
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[u]Ken哥推介[/u]4 t' }6 l5 L, O% ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# m2 ]3 X0 J0 C5 A% p+ t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ D { Z! F; i. {6 ]- F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 T7 W4 o0 x9 i4 d: S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% k9 n- e+ K% {8 P( f) n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% c: b) a: o4 F+ S: h9 o0 \4 f
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# P& k! H% f0 K2 y, G! N" g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 y/ ^1 k* ?9 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 K- \7 E" s. b ]( y
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0 G9 g+ V0 O; K3 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 B* m6 x' k- @' ]" ]6 H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- I) I# N$ _* M' y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. h4 O7 o$ {" Z
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3 a$ n2 b( m1 `. d+ W* C' a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% d: W1 C, O' C2 s/ f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ g" r V, @* j+ z
點上微辣的汁料，惹味無比。& o" z6 M8 y' I8 L. f) z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ l: A S2 ^) F' k$ t- x- ]+ l* U) Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- Y6 o K" k( S3 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 u. B# L3 f: B" g* n1 l+ k% Q
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; q& S/ v" ?+ m' E$ W7 s! [( ^[u][b]泰串餐廳
0 N: C% d9 a5 d$ U) W( h3 p. Q地址﹕佐敦廟街228號地下5 r9 O9 N9 c4 a6 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 K @" ^% U' f9 z9 u; ~8 G
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ R7 L, @" N1 q& J& J( E9 h
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香茅豬扒 $48/ D5 G% _1 L- F
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发表于 2009-2-4 12:06
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