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[b]泰國猛醬攻地道菜+ F3 s+ m& F+ }5 A' F4 b; G# w# F
6 f8 m6 g* e7 G* S6 \3 p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; s* T' H# @; a1 m& A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& \$ M p( R1 s: Q: p+ ~* D) ~2 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" a+ b3 \1 U% h3 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 d0 m5 X* F. Q8 M* R& U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" F9 ?3 j$ k! V
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1 R6 Y4 k! F, X. i[u]泰廚班底主理[/u] " v) f- c! t8 K: Z8 ~% J9 Y. E. p& ]
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# l- P" p u( t) i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! f0 q8 L% z" r) O6 l4 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) B/ I# |' Y: p* r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. T/ c T; H( }2 y* b) b1 X6 L! N2 @' ~
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9 p# d T! t6 d# }& q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， ` m9 I( k4 r1 A1 P3 {5 K5 a. e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 m+ }) B8 v) d- N8 Q6 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* f& d% N7 O; m- _& e$ |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 G, U2 N% S& N5 `& F) U& |6 t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) ~7 V( b( s: l. o' ~1 S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- e& I0 K5 z; {
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+ } `1 M: S8 Z7 E3 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* O4 m. N0 U/ c" n, h1 w' e& h6 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 B5 ~: l0 k) h( ]* q; q: n' W
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, e3 U2 |* S1 K" K: b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& D5 j. I9 ~1 ^9 }+ {* `4 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; e* i9 q: i4 a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! G/ `$ E/ Y" y* P; l( K
這也是阿 Tu 的心思所在。3 E6 t/ T q* r/ _
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7 \7 M8 J* I3 t$ X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 y/ f( J$ d- O/ X1 B1 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 k \/ r. C0 m[u]Ken哥推介[/u]
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- j" B7 d# ~. Q7 [& U$ C3 P: n& N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ g0 g& e+ L4 ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" B" c; t) ^1 k9 W; U- l% C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 R& I# I: [9 r0 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ r' l1 a; R3 u! D9 o/ \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 m2 g+ j3 u. g8 l0 X; P$ K/ A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 r& l/ H( @5 T$ G* M( b
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3 V6 ?3 E0 X9 ~7 _# W6 `. G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 t1 c% u5 x* D0 Q" k, O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) L; g( U3 p* A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! x( z5 M7 c* M X4 H0 K0 g3 k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; ?/ G6 r% @$ P$ l點上微辣的汁料，惹味無比。
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`2 r& W9 D% K! H[u]香茅豬扒 $48[/u]
# Z! i& F. D( o+ {: e- @1 w' f( h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 O* K2 t. I* L6 l8 l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 V4 n6 c7 ~' W; l& r8 K- {/ ^[u][b]泰串餐廳4 ?1 ?" m$ S% J% H7 ]8 r- r1 {
地址﹕佐敦廟街228號地下6 b& ?: z' w1 c- [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& C. i. K+ h# h7 ?* O1 B+ ?* d
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42) a: }) l( d& d& b, w4 l
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8 Q% f- _6 v& a$ [5 h U; P香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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