|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
( @. k4 Q! y# J; s3 P4 D I+ ^8 U" P( j3 i9 q( V8 G5 v0 t$ p
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ; N- t& Q. k5 G9 |
* k5 [' F' O) `& U6 h 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
/ M1 y% p$ A$ O3 P
, g+ ^/ C9 p. f5 C" J: P e 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
$ b8 ^2 Y0 S9 m+ O. e: g& A, R) l: W4 C" \% X
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * A& g8 ~& F$ S8 ^& F7 P) t
2 H8 B! R9 u* n* |$ m 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 / |- `# v& D% a# c0 y0 }1 r+ j. j
3 \& j6 W" @4 m* X, |
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
4 @6 U1 H+ @7 c/ v" ]3 l5 n6 ^$ i R$ J
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
$ ~' p6 T0 |6 v4 u) @
, F) _% E+ W! L( \9 O% l$ i: U& d 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
/ H. F) A0 p+ l( `; l) j2 e# Q8 s" R# C6 g
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 N8 u" S6 N: J# N" A) W
% @! X+ P" |# k) q1 x 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 # |' w" @ l+ Q/ p+ p- Z! y2 N
' l% ?+ N$ h. J8 e, ^- S 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 Z% X" } Y+ J
: R( v$ h P H. s/ f9 K( V& [: j 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
% E3 g+ v, J0 N! u1 H6 o: P* j$ ]! a' y' b0 Y4 c
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( A- g U( m' \1 L1 L* _- i
3 S- L. b+ J1 D2 t" z7 J: W 小提示：不同食物留住营养窍门 ' w# r/ j4 ?. c* ^% D
, n4 C8 K9 e$ ~! s- }2 O
蔬菜：大火快炒 . d) Z5 K8 p Q
) c; u5 F4 c1 P% n 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
$ z8 r# ^: B" ], l$ `1 ]% q' q' |4 c3 S/ f5 K& V5 I, G
肉类：和汤一起吃 I; n7 }3 e9 S8 i+ F7 r; T* k
* J: Y% {( S" z6 u 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ; \/ p+ r. o% l! X
/ Q0 z1 p/ N! @+ V
面：蒸比煮好
" m. c* |* [( v2 a8 P& T# S; N7 k/ W: {4 V# d$ T( _
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡