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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& G5 I: U$ W9 k/ ]2 j) y* ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 b( x: l2 c9 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' m: @/ Z3 X+ N8 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. |7 u" }' j( t( W; p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
e! z; Y& c. v1 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ Y# x4 }8 v' S4 S1 \[u]泰廚班底主理[/u] : L' o- c+ z; w7 E
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/ e: c/ j; T6 b7 S: C8 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 n# g" R7 W: t, j9 x1 X* X+ U, L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ ^% u& n& j; b% @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 w, d* D% i. O0 T5 U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* H, H, d6 k* @8 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; i1 r4 {# P3 F2 f1 M. W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 b. D; L. f; g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. P/ K% g2 z) e# C9 r; ~7 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* _6 E& u7 A; W) v5 L
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z2 f& J, O B8 l+ G- W& u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" U: S5 i5 H1 p. ]( ]4 M- I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ g- x) _1 Y5 ]! N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; l6 X1 k+ d' t! L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( _# ~) F" j4 P2 ]. S; y6 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 t& A+ x: J7 l8 R, p1 ~' w5 X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 c- S8 O1 W4 D) B這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 a3 X7 j# I5 P$ d( p( v5 K' {1 Q4 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ z( M! T7 [5 B# v; B- v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 D8 |8 j% j' P: ~7 \# [( B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- X, H- Y/ Y. T0 J6 R0 A* t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; B2 @. o! `, w5 }: U; {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 b& t0 z& N/ w2 ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' b" `! ?4 ^+ j6 ?5 H2 O9 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 k3 `/ Z# z8 R L
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1 N/ [# w% D. w8 P1 y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 ~# ^, }' G6 ^% Y" u. h6 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, v8 F2 O+ P7 O& A2 D7 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 A/ j' k& k' ]) L) T4 \# I7 E0 u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; t8 k e; l L% r: E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 e+ \( Y' y. Z8 l% o4 C+ Z) @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* J: k' P( s# y, d' n1 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( k6 h2 w) K% u# v! y+ j9 v% H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 P$ W9 ]. h) D/ t. w0 g6 m8 k
地址﹕佐敦廟街228號地下% @, p" y1 e( F6 d! u% u3 l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# z+ g8 P& c/ [9 d1 c1 W
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招牌海南雞 $80/半隻
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* n1 \6 o" K8 S3 Y7 t3 |青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 L/ B& t; x6 O! z- b+ i, W! t$ w) d$ ^
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, I8 P8 Z$ a3 w: r; ^
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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