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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) ?$ A" [4 A+ \: H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, t6 p- p* u8 M( t* n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 {' v/ S$ K; m4 _' _% E) c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% f: H* F- o6 F- Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; \+ t1 |+ E' c7 z0 X: W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 W$ g+ G% |2 }, G
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 }2 b1 T R* b- j! e' h; @- G6 |
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2 H" h) f' O8 |6 q! Q+ y/ _. ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 m# t( d. U8 R& j$ D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 |. x9 h( c Y; ` ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ ^ z& i4 f7 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( N5 u9 n3 ^0 O6 V) ]9 X' v, G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* H4 g$ _7 _8 f- n: j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. Z, G% p) a5 S7 ] W/ ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 Z" c9 W6 C! a4 l$ d& @, X6 k- y4 U- w2 m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* z2 ~: w/ i: _
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9 [* k M2 f3 A3 r% g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 m% W0 R! c' J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 I: t; D8 v# K9 N2 X( j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 l' I# \; X- ?& X
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" p8 |# H6 C* Z8 x6 B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* J# H V s6 u0 J: m ^4 }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 f) k, k1 R( q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 A/ w/ J! l3 q6 X4 t. m
這也是阿 Tu 的心思所在。2 F( j1 s, R6 F9 ? {
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( |) `4 W! }* Z! O, n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: y: c- g' s5 Y. j: v$ V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 {) o* n+ x6 s- E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) I- f+ ]+ \% Y* s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% I B' ]$ J' @* d1 d' p! ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ K9 M4 T+ F$ R0 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) D. s. E# C' t( D+ l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ T& C9 R: a8 g2 I
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9 X# [$ S7 y3 i( L, R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 `: {' `; }8 I! Q: [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! z1 b% X- j! r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( j6 d2 E# e9 ~$ d @" ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* k; q5 S t( k* Z6 V& U$ ]! e+ P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: ~" Q& V! k2 n. g! W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; ?' D# o! L5 f8 _7 S: C: D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* e* q1 Q# c& N U# t[u]香茅豬扒 $48[/u]
j" K$ v7 y2 h% k9 U3 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, u6 j5 ?) ?7 |6 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ i o/ T3 b" a
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! w* @* y' N* n8 a/ S g[u][b]泰串餐廳+ p' I9 F9 m/ C
地址﹕佐敦廟街228號地下" `" L5 D5 I3 }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; F3 R: K0 F1 N" q/ a
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t# D1 w' V/ m. Q+ Y G招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42: ~" e# l' M! c8 n
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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