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[b]泰國猛醬攻地道菜' L7 @6 ~! V: t/ i8 y g' g
( z$ R% ?. y- e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 n! [6 Z6 c( g9 u3 ?& G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ c5 W$ M( ]" N" i2 N. \8 Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 f" m' C0 m0 F8 W0 B+ x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 ^6 E7 Z. r" J( x: O) }# c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; L: J- q4 ^$ H5 }* d8 e[u]泰廚班底主理[/u] ' v* I4 [) A* U7 w3 S+ J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, x; Z8 U: I- _. x7 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 j; A" `3 J" u9 _2 L% M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
w* n0 e, L! J4 {- P9 W/ ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& |5 ]7 J; d4 @0 H! C2 l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( i; c: u7 ?- v/ n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 I$ f5 z) C. ]% a3 @! O5 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 b& p- C$ W/ q6 v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 q8 A" p+ s1 H- g% A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" j# b' y. l2 A( U o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& e: E1 M: b, n9 w$ S5 Z# z
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& [6 y' x9 Z; p O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# f; G) u- ?4 U: \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 p U7 A' {3 S* h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- f, U1 X% ? O: e, v3 o0 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' J# J! V( Y( v+ H3 W* |6 e$ P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) C' Q" y$ _# S2 e3 M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, M) p) P: E- e6 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( _3 c. K8 D+ l9 |/ y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& v# D; l5 _5 L' E9 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* K# G' R* f( m/ v* d* G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 f P$ f6 ~( c% K! p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, T8 b2 \ w* j9 S- Y0 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 o W1 m+ ?1 G: j, \+ V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ B) n7 W0 z8 \5 {
點上微辣的汁料，惹味無比。- h$ i3 U5 s- l* f" u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 k$ L+ X3 V7 a2 D, c+ h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 c( b6 _( G8 s! K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 f _- i, \+ f5 ^7 T/ J6 ?1 I% o7 D: j地址﹕佐敦廟街228號地下
# }# J, k7 C5 \4 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]; ]" K$ \! u/ O* ~* R! Y
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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